Fave e pecorino per il Calendario del Cibo Italiano

Ho girato come una trottola e  penato tanto a cercare questo formato di pasta,  poco diffuso in queste lande del nord,  che quando l'ho trovato  sono stata talmente felice e euforica neanche avessi vinto qualcosa alla lotteria  e credo che  a raccontarlo di sicuro verrei presa in giro per anni. Come si può essere tanto felici per avere fra le mani un tipo di pasta secca? Sì può, si può...
Oggi il  Calendario del Cibo Italiano dedica la giornata a un classico della tradizione primaverile, fave e pecorino, un binomio indissolubile.
Potevo non contribuire?

Lasagna riccia,  puré di fave, pecorino e guanciale croccante

per due o tre  persone


4 sfoglie di lasagne ricce
500 gr fave fresche, pesate sgusciate
1 cipolla bionda
200 gr pecorino
mezzo bicchiere scarso  di latte
70/80 gr guanciale
un paio di foglioline di menta
sale, pepe 
olio e.v.

sgusciate le fave, sbollentatele, scolatele  ed  eliminate la pellicina esterna, tritate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un goccio d'olio, poi aggiungete le fave e lasciatele insaporire. Copritele di acqua calda e portatele a cottura, ci vorrà intorno alla mezz'ora, più o meno. In ogni caso assaggiate. Quando sono morbide morbide sono pronte.
Mentre le fave cuociono, tagliate a pezzetti il pecorino direttamente in un pentolino. Copritelo a filo con il latte e fatelo fondere a fuoco dolcissimo, mescolando spesso, finché è completamente sciolto. Al momento vi sembrerà liquido, ma lasciandolo leggermente raffreddare riprenderà un po' di corpo, addensandosi.
Ungete leggermente una padella, scaldatela a fuoco vivace e aggiungete il guanciale tagliato a pezzetti o a bastoncini, fatelo dorare bene quindi togliete dal fuoco e tenete da parte.
Mettete a bollire dell'acqua per cuocere la pasta. Per le lasagne, io lo faccio dentro una lasagnera, così le lasagne ci stanno belle lunghe e non corro il rischio che si appiccichino fra loro..
Passate al minipimer le fave ormai cotte, conservandone qualcuna per la decorazione. Otterrete un bel puré denso e cremoso.
Cuocete le lasagne, poi scolatele e una a una spalmatele di crema di fave, arrotolatele su se stesse.
Nel piatto mettete un poco di salsa al pecorino, appoggiatevi la lasagna arrotolata, nappatela con dell'altra salsa al pecorino, aggiungete qualcuna delle fave tenute da parte, guarnite con qualche pezzetto di guanciale croccante e la menta a pezzettini.