martedì 28 giugno 2022

Peperoncini con Dip al formaggio per il Club del 27

E' arrivato il momento del Club del 27 e sfogliando le ricette da scegliere sono stata folgorata da questi peperoncini coloratissimi.
Non che qui vada molto il piccante, e questi erano molto dolci e con l'apertivo ci sono stati benissimo.


Peperoncini con Dip al formaggio

per 2/3 persone

220 g di formaggio cremoso spalmabile a temperatura ambiente
125 g di maionese
125 g di parmigiano grattugiato
125 g di cheddar grattugiato
1 limone, il succo
120 g di peperoncini Jalapenos, in alternativa mini peperoni dolci
2 o 3 foglie di basilico




Ho usato i  mini peperoni multicolor,  dato che qui il piccante non è molto di casa.
Se optate per questi, vanno lavati, tagliati a metà e liberati dai semi. Scottateli a vapore per circa 3 o 4 minuti, devono rimanere croccanti. Toglieteli dal cestello della cottura a vapore e fateli raffreddare completamente.
Se optate per i Jalapenos, non serve scottarli.
Riducetene due o tre  in coriandoli.
In una ciotola mescolate la crema di formaggio, la maionese, il succo di limone e metà dei coriandoli di peperone.
Mescolate bene per amalgamare il tutto e completate con il parmigiano e il cheddar grattugiati.
Riempite con questa crema le falde dei peperoni, cospargeteli con i restanti coriandoli e completate con il basilico ridotto a pezzetti con le mani.
Serviteli come aperitivo, insieme a un buon calice di vino bianco aromatico, o Prosecco ben freddo.





sabato 25 giugno 2022

Torta al limone con frosting ai lamponi

la mia seconda ricetta dal libro Fruit Desserts di Martha Stewart, il libro che Cook_my_Books racconta questa settimana.
Una torta piacevolmente scioglievole, con una crema golosa che mi ha catturato a prima vista.  Troppo buona per non  condividerla!


Torta al limone  con frosting ai lamponi

 per 8/10 persone

250 g di burro
300 g di farina
220 g di zucchero
2 uova grandi, a temperatura ambiente
165 g di latte intero
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino raso di sale
il succo di due limoni (circa 60 g)
la scorza grattugiata di 1 limone
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per il frosting:
175 g di mascarpone (o altro formaggio spalmabile) a temperatura ambiente
130 g di burro morbido
220 g di zucchero a velo
10 g di polvere di lamponi
2 tazze di lamponi freschi


Scaldate il forno a 180°. Ungete e infarinate una tortiera apribile  da 22 cm.
In una ciotola mescolate  insieme la farina setacciata, il sale, il lievito, il bicarbonato.
In un'altra ciotola, con le fruste elettriche, montate il burro con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, aggiungete la scorza di limone e l'estratto di vaniglia.
Unite le uova una alla volta, abbassate la velocità e incorporate la farina poca alla volta alternando  con il latte e il succo di limone.
Mettete il composto nella tortiera preparata e livellate la superficie.
Cuocete finché è ben dorata e la superficie resiste al tatto, fate sempre  la prova stecchino, se esce asciutto è pronta. Ci vorranno comunque 40/45 minuti, dipende dal forno.
Nel frattempo preparate la copertura.
In una ciotola mescolate la polvere di lamponi con lo zucchero a velo, fino ad avere un composto sottile e uniforme.
In un'altra ciotola, e con le fruste elettriche,  montate insieme il burro, il mascarpone (o il formaggio spalmabile se optate per questa variante) fino ad avere una crema liscia e ben omogenea. Unite lo zucchero ai lamponi e continuate a montare a bassa velocità finchè la crema avrà assunto una bella colorazione e sarà perfettamente di colore uniforme.
Togliete la torta dal forno, lasciatela riposare un paio di minuti poi sformatela su una gratella e lasciatela raffreddare completamente.
Al momento di servire, spalmate tutta la crema ai lamponi sulla superficie. Cercate di fare uno strato omogeneo. Decorate con i lamponi freschi e servite.



Meglio consumarla subito, ma in frigo regge, ben sigillata, un paio di giorni.





venerdì 24 giugno 2022

Rillette di sgombro affumicato, finocchi e mele

Per chiudere la settimana  che Cook_my_Books  ha dedicato al libro Midsommar di Bronte Aurell, ho preparato questo delizioso antipasto da gustare seduti a tavola  davanti al mare magari, opppure in un pic nic sotto i rami di un frondoso albero, o anche semplicemente a casa, in una serata fra  amici.


Rillette di sgombro affumicato, finocchi e mele

 per 4 persone

300 g di sgombro affumicato
200 ml di crème fraîche
2 cucchiaini di senape di Digione
3 cucchiai di erba cipollina tritata
1 cucchiaino abbondante di salsa al rafano
il succo di un lime

per  accompagnare:

10/12 fette sottili di pane ai cereali, o di segale
il cuore di un finocchio
mezza mela Golden
il succo di un limone
germogli per decorare


Tagliate il pane di segale, o ai cereali, in fette molto sottili. Tostatele in forno finchè saranno croccanti.
Mescolate la crème fraîche con la senape, l'erba cipollina, il succo di lime e la salsa di rafano. Togliete la pelle allo sgombro, spezzettate accuratamente  il filetto  facendo attenzione ad eventuali lische, e aggiungetelo alla crema ottenuta.
Mescolate di nuovo finchè il composto diventa omogeneo e avrà ancora dei piccoli pezzetti di sgombro interi.
Assaggiate e regolate di sale e di pepe.
Riempite quattro bicchieri,  o altro a piacere,  con la rillette e teneteli  in frigorifero.
Al momento di servire, con la mandolina affettate a velo il cuore di finocchio lavato e asciugato,  fate lo stesso con  la mela,  sbucciata.
Mescolate delicatamene finocchi e mela, conditeli con una spruzzata di limone, sale e pepe.
Servite la rillette accompagnata dal pane tostato e l'insalata di mele e finocchi, guarnite con qualche germoglio o con qualche stelo di erba cipollina.
Et voilà, un antipasto o un secondo davvero goloso e fresco.
Abbondate col pane tostato, credetemi.

 


 




 



 

martedì 21 giugno 2022

Strawberry-swirl bundt cake

 Cook_my_Books   dedica la settimana appena iniziata  a Martha Stewart e al suo libro Fruit Desserts. Chi non conosce Martha? Il suo primo libro, Cookies, è stata la bibbia di moltissime foodblogger e anche se oggi il suo nome è ormai quasi un brand, un marchio e della vecchia Martha non è rimasto quasi niente, i suoi dolci continuano a deliziarci. Eh sì, i suoi dolci sono troppo dolci, eh sì i suoi dolci sono troppo grassi, che volete farci, è americana. Nessuno è perfetto.



Strawberry-swirl bundt cake

per 10/12 persone

400 g di farina, setacciata, più quella per spolverare la teglia
345 g di burro morbido, più quello per ungere la teglia
6 albumi di uova grandi
185 g di latte
2,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
350 g di zucchero più tre cucchiai
q.b. di  colorante alimentare in gel, colore rosa
1 pizzico di sale
4 cucchiaini di lievito in polvere
4 cucchiai di fragole liofilizzate (circa 15/20 g)
300 g di fragole fresche
250 g di panna liquida fresca
2 cucchiai di zucchero a velo

 

Scaldate il forno a 180°, posizionate la griglia al centro.
Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella abbastanza capiente.
In una ciotola iniziate a sbattere gli albumi, giusto per farli schiumare, poi unite il latte, la vaniglia e mescolate bene.
In un'altra ciotola più grande montate il burro morbido insieme allo zucchero fino ad avere una crema morbida e spumosa, abbassate la velocità dello sbattitore al minimo e aggiungete la farina in tre volte, alternandola con il composto di albumi e terminando con la farina.
Dividete il composto in due ciotole,  in una mettetene  i due terzi, nell'altra la rimanenza.
Nella dose più piccola unite le fragole liofilizzate e mescolate bene per incorporarle, aggiungete anche le gocce di colorante fino ad arrivare al colore desiderato,  continuate a mescolare finchè avrete un composto di colore uniforme.
Versate nello stampo  3/4 di impasto alla vaniglia e fatelo assestare bene, poi ricoprite con l'impasto alle fragole  tenendolo però lontano dai bordi.
Ricoprite con l'impasto alla vaniglia rimasto.
Passate un coltello a lama piatta (va benissimo uno spalmaburro) attraverso il composto, facendo quattro volte il giro dello stampo poi,  solo in un paio di punti, passate la lama dal centro verso l'esterno.
Mettete in forno e riducete la temperatura a 165°
Cuocete finchè la parte superiore della torta resiste al tatto e uno stecchino, infilato in mezzo, esce perfettamente pulito. Ci vorrà circa un'ora, forse poco più, dipende dal forno.
Togliete lo stampo dal forno e lasciate intiepidire il dolce per circa 15 minuti, poi sformatelo su una griglia e lasciatelo raffreddare completamente.
Mentre il dolce raffredda, mondate, lavate e asciugate le fragole, tagliatele a pezzi e conditele con i tre cucchiai di zucchero e il pizzico di sale.
Lasciatele riposare finchè rilasceranno il loro liquido.
Prendete la ciambella, spolveratela abbondantemente di zucchero a velo.
Montate a neve ferma la panna,  versatela a riempire il centro del dolce e completate con le fragole, leggermente scolate dal loro liquido, e servite





 


Un dolce d'effetto, delicato e davvero buono.
Ottimo per terminare in bellezza un pranzo, ma anche per la colazione, per la merenda, o per quando si avverte quel "certo languorino"
Qui è stato letteralmente spazzolato.