Nel mese di San Valentino, noi andiamo controcorrente e scegliamo di fare ricette che possano andare bene anche a chi non è in coppia. Io sono stata attirata da una ricetta tanto semplice quanto gustosa. Le dosi sono per una persona, ma ovviamente potrete moltiplicarle quanto vorrete. Eccola:
Frittelle di zucchine e ricotta
1 piccola zucchina
100 g di ricotta vaccina
3 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato
3 cucchiai abbondanti di farina autolievitante
1 uovo
scorza e succo di mezzo limone non trattato
olio e.v. d'oliva
sale, pepe
per accompagnare:
1 pomodoro fresco
q.b. di mandorle a lamelle
rucola a piacere
poco sugo di pomodoro
In un pentolino antiaderente tostate le mandorle a lamelle.
In una ciotola mescolate la ricotta per renderla omogenea, grattugiate la zucchina lavata e asciugata, con la grattugia a fori grossi, unitela alla ricotta e aggiungete tutti gli altri ingredienti, il sale e una macinata di pepe. Se non avete la farina autolievitante, usate una normale farina e aggiungete mezzo cucchiaino di lievito. Mescolate bene.
In una piccola padella mettete un goccio d'olio e quando è caldo unite il composto a cucchiaiate, formate 3 frittelle per volta, appiattendole con una paletta. Friggetele qualche minuto per parte, finchè sono ben dorate da entrambi i lati.
Con queste dosi vengono 7 od 8 frittelle.
Accompagnate con un poco di salsa di pomodoro, il pomodoro a fette, le lamelle di mandorle tostate e colorate il tutto con la rucola.
Buonissime.
Tutte le ricette di questo mese sono tratte da questo libro, che mi sento di consigliare caldamente
