Pesche e dintorni

che si fa quando non hai tanta voglia di spignattare ma allo stesso tempo hai voglia di dolce?

Si fa un dolce alla frutta che ti dia la sensazione di freschezza, accontenti la tua voglia di dolce e non ti faccia lavorare troppo..

 

TERRINA DI PESCHE AL MOSCATO CON CREMA ALL’AMARETTO 

liberamente ispirata da  Claudio Sadler, uno degli chef più simpatici, golosi, pazienti e disponibili  che conosco.

Lui la fa col Prosecco, stavolta io ho preferito il Moscato...

Per la terrina
6/7  percoche  nè troppo mature nè troppo dure

1/2 l. abbondante di Moscato spumante 

mezzo limone 

200  gr zucchero
4 cl liquore Amaretto di Saronno
20 gr gelatina in fogli

Per la salsa all'amaretto
300 gr latte
60 gr amaretti morbidi 

8 tuorli  
100 gr zucchero 

Per guarnire

Frutti di bosco  q.b.

menta fresca

Tagliare le pesche a metà togliendo il nocciolo e lasciarle marinare direttamente dentro una casseruola d'acciaio, coperte, per almeno un'ora  insieme allo zucchero ,  2 cl  di  liquore all'Amaretto, il succo del mezzo limone e il Moscato.

Dopodichè passare la casseruola in forno  già caldo a 180° il tempo che si ammorbidiscano. Non devono cuocere da essere troppo molli o peggio, sfatte.
Col mio forno e le percoche che ho trovato ci sono voluti più o meno  20 minuti. Ma basta sentirle al tatto, se sono appena morbide sono pronte. Una volta tolte dal forno meglio toglierle dal loro sugo,  lasciarle intiepidire leggermente e poi pelarle, altrimenti diventa un delirio e tocca pulirle  fetta a fetta, con il risultato di rovinarle un  pochino.

Una volta che sono pelate, metterle ad asciugare su una griglia posta sopra una teglia, in modo da raccogliere anche il liquido che inevitabilmente rilasceranno.

A questo punto ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda, rimettere il sugo di cottura sul fuoco e ridurre un pochino, aggiungendo la gelatina ammollata e strizzata. Mescolare bene perchè si sciolga perfettamente.

Affettare le pesche a fette spesse, oppure lasciarle così, a metà, come preferite, l'effetto sarà abbastanza simile..

In uno stampo da plumcake fare un leggero strato di liquido gelatinato e metterlo in freezer o in abbattitore, per addensarlo velocemente.
Allineare poi le pesche  in un primo strato sulla gelatina, lasciando un minimo spazio ai bordi, e bagnarle con qualche cucchiaio del loro succo gelatinato e riporre nuovamente in freezer o in abbattore in modo che le pesche si àncorino bene allo strato di gelatina sottostante. Poi, una volta che la gelatina ha tirato e le pesche sono abbastanza fissate, completare con le restanti pesche e coprire delicatamente, poco per volta per non spostarle,  con il resto della gelatina. Dovranno essere completamente coperte.

Mettere in frigo a rassodare.  Io la preparo la sera prima di solito, perchè abbia tutto il tempo di rassodare bene.

Preparare la crema:

In una casseruola far bollire il latte con gli amaretti sbriciolati.
Sbattere con una frusta i tuorli  con lo zucchero e il resto del liquore all'Amaretto.
Una volta caldo, aggiungere il latte a filo sulle uova e rimettere su fuoco dolce.

Cuocere sempre mescolando finchè la crema si addensa.  Lasciarla raffreddare, e poi filtrarla attraverso un colino a maglia molto fine. Coprire la crema a contatto con la pellicola in modo che non prenda aria e conservare in frigorifero fino al momento di usarla. 

Per servire il dolce:

Velare un piatto da portata con un poco di crema  all'amaretto.

Sformare la terrina. Sarà più facile se  si immerge  velocemente lo stampo  in un goccio di acqua calda, in modo che la gelatina si stacchi leggermente, bisogna solo  fare attenzione che non si sciolga troppo, il tanto che basta per sformarla.  

Appoggiarla sulla crema, guarnirla con i frutti di bosco e le foglie di menta. Servire a fette con la crema all'amaretto a parte, per chi ne vuole di più..

  

con questo dolce vi saluto per qualche giorno...

a presto!