D'altra parte devo approfittare delle buonissime arance che mi arrivano dalla Sicilia, no?
Ecco una crostata davvero ottima, perfetta per valorizzarle al meglio.
Una crostata che avevo visto capitando per caso a casa di Jo. Vista e salvata in attesa di avere arance decenti. Così, non appena arrivato fresco fresco il secondo carico, non ho perso tempo e l'ho preparata, con le mie varianti.
Crostata frangipane all'arancia
per la frolla:
300 gr farina
200 gr burro
100 gr zucchero a velo
3 tuorli
1 cucchiaino essenza di vaniglia
oppure scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale
Preparare la frolla al solito modo.
Mettere nell'impastatore prima il burro con lo zucchero, quindi aggiungere le uova e alla fine la farina insieme alla essenza di vaniglia e al pizzico di sale.
Impastare a bassa velocità finchè l'impasto si raccoglie a palla. Togliere dall'impastatore, maneggiare velocemente la frolla dandole già una forma rotonda, appiattirla, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare in frigorifero per una mezz'ora.
per la crema frangipane all'arancia:
85
g di burro
85
g di zucchero a velo
la scorza di due arance non trattate, grattugiata
100
g di uova
85
g di farina di mandorle
30
g di farina bianca
30 g di succo di arancia
Prima di spremere le arance, grattugiarne la scorza.
Con le fruste elettriche lavorare il burro ammorbidito insieme allo zucchero a velo, quindi unire la scorza d'arancia, poi incorporare le uova una alla volta, la farina di mandorle e la farina bianca e il succo.
Mescolare bene fino a quando il composto sarà omogeneo, e se fosse troppo duro, ammorbidire leggermente con un poco di succo d'arancia.
Tenere da parte.
per la crema pasticcera all'arancia:
la scorza di una arancia non trattata, grattugiata
1 pezzetto di scorza d'arancia intero
250 gr latte
3 tuorli
120 gr zucchero
25 gr farinamezzo bicchierino di liquore all'arancia
(Aurum, Cointreau, Grand Marnier)
Scaldare il latte con la scorza grattugiata. Spegnere e lasciare in infusione qualche minuto.
Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero finchè sonio bianchi e spumosi, aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene il tutto.
Versare il latte nel composto di uova, facendolo scendere attraverso un colino per eliminare la scorza d'arancia grattugiata, ma non il pezzetto intero, che andrà cotto insieme alla crema.
Rimettere sul fuoco e cuocere la crema a fuoco dolce finchè è cotta e densa. Eliminare il pezzetto di scorza, profumare col liquore e coprire con la pellicola a contatto e tenere da parte lasciandola intiepidire.
La crostata:
Stendere la frolla. Imburrare e infarinare uno stampo (cm 22/24 circa).
Foderare lo stampo con la frolla, ritagliare i bordi e bucherellarne il fondo con i rebbi della forchetta.
Versare la crema pasticcera sul fondo e livellare bene. Sopra la crema pasticcere mettere la crema frangipane e livellare nuovamente tutto.
Cuocere in forno statico a 160/170° finchè è ben dorata. Ci vorranno 30/35 minuti, dipende dal forno. Io a metà cottura ho passato il forno da statico a ventilato e a 180°.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Per servire, spolverare di zucchero a velo e decorare con fettine di arancia pelate a vivo.
Semplicemente buonissima!
Foto meravigliosa che lascia intravedere una cottura impeccabile ed una presentazione elegante. Semplicemente "STRAORDINARIA"!
RispondiEliminaCome solo tu puoi essere ...... cara Giuliana.
Ti auguro un buon fine settimana e ti invio un grande abbraccio, anna giordani
grazie Anna, per la tua presenza sempre assidua, e per la stima: Preziosa per me.
EliminaUn abbraccio
Giustamente con le arance buone si fanno ottime torte, te la copio! a presto
RispondiEliminaChe cosa deve essere questa torta!!!
RispondiEliminaUn abbraccio, Savita
grazie Savi! Un bacio
EliminaUna torta molto elegante!! Complimenti Giuliana!
RispondiEliminaBuona domenica :)
grazie Annalisa!
EliminaGran bella ricetta!Bella la decorazione!
RispondiEliminagrazie Eli, detto da te vale doppio! La ricetta non è mia ma di Jo! Ottima davvero
EliminaSemplicemente perfetta.
RispondiEliminagrazie Cinzia! Un bacio
EliminaSono onorata che tu abbia interpretato al meglio quella torta e che ti sia piaciuta. Grazie Giuliana ... un abbraccio!
RispondiEliminama grazie a te di averla condivisa è strepitosamente buona! Grazie di cuore.
Eliminagiuliana ogni volta le tue foto mi rapiscono e poi quando leggo la ricetta che le accompagna ho un dispiacere: non poter godere della tua preparazione! Sai perché? Perché l'amore che traspare è unico e sono certa che anche il gusto lo sia.
RispondiEliminaSei veramente magnifica!
Clara, sei un tesoro! Grazie di cuore..
EliminaChe bellezza !
RispondiEliminaComplimenti !
Pusapoze (Madeleine) di Flickr.
grazie Madeleine! Che piacere averti qui!!
Elimina...mi hai stuzzicato, come al solito, proverò con le mie varianti...
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