Inesorabile il 27, arriva.
Mi trova pronta questa volta, con una ricetta che fa parte del tema di questo mese del Club del 27, dedicato all'autunno.
L'ho scelta d'istinto perchè amo la carne di faraona e mi incuriosiva l'abbinamento con i funghi e le castagne. E il mio istinto non mi ha tradito. Piuttosto è stata la "bestia" che, seppur legata, in cottura si è aperta assumendo pose discutibili. Però si è fatta perdonare con la bontà succulenta delle sue carni.
Per cui guardate alla sostanza e non fate caso alla foto.
Faraona con funghi e castagne
per 4/6 persone
1 piccola faraona intera
1 limone
2 foglie di alloro
qualche rametto di timo
3 spicchi d'aglio in camicia
3 o 4 cucchiai di olio e.v.d'oliva
500 g di patate
200 g di funghi (ho usato pioppini e cardoncelli)
200 g di castagne già cotte
Per la salsa:
150 ml di vino bianco
150 ml di brodo di pollo
1 cucchiaio abbondante di gelatina di ribes rosso o di more di rovo
Riscaldate il forno a 190° ventilato.
Pulite e fiammeggiate la farona, lavatela e asciugatela.
Inserite all'interno del volatile mezzo limone, qualche rametto di timo, le foglie di alloro. Salate e pepate dentro e fuori. Datele una legata in modo che in cottura rimanga composta.
Adagiatela in una teglia, irroratela con un paio di cucchiai d'olio e mettetela in forno per circa 20 minuti.
Nel frattempo lavate e spazzolate bene le patate, tagliatele a pezzettoni lasciando la buccia. Pulite i funghi, lavateli velocemente, asciugateli. Preparate anche le castagne.
Togliete dal forno la faraona, unite le sole patate, i tre spicchi d'aglio schiacciati e qualche altro rametto di timo sfogliato.
Rimettete in forno per altri 10 minuti, poi sfumate con metà del vino e col succo del restante mezzo limone e continuate la cottura per altri 40 minuti rigirando la farona una volta, irrorandola col suo fondo.
Trascorso il tempo, aggiungete nella teglia anche i funghi e le castagne, mescolate in modo che siano ben conditi con il fondo di cottura. Cuocete per altri 15 minuti o finchè i funghi saranno cotti.
Togliete dal forno, prelevate le verdure e posatele su un piatto caldo, lasciando il più possibile il poco liquido di cottura nella teglia, posate la faraona sopra le verdure e tenete tutto in caldo.Ora preprarate la salsa. Filtrate il fondo, trasferitelo in un pentolino e aggiungete il vino rimasto e il brodo di pollo, rimettete sul fuoco e fate ridurre il tutto, quindi aggiungete la gelatina di ribes o di more, fatela sciogliere bene e continuate a far ridurre finchè la salsa è corposa e densa.
Servite la faraona accompagnata dalla salsa.