Quaglie al cumino e miele di eucalipto

La seconda ricetta che ho scelto di fare da  Polska di Zuza Zak per Cook_my_Books mi ha incuriosito molto  perchè accosta ingredienti che mai avrei pensato  di usare insieme, quaglie e miele.

Intanto Zuza racconta di quanto la caccia sia amata in Polonia, tanto da essere passatempo nazionale da centinaia di anni. Attualmente  si svolge principalmente nelle regioni montuose più aspre, come i Carpazi  o nelle foreste meno frequentate come quelle che confinano con la Bielorussia. Ma questa passione resta molto forte nella popolazione. Un proverbio su questo argomento, citato da Zuza è

"TYLKO TRUDNY STRZAŁ JEST PIĘKNYM STRZAŁ EM."
"Solo un tiro difficile, è un tiro bellissimo".

 
La ricetta  prevede un miele di grano saraceno difficile da reperire qui, ma l'autrice indica, come alternativa, il miele di Eucalipto. Un miele dal sapore forte, intenso, particolarmente balsamico e infatti noi più che altro lo consideriamo un aiuto in caso di tosse e malattie respiratore.
All'olfatto ricorda il profumo intenso dei funghi secchi e, assaggiandolo, vengono in mente  liquerizia e  malto. Non è particolarmente dolce e quindi non ha reso stucchevole il piatto, anzi, combinato col cumino mi ha piacevolmente sorpreso

Quaglie al cumino e miele di eucalipto

per 5 persone

5 grosse quaglie
5 cucchiaini di miele di Eucalipto (se lo trovate, quello indicato originariamente dalla ricetta è il miele di grano saraceno)
5 cucchiaini di cumino macinato
5 cucchiaini abbondanti di olio d'oliva
1 arancia,  non trattata,  tagliata a spicchi
sale, pepe nero

 

 
Fiammeggiate, lavate e asciugate le quaglie.

In una ciotola mescolate insieme il miele, l'olio d'oliva, il cumino macinato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Con questa miscela massaggiate bene le quaglie, poi inserite uno spicchio d'arancia  all'interno di  ognuna, fermate l'apertura con uno stuzzicadente o date una legata alle  zampe in modo che non si aprano troppo in cottura. Lasciatele marinare per una mezz'ora.

Scaldate il forno a 150°ventilato.
Disponete le quaglie in una teglia leggermente unta di olio d'oliva, copritela con dell'alluminio e mettete in forno per circa 20 minuti. Poi aumentate la temperatura portandola a 200°, rimuovete l'alluminio e continuate fino a cottura completa, rigirandole una volta. Le quaglie dovranno essere dorate e avere la pelle croccante.
Togliete la teglia dal forno, lasciate  riposare le quaglie per qualche minuto, coperte, poi eliminate lo spago o gli stuzzicadenti di chiusura e servitele.

Io le ho accompagnate con un puré di patate a cui ho aggiunto la scorza grattugiata  di una arancia.

Un piatto semplice da preparare,  dai sapori complessi ma ben distinti e che ti arrivano alla fine,  lasciandoti sorpresa e soddisfatta.