Crostata al cioccolato e caramello

Ecco un'altra notevole ricetta da quel libro di Yvette Van Boven, Home Made Christmas che stiamo sfogliando con Cook_my_Books.
Più che un libro, direi che è lo scrigno magico del Natale, pieno di  idee, regali e meraviglie.
Come questo dolce che potrebbe sembrare una normalissima crostata al cioccolato, ma che  proprio normalissima non è...

Crostata al cioccolato e caramello

(Chocolate-caramel pie)

per 10/12 persone

per la crostata:

125 g di burro a temperatura ambiente
125 g di farina 00
30 g di zucchero a velo
30 g di amido di mais
1 pizzico di sale

Per il ripieno
150 g di cioccolato fondente
125 g di burro
200 g di zucchero di canna scuro
75 ml di panna liquida fresca
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di sale

poco cacao amaro per completare

Scaldate il forno a 180° ventilato.
Imburrate una tortiera o uno stampo da crostata da 20 cm. con il fondo rimovibile.
Foderatela di carta forno lasciandola debordare un po', imburrate anche la carta.
Nella ciotola di un robot da cucina, mettete tutti gli ingredienti per la frolla e lavorate finchè sono perfettamente amalgamati.
Stendete l'impasto in modo uniforme nello stampo. Usate una spatola o le mani inumidite.
Tritate il cioccolato e distribuitelo sulla superficie.
Mettete lo stampo in frigorifero per una mezz'ora.
In un pentolino mettete il burro morbido, lo zucchero di canna, la panna e mettete su fuoco dolce, mescolando finchè lo zucchero è perfettamente sciolto con il burro. Unite la vaniglia e il sale.
Riprendete lo stampo, posatelo su una teglia in modo che,  se il cioccolato trabocca, non ci vada di mezzo il forno.
Versate il composto di burro caldo sul cioccolato e mettete in forno.
Cuocete per circa 30 minuti, o fino a quando il caramello  inizia a bollire intorno ai bordi  del dolce, ma non ancora nel centro della torta.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare la crostata a temperatura ambiente su una gratella, poi rimettete in frigorifero per almeno quattro ore in modo che si rassodi bene.
Prima di servire il dolce, toglietelo dal frigo e lasciate che ritorni a temperatura ambiente, sformatelo sul piatto di servizio  eliminando la carta forno,  poi spolveratelo con il cacao amaro.

Servitelo con una crema inglese aromatizzata con zenzero fresco, noce moscata o caffè oppure, come ho fatto io,  con della panna montata.

Un dolce che potete preparare  anche con largo  anticipo, visto che ha bisogno di rassodare bene in frigorifero. 

Molto apprezzato dalla mia giudice personale in fatto di dolci al cioccolato, mia nipote Alice. Ma anche da tutti noi, golosoni.
Un dolce che vi consiglio caldamente.