martedì 31 agosto 2021

tiepido di pescatrice e verdure

Finalmente riesco a condividere questa ricetta, preparata ormai dieci giorni fa. Il tempo non basta mai, nemmeno per fiatare un attimo seduta al PC. Comunque, sto cercando di svuotare il freezer pian piano  e mi ricordavo di avere  una piccola pescatrice intera che aspettava da un mesetto.  Come ho già detto più volte,  non amo congelare. Se lo faccio è come ultima ratio quando mi rendo conto che non riesco a cucinare in tempo i cibi, e allora infilo in freezer in attesa di tempi migliori. Ma anche il freezer va pulito ogni tanto. Quello che ho riesumato in questo periodo è un'altra storia...

Mi fermo alla pescatrice. Dato che è uno dei "pesci che non sanno di pesce" che ama mio marito, l'avrò cucinata in non so quanti modi   e col caldo di questi giorni non mi andava nessum intingolo,  perciò  ho pensato che forse potevo provare a farla in una sorta  di  insalata, come fosse una catalana un po' più ricca.  E ci è piaciuta molto, quindi sarà un altro dei piatti estivi che farò spesso.

Tiepido di pescatrice e verdure

per 4 persone

1 pescatrice intera
2 zucchine
1 peperone rosso
150 g di fagiolini
7 o 8 pomodorini gialli
qualche foglia di basilico
1 grossa cipolla rossa Tropea

per il court bouillon:
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla bionda
1 foglia di alloro
2 rametti di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino  di pepe nero in grani
2 bastoncini di lemongrass
1/2 bicchiere di vino bianco
sale

per la vinaigrette:
mezzo bicchiere di olio buono
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di miele
2 cm di zenzero grattugiato
4 o 5 cucchiai di aceto bianco

per la cipolla agrodolce:
mezzo bicchiere di vino rosso
mezzo bicchiere di aceto rosso
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 cucchiaio colmo di zucchero
1 cucchiaio raso di sale

Preparate il court bouillon per la cottura della pescatrice. Mondate e lavate le verdure, tagliatele a pezzettoni e mettetele in una pentola d'acqua bollente insieme a tutti gli altri ingredienti, unite anche il vino bianco. Lasciate sobbollire una ventina di minuti, mezz'ora al massimo.
Nel frattempo sfilettate la pescatrice ricavandone i due filetti. Tagliate ogni filetto a pezzettoni regolari pulendoli da eventuale pelle in eccesso,  metteteli nel brodo e continuate la cottura per altri 10/12  minuti circa.
Pulite una grossa cipolla rossa di Tropea, tagliatela a piccoli quarti.
Mettete a bollire il vino rosso con l'aceto, l'alloro, il pepe , lo zucchero e il  sale.
Quando inizia a bollire, tuffateci i quarti di cipolla rossa e lasciate cuocere per circa 10/12 minuti, deve ammorbidirsi ma rimanere croccante. Spegnete e lasciatela nel suo liquido.

Mondate peperone, zucchine, fagiolini lavateli e tagliateli a grossi pezzi, cuocete tutto separatamente  in acqua bollente salata il tempo che si ammorbidiscano ma restino croccanti. Se volete potete aggiungere un poco di vino bianco nell'acqua di cottura, per profumare le verdure. Tenete tutto in caldo.
Tagliate a metà i pomodorini gialli, eliminate i semi interni e dividete ogni metà in due, se sono grossi, altrimenti lasciateli in due metà.
In una ciotola mettete l'olio, la senape, il miele, lo zenzero grattugiato, l'aceto e emulsionate bene il tutto.
Raccogliete in una larga ciotola, una insalatiera, la pescatrice, le verdure, le cipolle tutte opportunamente scolate dal loro liquido di cottura, i pomodorini gialli e condite con la vinaigrette preparata, completate con qualche foglia di basilico e servite tiepido.
Ne è venuta una bella quantità che abbiamo finito in due volte. Il giorno dopo era ancora più buona, leggermente intiepidita in micro onde.
Un  piatto delicato ma gustoso, le verdure croccanti e saporite. Buono davvero.
Può essere un antipasto, se fate tutto a  pezzetti più piccoli e servite porzioni ridotte, oppure un secondo come ho fatto io.
Ve la consiglio caldamente questa ricetta. Magari ci si mette un poco di tempo in più perchè è laboriosa, ma ne vale decisamente la pena.