venerdì 25 settembre 2020

Spuma di zabaione al Moscato, gelée di Moscato e lamponi per The Garda Egg

Un dolce al cucchiaio questa volta,  tanto per non smentirmi. Lo sanno ormai anche le pietre quanto amo questo tipo di dessert. E avendo a disposizione le meravigliose uova colorate di The Garda Egg Co  come resistere alla tentazione di prepararne uno goloso goloso?
Da brava gallina vintage, approfitto del lavoro delle simpatiche  galline di Federica. Me le vedo che zampettano libere nel giardino vista lago, chissà, becchettando  allegramente fra i cespugli  fioriti e l'erbetta tenera. Magari discutono fra loro come allegre comari per decidere chi deve avere l'erba più fresca, o qualche seme in più,  o qualche bacca caduta dai cespugli.  Stanche,  si vannno a riposare  al fresco sui trespoli,  e fan quel suono come le fusa  prima di addormentarsi e poi, quando sono belle  riposate, lasciano cadere nella paglia un bell'ovetto, speciale speciale.

 Io vi domando se si può trovare
un più bravo animal della gallina.
Se non avesse il vizio di raspare
ne vorrei sempre avere una vicina.
Tutti i giorni a quell’ora: – Coccodè
Corri a guardar nell’orto e l’uovo c’è.

Tutto perchè io, vecchia gallina fortunata,  possa fare questo dolce.

 

In questo caso ho scelto le uova bianche di gallina livornese, che trovo perfette per preparazioni di pasticceria.

 Spuma di zabaione al Moscato, gelée di Moscato e lamponi

 per 6 persone

4 tuorli
50 g di zucchero
200 ml di Moscato  spumante a temperatura ambiente
300 ml di panna liquida fresca
1 vaschetta di lamponi
foglioline di menta per guarnire

per la gelée:
200 ml  di Moscato spumante   a temperatura ambiente

2 cucchiai di zucchero
2 o 3  g  di gelatina in fogli

In una bastardella montate i tuorli con lo zucchero e ponetela su un bagnomaria caldo. Continuando a montare con le fruste elettriche e  fate prendere corpo alla crema, quindi aggiungete il vino Moscato a filo fino ad incorporarlo tutto,  poi continuate a montare fino a che lo zabaione sarà bello gonfio e spumoso.
Toglietelo dal bagnomaria e continuate con le fruste elettriche fin  quando sarà completamente freddo.
Montate la panna a neve  e incorporatela con pazienza allo zabaione freddo aiutandovi con una spatola.  Dovrete avere alla fine un composto gonfio, spumoso, abbastanza sostenuto.
Distribuitelo nei bicchierini o in altro recipiente a scelta.
Mettete tutto in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Nel frattempo preparate la gelée.  Versate il Moscato in una ciotola, prelevatene un paio di cucchiai e metteteli  in un piccolo pentolino. 
Ammollate  in acqua fredda la gelatina in fogli, quando è pronta, scaldate il vino nel pentolino, sarà caldo quasi subito e allora unite la gelatina ammollata e fate sciogliere completamente.  Toglietela dal fuoco e, mescolando velocemente il Moscato nella ciotola, versatela a filo fino a quando è completamente incorporata.
Lasciate raffreddare il tutto.
Riprendete i bicchierini dal frigorifero, versate un paio di cucchiai di gelée sulla superficie di ognuno e rimettete tutto in frigorifero, ben coperto.
Al momento di servire, togliete dal frigorifero e lasciate a temperatura ambiente per qualche minuto, decorate con i lamponi e le foglioline di menta.




Un dolce ricco, che mi ha lasciato lungamente il suo sapore così cremoso e avvolgente.



Dove potete trovare le uova colorate di The Garda Egg?   Kuccagna Market
spedisce ovunque.





domenica 20 settembre 2020

Cocottine di uova spumose alla liquerizia e the Garda Egg

Continua  la mia voglia di sperimentare con le uova di The Garda Egg,   e se volete farvi un giro in quel piccolo paradiso dove le galline vivono felici, cliccate QUI.
Potrete ascoltare dalla viva voce di Federica il racconto di come e perchè ha deciso di impegnarsi in una attività così particolare e vi renderete  conto di quanta passione  e di quanto lavoro ci vuole per una attività come questa. 

Intanto ho scelto le uova di gallina New Hampshire.  Hanno sapore intenso, burroso, le ho trovate perfette per questa ricetta:


Cocottine di uova spumose alla liquerizia

per 2 persone

4 uova
4 cucchiai di parmigiano reggiano
4 cucchiai di panna liquida fresca
1 cucchiaio di liquerizia in polvere
una grossa noce di burro
sale.

Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi e raccogliete questi ultimi in una ciotola, montateli a neve ben ferma.
Ungete generosmente  quattro cocottine con  la noce di burro.
Mettete in ogni cocottina una parte di albume, tenendone da parte almeno quattro o cinque cucchiaiate.  In ogni cocottina  fate un leggero incavo e fate scivolare un tuorlo in ognuna.  



Su ogni tuorlo mettete un cucchiaio di panna liquida e un cucchiaio di parmigiano reggiano e coprite bene il tutto con l'albume a neve tenuto da parte in precedenza.
Fate in modo che i tuorli siano completamente chiusi nell'albume.



Mettete le cocottine su una teglia e infornatele a 170° per circa 10/12 minuti, finchè saranno dorate.

Una volta pronte, distribuite un pizzico abbondante di liquerizia in polvere sulla superficie di ognuna.
Servitele ben calde e buon appetito!

Mio marito ha apprezzato moltissimo. Lui adora le uova in ogni loro declinazione e con queste ci è andato a nozze.




un grazie va a Roberto e Marco Magnani, di  Kuccagna market  distributori di  The Garda Egg per avermi fatto conoscere queste bontà!

domenica 6 settembre 2020

The Garda egg e le uova ripiene alle zucchine

E' stato grazie a Kuccagna market che ho conosciuto Federica Bin, una donna che con un impegno solido e costante ha fatto una scelta  ben precisa, quella di mettersi in gioco con un progetto  davvero molto speciale, direi unico. Qualcuno le parla di galline di razze  particolari che regalano uova colorate, eccezionali per bellezza e qualità e lei cosa fa? Acquista una decina di galline immaginando che quelle uova superiori per qualità saranno sempre più richieste da grandi chef, pasticceri e gelatieri.
Le fa crescere in grandi spazi all'aperto, le nutre esclusivamente con granaglie biologiche certificate e compie così una scelta etica e definitiva.  Nasce The Garda Egg Co e i risultati arrivano, la produzione si amplia e Federica con The Garda Egg,  raggiunti 100 esemplari di galline,  pensa a nuovi investimenti per preparare ripari e terreno pronti ad accoglierne più di 500.

ditemi, non sono bellissime queste uova? Io  mi sono innamorata di quelle azzurre, e sono le prime che ho scelto per preparare un piccolo antipasto. Le fa una gallina inglese, la  Cream Legbar,  e hanno un gusto denso, caldo e un aroma vegetale. Perfette per quello che avevo in mente.

 

 


Uova ripiene alle zucchine

8 uova
pancetta affumicata q.b.
1 piccola zucchina
una noce di burro
sale, pepe nero di mulinello

per la crema inglese salata:
60 ml di panna liquida fresca
60 ml di latte intero
2 tuorli
2 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
sale, pepe


Per prima cosa mondate, lavate e asciugate le zucchine, fatele a rondelle e cuocetele in padella con una noce di burro finchè sono morbide ma ancora consistenti. Salatele e pepatele, lasciatele intiepidire poi tritatele abbastanza finemente.
In un padellino caldo  e senza alcun condimento, scottate le fette di pancetta affumicata  finchè diventano croccanti. Mettetele man mano su della carta da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso.
Ora tagliate la calotta alle uova. Se avete l'apposito attrezzino sarà facilissimo, altrimenti con molta delicatezza e una forbicina iniziate a rompere la sommità, poi pian piano cercate di regolare i bordi, anche se non saranno perfettamente uguali non perderanno il bellissimo effetto una volta riempite.
Separate il bianco dal tuorlo delle due uova, le altre sei svuotatele in una ciotola e vi potranno servire  per altre preparazioni.
Ora lavate i gusci, eliminate delicatamente l'eventuale pellicina interna rimasta e sterilizzateli facendoli bollire in un pentolino per qualche minuto.



Poi prelevateli delicatamente e metteteli ad asciugare capovolti  su una griglia.

Nel frattempo preparate la crema inglese salata.
In una casseruola sbattete i tuorli con la frusta, portate quasi a ebollizione il latte mescolato con la panna e versatelo a filo sulle uova  e,  sempre mescolando con la frusta,  cuocetele a bagnomaria finchè la crema velerà il cucchiaio, se avete un termometro da cucina portatele a 82°.

Togliete dal fuoco e dal bagnomaria, aggiungete il parmigiano, la noce moscata,  le zucchine tritate, regolate di sale.
Mettete i gusci ormai asciutti in un contenitore per le uova e con un cucchiaino riempitele con la crema ottenuta.
Completate con una macinata di pepe nero e con la pancetta croccante.

Una ricetta facile direi, ma l'effetto così stupefacente  lo regalano queste uova  color del cielo. 





Questo è solo l'inizio, sappiatelo. Ho intenzione di provare tutti i tipi di uova di The Garda  Egg.

Stay tuned...





 



giovedì 3 settembre 2020

Risotto alle pesche e Prosecco

E' da un po' che non mi affaccio sul blog,  ma è tuttora un periodaccio. Cucino e  fotografo piatti che poi rimangono in coda e va a finire che passano nel dimenticatoio perchè passa pure la stagione. Ma questa ricetta la voglio condividere perchè vale la pena di farla finchè ancora ci sono le pesche.

E' un ottimo risotto semplice e veloce da fare e, come sempre,  massima resa con minimo sforzo.

 

Risotto alle pesche e Prosecco

per due persone

 

250 g di riso Carnaroli
2 pesche gialle
1 bicchiere e mezzo di Prosecco a temperatura ambiente
1 cipolla bionda
80 g di burro
un goccio d'olio
2 cucchiai abbondanti di Parmigiano Reggiano
brodo vegetale q.b.
1 pizzico di Piment d'Espelette (o paprika in alternativa)


Scaldate il brodo in modo che sia  sempre in leggera ebollizione.
Frullate le due pesche anche grossolanamente, tenetene però da parte due o tre fettine per la decorazione finale.
Tritate finemente la cipolla, mettetela ad appassire dentro una casseruola insieme a metà del burro e un goccio d'olio. Unite il riso e lasciatelo tostare mescolando finchè tenderà a diventare traslucido e  inizierà a "cantare".
Sfumatelo con un bicchiere di Prosecco, lasciate evaporare e iniziate a tirare il risotto unendo il brodo bollente poco per volta, sempre mescolando.
Verso fine cottura fate attenzione a non aggiungere troppo liquido.
Quando il riso è quasi   cotto unite la crema di pesche, mescolate continuamente  e  poco prima che sia pronto iniziate a mantecarlo unendo il resto del burro e un goccio alla volta  del Prosecco rimasto. Spegnete il fuoco, continuando a mantecare aggiungete il parmigiano e  infine lasciatelo riposare qualche secondo, poi servitelo decorando il piatto con le fettine di pesca tenute da parte e qualche foglia di spinacini, o altro a piacere, e un pizzico di Piment d'Espelette o paprika.