Questo è stato il dolce di domenica scorsa e finalmente riesco ad avere un attimo di calma per poter scrivere la ricetta e condividerla.
Ho seguito un suggerimento prezioso della mia amica Laura, del blog Laura Food and Music, quello di accompagnare queste deliziose prugne al Porto con la panna cotta.
Ne è uscito un dolce buonissimo, particolare, che è piaciuto molto a tutti i miei invitati.
La ricetta, già testata da Laura, è tratta dal libro Avventure al cioccolato di Paul A. Young e nonostante possa sembrare adatta a climi più temperati, è validissima anche con questa calura. Il cioccolato è senza tempo, piace in ogni stagione... o no?
Panna cotta e prugne arrostite al Porto in consommé di cioccolato
per 8/10 persone
Per la panna cotta:
1 l. di panna liquida fresca
160 g di zucchero
18 g di gelatina in fogli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bicchierino di Porto bianco
per le prugne:
8/9 prugne rosse o viola
250 ml di Porto rosso
1 stecca di cannella
2 arance, succo e scorza
1 chiodo di garofano
150 g di zucchero di canna
per il consommé:
50 g di zucchero di canna
150 ml di acqua
150 g di cioccolato fondente al 70%
per completare:
scorza d'arancia
foglioline di menta
Per prima cosa preparate le prugne. Lavatele e asciugatele, dimezzatele ed eliminate il nocciolo poi tagliate di nuovo a metà ogni mezza prugna:
In una ciotola, mettete lo zucchero, il succo e la scorza d'arancia grattugiata, il Porto, la cannella e il chiodo di garofano. Mescolate per far sciogliere al meglio lo zucchero, unite le prugne, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per tutta la notte.
Ammollate i fogli di gelatina. In un pentolino scaldate la panna, aggiungete lo zucchero, la vaniglia, e la gelatina ammollata e ben strizzata. Mescolate per farla sciogliere perfettamente e infine profumate con il bicchierino di Porto bianco. Versatela nello stampo prescelto facendola scendere attraverso un colino a maglia fine. Lasciate intiepidire qualche minuto poi trasferitela in frigorifero, ben coperta.
Lasciatela fino al momento di servire.
Io ho optato per uno stampo grande di silicone e, una volta fredda e consolidata, l'ho messa in freezer per poterla poi sformare senza difficoltà. Praticamente gli stampi di silicone li uso solo in questo modo.
L'ho tolta dal freezer, sformata senza difficoltà sul piatto di servizio, e trasferita in frigorifero poco meno di tre ore prima che andasse a tavola, ed era perfetta.
Dopo il riposo in frigo togliete le prugne dalla marinata al Porto, allineatele sul dorso in una teglia foderata di carta forno e mettetele in forno già caldo a 190° ventilato. Fatele cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo mettete la marinata al Porto su fuoco dolce e fate ridurre il liquido fino ad avere una consistenza sciropposa. Filtrate e conservate in una ciotola. Prelevate delicatamente le prugne e recuperate il poco liquido che si sarà formato aggiungendolo nella ciotola dello sciroppo.
Preparate il consommé al cioccolato.
Portate a ebollizione l'acqua insieme allo zucchero. Spezzettate il cioccolato in una ciotola.
Versate l'acqua bollente sul cioccolato, lasciatelo fondere qualche istante, poi frullatelo velocemente con le fruste in modo da avere una emulsione omogenea. Versatela nella marinata al Porto tenuta da parte, mescolate bene.
Sformate la panna cotta e servitela con le prugne immerse nel consommé al cioccolato. Decorate con scorza d'arancia ricavata con un rigalimoni e qualche fogliolina di menta.
Un dolce notevole, da rifare sicuramente.
