giovedì 7 luglio 2016

Bavarese di melone in crosta di cioccolato

Oggi è la Giornata Nazionale del melone, perIl Calendario del Cibo Italianoa cura della Associazione Italiana Food Blogger L'ambasciatrice di questa giornata è Erica Zampieri, del blog Sapori e Dissapori
che ci racconterà tutto quello che c'è da sapere sul questo meraviglioso e benefico frutto dalle antiche origini.

Adoro il melone,  lo preferisco di gran lunga all'anguria e sulla mia tavola non manca mai, sia in veste salata  che dolce, preparato in tantissimi modi.
Ma si sa  io sono quella del dolci al cucchiaio e come potevo non contribuire alla Giornata Nazionale del melone con una bavarese?


 

Bavarese di melone in crosta di cioccolato


per la crosta:
250/280 g wafer al cioccolato fondente
80 g  burro


per la bavarese:
300 g polpa di melone
250 g latte
4 tuorli
12 g gelatina in fogli
130 g zucchero
1 cucchiaino essenza di vaniglia
1 cucchiaio abbondante di Porto bianco
300 g panna liquida fresca

per completare il dolce:
mezzo melone
qualche lampone o qualche fragolina di bosco
qualche fogliolina di menta



Foderate  il fondo di uno stampo apribile da 24 cm. con della carta forno.
Fondete il burro. Mettete i wafer nel mixer e tritateli grossolanamente aggiungendo il burro fuso.
Versate il composto nello stampo e con  il dorso di un  cucchiaio spargetelo su tutto il fondo facendolo anche risalire  sui bordi,  compattate bene il tutto e mettete lo stampo in frigo.
Mentre il biscotto si indurisce, preparate la bavarese.
Frullate  benissimo la polpa di melone e tenete da parte.
Scaldate il latte, montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, profumate con la vaniglia e aggiungete il latte caldo a filo, mescolando  bene il tutto.
Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda.
Rimettete la crema su fuoco dolce  mescolando continuamente e se avete un termometro da cucina, portate tutto a 85°, aggiungete la gelatina ben strizzata, fatela sciogliere completamente sempre mescolando e profumate con il Porto. Se non avete il termometro, la crema inglese sarà pronta quanto velerà il cucchiaio su cui,  passandoci un dito,  lascerà una traccia ben definita.
Trasferite la crema inglese in una ciotola,  aggiungete il frullato di melone e mescolate per amalgamare tutto perfettamente.  Fate raffreddare la crema mescolando spesso in modo che non inizi a "tirare".
Quando la crema sarà completamente fredda, semimontate la panna fresca e aggiungetela al composto a base di melone.
Mescolate con pazienza fino a che tutto è diventato perfettamente omogeneo e la panna si sarà amalgamata totalmente.
Prendete dal frigorifero lo stampo  e versate la crema dentro la crosta di cioccolato, senza oltrepassare il bordo dei biscotti. Se vi avanza della crema, mettetela in qualche stampino monoporzione, sarà comunque un buon dessert anche senza crosta di cioccolato.
Rimettete lo stampo in frigorifero fino al momento di servire.
Quando è ora di portare in tavola il dolce, sformate il dolce con delicatezza e appoggiatelo sul  piatto di servizio poi    munitevi di mandolina e affettate finemente il mezzo melone pulito da scorza e semi.
Arrotolate ogni fetta sottile a ricciolo  e appoggiatela sulla superficie della bavarese, in modo da riempire tutto 
Colorate con dei lamponi (o delle fragoline di bosco) e foglioline di menta qua e là  e il dolce è pronto.

La fetta:


 bello da vedere, fresco e goloso!






12 commenti:

  1. Giuliana, sono incantata da questa presentazione,complimenti davvero un bel contributo

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  2. Ciao Giuli questo dolce lo trovo fantastico sotto tutti i pumti di vista !!! Te lo copiero' sara' il dolce per domenica !!!!
    Un aabbraccio
    Giuliana da Bologna

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  3. Grazie Serena! E grazie Giuli!

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  4. Molto bella ed elagante la tua bavarese! Poteva essere altrimenti???? Complimenti!

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  5. Spettacolare, di grande-grande effetto, e per me molto originale, non avevo ancora visto una versione come la tua! complimenti

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  6. Questa torta è uno spettacolo! Complimenti!!

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  7. Giuliana questa torta è una meraviglia non solo per la presentazione che è favolosa, ma anche per la bavare cremosa e la base di wafer al cioccolato ha quel tocco in più.
    E' una torta perfetta per l'estate ormai avviata...te la copio di sicuto.
    Grazie infinite per aver contribuito.
    Erica

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  8. grazie ancora a tutti! Erica, quella crosta è molto eclettica, è un po' il mio cavallo di battaglia ormai, in tanti anni. L'ho fatta in tantissime versioni....
    Grazie a te per il bell'articolo che hai scritto sul melone! Complimenti
    Un caro saluto
    Giuli

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  9. Woooow...la tua ricetta ha un aspetto delizioso!
    Complimenti e Buona serata :)

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  10. Che bella la tua bavarese! Si mangia con gli occhi!! Complimenti davvero!!

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  11. Arrivo solo adesso di ritorno dalle ferie e finalmente posso venire a vedere le ricette a base di melone...e la tua è golosissima! Quella bavarese al melone devo provare a farla prima che passi la stagione, deve essere buonissima. E la presentazione di grande effetto, molto bella. Complimenti, Giuliana :-D

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  12. E' iniziato il "Summery food contest" sul mio blog! Se ti va di partecipare dacci un'occhiata: https://libertycesca.blogspot.it/2017/07/summery-contest-quando-lestate-si-mette.html
    A presto! Francesca Maria

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