La mia seconda ricetta per Cook_my_Book dal libro Mes Flans Pâtissiers di Ju Chamalo, è di una bontà indescrivibile. Uno scrigno di frolla fragrante al cacao che contiene una crema densa, vellutata e cioccolatosa, irresistibile.
I Flan hanno una storia lunga, e nella cucina francese occupano un posto importante. In Francia non c'è boulangérie che non li abbia in vetrina.
In questi giorni, con Cook_my_Books stiamo scoprendo le innumerevoli varianti che Ju Chamalo ha messo nel suo libro, e ogni flan è una vera sorpresa. Scopriteli sulla pagina!
Flan le basque choco
per la pasta:
100 g di farina
85 g di burro morbido
70 g di zucchero di canna
33 g di uova intere
40g di farina di mandorle
10 g di cacao amaro
1 g di lievito
1 g di fior di sale
per il flan:
40 g di tuorli
50 g di uova intere
60 g di zucchero semolato
40 g di amido di mais
460 g di latte intero
80 g di cioccolato fondente al 65% a pezzetti
155 g di panna fresca (almeno 30% di materia grassa)
Preparate la pasta.
Mescolate il burro morbido con lo zucchero di canna in una ciotola, aggiungete le uova, le farine, il lievito, il cacao in polvere e un pizzico di sale. Impastate tutto e formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare almeno 2 ore in frigo.
Poi stendetelo a uno spessore di 3-4 mm.
Imburrate uno stampo apribile da 14 cm. Foderatelo con la frolla al cacao. Mettete in frigo finché preparate il ripieno.
Scaldate il latte senza arrivare al bollore.
Montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose, aggiungete l'amido di mais continuando a montare.
Versate a filo il latte caldo e mescolate bene, rimettete su fuoco dolce, mescolando continuamente fin quando la crema inizia a ispessirsi. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato e la panna fredda.
Mescolate per amalgamare bene la crema che dovrà essere omogenea, poi versatela nel guscio di pasta al cacao.
Livellate la superficie con una spatola e mettete in forno a 180°
Cuocete per 35/40 minuti circa,
Togliete dal forno e lasciate raffreddare per almeno 2 o 3 ore prima di aprire lo stampo. Poi mettete il dolce in frigorifero per altre 2 o 3 ore (io ce l'ho lasciato una notte) prima di servirlo.
Se il gusto del cioccolato fondente vi sembra troppo intenso, potete usare il cioccolato al latte.