La settimana di Cook_my_Books è dedicata al compianto chef Bill Granger, prematuramente scomparso.
Dal suo libro Australian food, ho scelto anche questa ricetta. Come sempre le sue ricette sorprendono sia per la semplicità che per l'idea che è alla base.
Questa crème caramel è morbida e avvolgente al palato, agrumata con quel tanto che basta di amarognolo che il pompelmo regala, ma che ben si bilancia con la dolcezza del lampone.
Perfetta per chiudere una cena di pesce, o per sgrassare il palato dopo un pranzo molto ricco.
Crème caramel al pompelmo rosa con granita di pompelmo e lamponi
per 6/8 persone
Per la granita:
150 g di polpa di pompelmo rosa
50 ml di succo di pompelmo rosa
40 g di zucchero
100 g di lamponi freschi
10 g di lamponi liofilizzati (facoltativo)
per la crème caramel:
100 g di zucchero
270 ml di latte condensato
2 cucchiai abbondante di succo di pompelmo rosa
250 ml di panna liquida fresca
250 ml di latte fresco
3 uova
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di pompelmo rosa
1 pizzico di sale
Per completare:
160 g di lamponi freschi
50 g di lamponi liofilizzati spezzattati (facoltativo)
Frullate i lamponi, filtrate tutto attraverso un colino a maglia fine per eliminare i semini.
Nel frullatore mettete la polpa del pompelmo liberata anche dalle pellicine, il succo, lo zucchero e il coulis di lamponi. Aggiungete 50 ml di acqua e frullate fino ad avere un composto omogeneo. Trasferitelo in un contenitore non di metallo e congelate in freezer per un'ora finchè inizia a indurirsi ai bordi. Con una forchetta raschiate bene e mescolate, poi rimettete in freezer e ripetete la stessa operazione ogni 30/40 minuti per 4 ore. Quando la granita sarà pronta trasferitela in un contenitore ermetico e conservare congelata per un massimo di 5 giorni.
Se avete la gelatiera seguite le istruzioni dell'apparecchio e ovviamente i tempi si ridurranno.
Preparate la crème caramel.
Scaldate il forno a 160° statico.
Ungete 6 o 8 stampini da 125ml.
In un pentolino mescolate lo zucchero con 20 ml di acqua e mettete su fuoco basso finchè comincerà a dorarsi. Quando il caramello è ben dorato, con molta prudenza aggiungete i due cucchiai di succo di pompelmo e incorporatelo.
Sbattete le uova, senza incorporare troppa aria, aggiungete la panna, il latte, la vaniglia, la scorza di pompelmo e il pizzico di sale. Mescolate bene e dividete il composto fra gli stampini.
Versate acqua calda nella teglia fino ad arrivare a metà altezza degli stampi.
Cuocete in forno fino a quando la crème caramel sarà consolidata e al tatto resisterà conservando un movimento oscillatorio. Ci vorranno poco più di 30/40 minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare qualche minuto, poi conservate gli stampini in frigorifero, coperti per almeno 2 o 3 ore. Al massimo potete conservarli per un paio di giorni.
Al momento di servire, aiutandovi con un coltello dalla lama piatta e sottile passata lungo i bordi, sformate la crème caramel nei piatti e accompagnate ogni porzione con la granita, i lamponi freschi e liofilizzati (se li usate)
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