cucina rustica

rustica e bruta, a partire dalla foto.
No, stasera non avevo né voglia, né  tempo di fare piatti un po' più curati. Mi sono un poco pentita perchè nel vedere poi  la foto mi sono resa conto che non rende appieno  la bontà di quanto è finito nel piatto,  ma oggi è stata una giornata davvero impegnativa,  sia per il morale che per la stanchezza fisica.
Ci sono giorni in cui ti sembra di essere Atlante, e  il mondo sulle spalle, pesa. Pesa parecchio.
In questo periodo,  alla stanchezza fisica si accompagna la preoccupazione per la salute di mia madre, pensiero che condiziona le mie giornate e mi toglie  la serenità e il piacere di cucinare tranquillamente,  per cui tutto passa in second'ordine.
Ieri avevo comprato bellissimi sgombri ma era tardi per prepararli  e ho pensato di rimandare al giorno dopo, cioè oggi, e stasera, e nonostante io sia rientrata anche più   tardi rispetto a ieri,  ho dovuto per forza cucinarli,   pena congelamento e non mi piaceva l'idea, non amo molto la congelazione, se non in rari casi o quando è effettivamente necessaria, soprattutto  per il pesce da mangiare crudo..
Avevo in mente come farli,  ed ero decisa a prepararli come avevo pensato, nonostante l'ora tarda. 
Calcolando i tempi, tutto sommato, è stato un lavoro abbastanza veloce, tanto che in poco più di mezz'ora eravamo a tavola.
Come ho detto, la foto non rende giustizia al pesce,  ma era davvero buonissimo, tanto è vero che  io e mio marito ce lo siamo spazzolato tutto. 

Rotolini di sgombro


4 sgombri di media pezzatura
2 rametti di rosmarino
1 spicchio d'aglio
2 filetti di acciuga sott'olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
la scorza di mezzo limone non trattato
1 cucchiaio abbondante di pecorino o parmigiano grattugiato
pane grattugiato q.b.
sale, pepe
poco vino bianco
e se vi va , poco peperoncino

per accompagnare:
pomodori piccadilly
qualche cappero disaslato
rametti di rosmarino.


Scaldate il forno a  180/200°  ventilato.
Sfilettate gli sgombri,  lavaye  e asciugate bene i filetti ricavati tamponandoli con della carta da cucina. Eliminate eventuali lische rimaste. Poche in verità.
Dissalate i capperi in acqua corrente.
Preparate un trito finissimo con gli aghi dei rametti di rosmarino, la scorza di limone il più possibile pulita dalla parte bianca interna, l'aglio, i filetti di acciuga, i capperi dissalati e asciugati.
In una ciotola mettete un po' di pane grattugiato, io sono andata a occhio, senza pesare, più o meno due pugni abbondanti.
Unite il trito di rosmarino preparato, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano) e miscelate bene il tutto.
Aggiungete due o tre cucchiaiate di vino bianco e mescolate ancora in modo da avere una specie di impasto omogeneo, non troppo legato.
Prendete i filetti, disponeteli con la parte della pelle sul  un tagliere,  distribuite sui filetti  il composto di pane in uno strato abbondante su ognuno,  e premete bene per  farlo aderire,
dopodichè arrotolate i filetti e infilzateli con degli stecchini.
Io, mentre preparavo il composto di pane, ho messo a bagno degli stecchini più lunghi in modo che poi in forno non si bruciassero, e  ho infilzato i rotolini a coppie, ma se preferite li potete  fare anche singoli, fermati con uno stuzzicadente.
Lavate e tagliate a metà i pomodorini piccadilly, eliminate i semi interni.
Metteteli tutti in uno strato sul fondo di una pirofila su cui avrete versato un poco di olio buono.
Appoggiate i rotolini sopra i pomodori, spargete qua e là qualche cappero dissalato, qualche ciuffetto di rosmarino e un filo d'olio buono.
Cuocete per circa 20/25 minuti finchè il pesce sarà dorato e il pane croccante.

Decisamente appetitoso, saporito, rustico appunto.