Frittata friulana per il Calendario del Cibo Italiano

La frittata è un alimento completo, pietanza tipica della cucina italiana.   E' una di quelle preparazioni più semplici che contano moltissime varianti. Con le verdure, con i formaggi o con i salumi, uova sbattute e un pizzico di fantasia riescono a farne un piatto sempre diverso e sempre gradito.

Il Calendario del Cibo Italiano dedica la giornata di oggi a questo argomento e ci offrirà una carrellata di ricette a testimonianza di quanto sia  presente nella tradizione di ogni regione italiana.

Nella tradizione di casa mia, più che di frittata dovrei parlare di una specie di torta di uova,  sostanziosamente ricca e gustosa. E' sempre stata il cavallo di battaglia di mia madre e,  prima di lei, di mia nonna e forse, prima ancora, della mia bisnonna,  retaggio delle loro radici contadine.

Infatti, dalle mie parti, questa frittata  era molto spesso il pranzo di chi  soleva alzarsi all'alba per andare a lavorare nei campi. Una bella fetta avvolta nel tovagliolo, un pezzo di formaggio, la fiaschetta dell'acqua   e via, nella sporta, e si affrontava la fatica del lavoro manuale, soprattutto in tempo di fienagione, quando si doveva  prima falciare e poi allargare l'erba per farla seccare e infine raccogliere il fieno  con i forconi per caricarlo sui carri.  La fatica era tanta e il cibo doveva per forza essere nutriente e sostanzioso. Oggi non è sicuramente più così, ma le tradizioni restano e si perpetuano, passando da madre a figlia, da nonna a nipote. E per me non è diverso...

Frittata friulana della Luisa

per 6/8 persone

8 uova

1 grossa cipolla bionda

2 patate

200 g salsiccia dolce

200 g carne di manzo  tritata

200 g  formaggio Montasio  o latteria

3 cucchiai parmigiano grattugiato

1 cucchiaio prezzemolo tritato

mezzo bicchiere scarso  di latte

sale, pepe nero

poco olio e.v.

Mondate, lavate e asciugate  cipolla e patate,  affettate la cipolla e tagliate a pezzetti non troppo grossi le patate.

Scaldate un goccio d'olio in una teglia  possibilmente antiaderente.

Versate le patate  per prime nell'olio caldo, mescolandole per qualche minuto, poi aggiungete le cipolle.

 

Lasciatele  cuocere mescolando spesso, in modo che non si coloriscano troppo. Quando sono a metà cottura aggiungete la salsiccia sbriciolata e la carne tritata.

mescolate di nuovo delicatamente per non rompere troppo le patate, e lasciate che la carne si cuocia completamente insieme a tutto il resto. A questo punto regolate bene di sale e pepe.

Nel frattempo tagliate a pezzetti anche il formaggio.

 

In una ciotola  sbattete le uova in modo che siano ben emulsionate, quindi unite il parmigiano grattugiato,  il mezzo bicchiere di latte, e il prezzemolo tritato, date una ulteriore mescolata.  

Scaldate il forno a 180°, ventilato.

Una volta che il tutto è arrivato  a cottura, mescolate cercando di  uniformare  in modo che gli ingredienti sino ben distribuiti e cospargete con i pezzetti di formaggio.

senza aspettare, versate anche le uova sbattute e date una breve, delicata  mescolata in modo che  arrivino  dappertutto.

 

lasciate che inizino a  rapprendersi leggermente  e trasferite  la teglia  nel forno caldo.

 

E' cotta quando la superficie è ben dorata e gonfia. Ci vorrà una mezzoretta, forse meno.

Toglietela dal forno e lasciate che riposi qualche minuto prima di tagliarla.

potete gustarla calda calda, con una spolverata di pepe nero sopra se vi piace, ma fredda, il giorno dopo è ancora più buona.

 

Un piatto unico, naturalmente, che io  faccio sempre con queste dosi  anche se so che siamo solo in due, appunto  perchè la voglio gustare ancora meglio il giorno dopo.

 

Perfetta servita a quadrotti,  per un buffet, e anche  per un pic nic  o altre occasioni simili.