Tonno scottato e insalata nizzarda

 

Il libro della settimana di Cook_my_Books è Mediterranean Summer Table di Kathy Kordalis.
una raccolta di ricette intramontabili e versatili, ispirate al cibo dei Paesi del Mediterraneo, per ogni giorno, ogni occasione, ogni appetito. Un viaggio attraverso  sapori che conosciamo ma con un guizzo in più che li rende nuovi, diversi,  e che valorizza materie prime con un pizzico di innovazione. Cosa  che non guasta mai.
Ne ho scelte un paio, la prima che vi propongo è questa. Fresca e tipicamente estiva.

Tonno scottato e insalata nizzarda

per 2 persone

 200 g di fagiolini
2 uova a temperatura ambiebte
300 g di filetto di tonno fresco
150 g di patatine novelle, già cotte e fredde
150 g di pomodorini datterini divisi a metà
50 g di olive nere denocciolate (ho usato le taggiasche)
2 scalogni affettati sottilmente, o due cipollotti freschi altrettanto affettati
1 manciata di foglie di basilico
200 g di spinacini novelli
poco olio per spennellare
sale, pepe
fette di pane per accompagnare

per la salsa alle acciughe:
60 ml di olio e.v. d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone spremuto al momento
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di senape di Digione
3 filetti di acciughe tritati finemente
1 spicchio d'aglio, sbucciato e schiacciato nello spremiaglio.



Prima preparate il condimento. In una ciotola sbattete insieme l'olio, il succo di limone, l'aceto, la senape, il trito di acciughe e l'aglio. Emulsionate bene il tutto poi salate e pepate. Tenete da parte.
Mettete sul fuoco la griglia, o la bistecchiera, a scaldare.
Rassodate le uova per 6 minuti, dovranno essere ancora un po' morbide, poi scolatele e pelatele, lasciatele intiepidire e tagliate entrambe a metà.
Mondate e lavate le verdure, scolatele bene e tenete da parte anch'esse.

Sbollentate i fagiolini,  mondati e lavati, in acqua bollente salata, pe un paio di minuti: Devono essere ancora croccanti. Scolateli e passateli velocemente sotto l'acqua fredda per conservare il loro colore brillante. 
Spennellate il filetto di tonno da ogni lato e fatelo cuocere sulla piastra rovente per 2 o 3 minuti per lato.
Toglietelo  e affettatelo.
Ora dividete fra i due piatti il tonno scottato, i fagiolini, le patate novelle, i pomodorini, le olive, lo scalogno (o cipollotto), il basilico, gli spinaci.

Mescolate e condite con la salsa alle acciughe.

Portate in tavola insieme a fette di pane e ancora u po' di salsa a parte.