Chiudo la settimana dedicata al libro Big Heart Little Stove di Erin French che abbiamo sfogliato questa settimana con Cook_my_Books con una ricetta che per me non è consueta, dato che prevede l'uso del limone, e chi mi conosce sa quanto sia difficile che io prepari un dolce con questo agrume. Molto pochi quelli che mi piacciono, probabilmente solo due o tre tipo la Bettitorte della mia amica Betti e le mitiche Delizie al limone di Elisabetta Cuomo, o i miei carrés au citron.
Ebbene, arricchisco quello scarno elenco con questa ottima ricetta.
Lemon gingersnap icebox pie - Torta ghiacciata al limone e biscotti allo zenzero
per 8 persone
Per la crosta:
250 g di biscotti allo zenzero
60 g di zucchero semolato
70 g di burro fuso
Per il ripieno:
6 uova grandi
60 g di zucchero semolato
400 g di latte condensato zuccherato
160 g di succo di limone
2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale
per accompagnare:
200 ml di panna liquida fresca, montata
Scaldate il forno a 180°. Imburrate il fondo e i lati di una tortiera apribile da 22 cm. poi foderatela di carta forno, imburrate anche la carta.
Con il robot da cucina tritate i biscotti in sabbia grossolana, trasferite in una ciotola e aggiungete il burro fuso e lo zucchero. Mescolate poi versate tutto nella tortiera in un unico strato, e compattate bene sul fondo.
Cuocete in forno per circa 10 minuti, poi togliete e lasciate raffreddare completamente.
Preparate il ripieno. In una ciotola, versate le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale, e iniziate a montare con le fruste elettriche. Se avete la planetaria potete farlo con quella, munita di lancia a frusta.
Continuate a montare finchè le uova saranno ben gonfie, chiare e spumose. Sempre con le fruste in azione versate lentamene il latte condensato, quindi la scorza e il succo di limone.
Versate tutto nella teglia preparata, coprite bene e congelate per almeno 6 ore, o meglio tutta la notte.
Potete servirla anche da congelata, in caso contrario, toglietela dal freezer almeno mezz'ora prima di servirla.
Toglietela dalla teglia, eliminate la carta forno, tagliatela a spicchi e servitela con della panna montata.
Un dolce che si prepara velocemente e che, all'assaggio, si rivela di grande delicatezza, molto, molto piacevole e perfetto dopo una bella cena o un buon pranzo.