Tonno scottato e insalata nizzarda

 

Il libro della settimana di Cook_my_Books è Mediterranean Summer Table di Kathy Kordalis.
una raccolta di ricette intramontabili e versatili, ispirate al cibo dei Paesi del Mediterraneo, per ogni giorno, ogni occasione, ogni appetito. Un viaggio attraverso  sapori che conosciamo ma con un guizzo in più che li rende nuovi, diversi,  e che valorizza materie prime con un pizzico di innovazione. Cosa  che non guasta mai.
Ne ho scelte un paio, la prima che vi propongo è questa. Fresca e tipicamente estiva.

Tonno scottato e insalata nizzarda

per 2 persone

 200 g di fagiolini
2 uova a temperatura ambiebte
300 g di filetto di tonno fresco
150 g di patatine novelle, già cotte e fredde
150 g di pomodorini datterini divisi a metà
50 g di olive nere denocciolate (ho usato le taggiasche)
2 scalogni affettati sottilmente, o due cipollotti freschi altrettanto affettati
1 manciata di foglie di basilico
200 g di spinacini novelli
poco olio per spennellare
sale, pepe
fette di pane per accompagnare

per la salsa alle acciughe:
60 ml di olio e.v. d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone spremuto al momento
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di senape di Digione
3 filetti di acciughe tritati finemente
1 spicchio d'aglio, sbucciato e schiacciato nello spremiaglio.



Prima preparate il condimento. In una ciotola sbattete insieme l'olio, il succo di limone, l'aceto, la senape, il trito di acciughe e l'aglio. Emulsionate bene il tutto poi salate e pepate. Tenete da parte.
Mettete sul fuoco la griglia, o la bistecchiera, a scaldare.
Rassodate le uova per 6 minuti, dovranno essere ancora un po' morbide, poi scolatele e pelatele, lasciatele intiepidire e tagliate entrambe a metà.
Mondate e lavate le verdure, scolatele bene e tenete da parte anch'esse.

Sbollentate i fagiolini,  mondati e lavati, in acqua bollente salata, pe un paio di minuti: Devono essere ancora croccanti. Scolateli e passateli velocemente sotto l'acqua fredda per conservare il loro colore brillante. 
Spennellate il filetto di tonno da ogni lato e fatelo cuocere sulla piastra rovente per 2 o 3 minuti per lato.
Toglietelo  e affettatelo.
Ora dividete fra i due piatti il tonno scottato, i fagiolini, le patate novelle, i pomodorini, le olive, lo scalogno (o cipollotto), il basilico, gli spinaci.

Mescolate e condite con la salsa alle acciughe.

Portate in tavola insieme a fette di pane e ancora u po' di salsa a parte.

 

 

 

 

Meatloaf Melt Panini - Panini con polpettone

E come ogni mese eccomi inesorabilmente  qui con le ricette del Club del 27.
Questo mese sono prese dal libro Quick and Easy Panini Press Cookbook di Kathy Strahs.
Confesso che ogni tanto ci piace cenare con un paninazzo,  in questo libro ce ne sono di golosissimi e mi riprometto di farne un po' di quelli che ho  letto.
 Di solito la sera della domenica si cena con quello che c'è, non mi rimetto a cucinare dopo il solito lauto pranzo in famiglia. Ma avevo adocchiato sul libro qualcosa a base di polpettone.... e quel giorno lo avevo giusto fatto per accontentare mia nipote Alice, che lo ama molto.
Praticamente non potevo esimermi. A una certa ora ho aperto il frigo e la mia composta di cipolle rosse era lì sul primo ripiano....e allora via, senza por tempo in mezzo.

 

Meatloaf melt panini - Panini col polpettone

per 4 persone

8 fette di pane di segale, o altro pane rustico. (io il tirolese che trovo all'Esselunga, buonissimo)
1 tazza di cipolle caramellate
4 fette spesse di polpettone avanzato, magari sporcate con del Ketchup
120 g di  formaggio a fette, preferibilmente cheddar
q.b. di burro morbido

Tagliate il pane a fette di spessore medio. Imburrate abbondantemente  ogni fetta  nella parte che andrà all'esterno.
Su un tagliere, capovolgete una fetta di pane e componete il ripieno partendo dalla cipolla caramellata, proseguite con una bella fetta di polpettone e terminate con il formaggio. Richiudete con un'altra fetta di pane tenendo sempre la parte imburrata all'esterno. Completate così tutti e 4 i panini.
Scaldate bene una griglia.
Grigliate due panini alla volta, da entrembi i lati imburrati, pressandoli anche un po' finchè saranno abbrustoliti  e il formaggio inizia ad essere  filante.
Serviteli con una buona birra  ben fredda.

Lo abbiamo praticamene divorato, da tanto era buono!