Febbraio,   per  L'Italia nel piatto,  è   il mese dedicato ai dolci al cucchiaio.
Il Friuli  non vanta  un'ampia scelta di dolci e quelli  più tradizionali non sono quasi mai al cucchiaio.
Ma a me questo tema piace molto perchè, come ormai sanno anche i sassi,  questo tipo di dessert è fra i miei preferiti.
Ma come legare le tradizioni della mia regione con il tema scelto per il  mese di febbraio?
Semplice, attingendo ai ricordi della mia famiglia. Ho scelto un ingrediente che in Friuli è quasi parte del nostro DNA. La grappa, il distillato italiano per eccellenza che si ottiene esclusivamente dal sapiente trattamento della vinaccia, le preziose bucce d'uva rimaste dopo la vinificazione.
Le sue origini risalgono addirittura al Medioeve, quando i monaci alchimisti iniziarono a distillare con scopi medicinali e spirituali.  Le prime testimonianze di cui si ha traccia risalgono al XIV secolo, ma è fra il Cinquecento e il Settecento che la distillazione si fa strada nei territori agricoli del Nord Italia, soprattutto in Veneto, Friuli, Trentino e Piemonte, dove per ovvi motivi la vinaccia era facilmente reperibile. Nel corso del tempo la grappa è diventata un distillato prestigioso, perdendo la sua connotazione di prodotto rurale e contadino e oggi rappresenta una  importante parte del nostro patrimonio culturale in grado di competere con i molti liquori blasonati internazionali.
Distillare in casa, in Italia, è storicamente e attualmente vietato, se non hai la licenza. Le principali ragioni sono principalmente fiscali e sanitarie. Si rischia addirittura la reclusione da 3 a 6 mesi e una multa salatissima, oltre al sequestro delle attrezzatura. Si può però possede un alambicco, basta che sia inferiore alla capacità di 3 litri, ma non si può usare per produrre alcol etilico.
Ma c'è stato un tempo, quando ero bambina, che molte famiglie in Friuli la grappa la distillavano lo  stesso, di nascosto.
Mio nonno lo ha sempre fatto, di notte, di nascosto, ta la blava,  dentro al grande campo di granturco delle Grave.
Aveva l'alambicco e sapeva come si doveva procedere. Un sapere tramandato da generazioni. Lui sapeva come riscaldare le vinacce nel suo alambicco discontinuo,  separava i vapori alcoolici dalle parti solide e raccoglieva il prezioso  "corpo" scartando "teste" e "code" Quello che ne usciva era un liquido trasparente, molto aromatico e abbastanza alcoolico, credo sui 50°, ma a volte anche più alto. Il sapore dipendeva da quali vinacce usava, a volte era più marcato e a volte più delicato.
In paese si sapeva,   a volte ci si aiutava pure, e le autorità chiudevano un occhio, spesso  anche tutti e due. 

Così ho immaginato questo dolce al cucchiaio  profumato alla grappa,  in grado di raccontare i profumi e le tradizioni  della terra in cui sono nata.
Ne ho scelta una delicata, quella di Moscato, molto amata perchè il suo aroma ha una nota dolce che  persiste a lungo senza disturbare.

Semifreddo alla grappa e salsa al caffé

Per 6 persone

Per il semifreddo:
3 tuorli di uova grandi
120 g di zucchero
80 ml di grappa di Moscato (o altra a piacere, di buona qualità)
2 albumi a temperatura ambiente
250 g di panna liquida fresca

Per la salsa al caffè:
150 g di caffè espresso
80 g di zucchero
6 o 7 g di maizena
4 g di caffé solubile
2 g di cacao amaro
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
20 g di burro

Foderate uno stampo rettangolare non troppo grande,  o altro a piacere, con la pellicola.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e la grappa, su fuoco e  a bagnomaria,come per uno zabaione.
Continuate a montare finchè il composto si ispessisce e diventa una crema gonfia e spumosa. Se avete un termometro controllate che la temperatura arrivi a 75°.
Togliete dal fuoco e immergete la ciotola in acqua fredda, continuando a montare con le fruste elettriche fino a raffreddamento completo.
In una ciotola montate a neve ferma gli albumi, in un'altra la panna ma non completamente, deve rimanere  morbida, semimontata.
Quando la crema è fredda, unite  gli albumi a neve mescolando dal basso verso l'alto per non smontare tutto, finchè sono perfettamente incorporati. In ultimo aggiungete la panna e continuate a mescolare per amalgamare.
Una volta che il composto è omogeneo, trasferitelo nello stampo foderato di pellicola, sbattetelo leggermente per far uscire eventuali bolle d'aria, copritelo con dell'altra pellicola e mettete in freezer fino al momento di servire.
Mentre il semifreddo riposa, preparate la salsa.
In una ciotola mescolate le polveri usando una frusta per evitare grumi, unite il caffè caldo, l'essenza di vaniglia, miscelate bene e ponete su fuoco dolce mescolando continuamente finché la crema si addensa, a questo punto aggiungete il burro e continuate a mescolare per incorporarlo completamente.
Fate raffreddare la salsa, sigillatela in un vasetto o in una ciotola e conservatela in frigorifero.
Se dovesse ispessire troppo, allungatela leggeremente con un altro  goccio di caffè.

Togliete il semifreddo dal frigo qualche minuto prima di servirlo. Affettatelo e accompagnatelo con la salsa al caffè, completate con qualche frutto di stagione. Io ho preferito gli alchechengi ma andrà bene anche dell'uvetta sotto grappa, o dell'uva caramellata.

Piemonte Il Bonet piemontese
Liguria panna cotta
Lombardia https://www.pensieriepasticci.it/2026/02/il-caulat-dolce-al-cucchiaio-lodigiano.html  Trentino-Alto Adige: Crema di yogurt al miele, piccoli frutti e biscotto alle noci
Veneto Tiramisù classico  https://www.ilfiordicappero.com/2026/02/tiramisu-classico.html
Emilia-Romagna Lo stracchino della Duchessa   Toscana Lattaiolo toscano

Umbria La crema: dolce umbro al cucchiao
Marche https://www.forchettaepennello.com/2026/02/tre-sei-nove-la-crema-al-cacao-di-pretare.html  Lazio    Le uova stregate
Abruzzo Lattacciolo abruzzese: l’antenato del Crème Caramel

Campania https://www.fusillialtegamino.com/2026/02/dolce-al-cucchiaio-con-crema-di-ricotta.html  Puglia Espressino freddo pugliese con granella di mandorle di Toritto

Basilicata Panna cotta con il pistacchio di Stigliano
Calabria Tartufo di Pizzo

Sicilia Gelo di AgrumiSardegna Crema Gallurese https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2026/02/crema-gallurese.html

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Tocca a me l'onore di aprire la settimana  Cook_my_Books  con le ricette scelte dal libro  Persiana Easy di Sabrina Ghayour.
Una autrice che abbiamo già incontrato con il libro del suo esordio, Persiana, che avevamo apprezzato moltissimo grazie al suo approccio alla cucina persiana mescolata alla cucina fusion,  e al  tocco di leggerezza che brillava in ogni ricetta.
Con questo nuovo libro, che fa già capire le ultime tendenze (cucinare presto) ci  regala comunque i suoi soliti sapori intriganti, tipici della cucina persiana.
Lasciatemi dire che di  questi tempi trovo doveroso rivolgere un pensiero al popolo iraniano che sta lottando per conquistare la propria libertà,  una lotta soffocata nel sangue, con la speranza che riesca a conquistare quei diritti per cui sta combattendo.

Insalata di anatra e melograno, con salsa al miele e succo di melograno

per 2/4 persone

2 cosce d'anatra (circa 460 g)
3 grossi cipollotti freschi
100 g di foglie di insalata mista o a scelta
100 g di semi di melograno, 
mezzo melograno da spremere
§una manciata di foglie di menta, arrotolate strettamente e tagliate a striscioline sottili
q.b. di fiocchi di sale Maldon e pepe nero macinato fresco

Per il condimento:

2 cucchiai di melassa di melograno
2 cucchiaini di miele liquido
2 cucchiai di olio d'oliva
il succo ricavato dal melograno spremuto 

Preriscaldate il forno 170 °C ventilato.  Rivestire una piccola teglia con carta da forno e un piatto con un doppio strato di carta da cucina.

Disponete le cosce d'anatra sulla teglia foderata, condite abbondantemente  la pelle con sale e pepe e fate arrostire  per 1 ora abbondante.

Nel frattempo, tagliate la parte bianca dei cipollotti a bastoncini, quindi affettateli  molto sottili a fiammifero. Immergeteli in acqua fredda e teneteli da parte. Tagliare a rondelle sottili le parti verdi rimanenti. Lavate e asciugate l'insalata che avete scelto.

Una volta cotte togliete le cosce d'anatra dalla teglia, lasciandole sulla carta da forno, e tenetele da parte.

 Aumentate la temperatura del forno a  220 °C ventilato. Rivestite la teglia con carta da forno pulita.

Togliete con attenzione la pelle dall'anatra senza romperla (usate un coltello affilato per staccarla), adagiatela sulla teglia foderata e arrostitela per 10 minuti,  o fino a quando non sarà molto croccante. Togliete la pelle dall'anatra e trasferitela sul piatto rivestito di carta assorbente per farla scolare.

Mescolate gli ingredienti del condimento in una ciotolina, condite con sale e pepe e mettete da parte. Sfilacciate la carne d'anatra con le mani o con  l'aiuto di due forchette.

Per servire, disponete le foglie di insalata su un piatto grande, cospargetele con alcuni semi di melograno e le parti verdi e bianche dei cipollotti. Distribuite la carne d'anatra sopra e condite con sale e pepe, quindi aggiungete i semi di melograno rimanenti e la menta. Con un cucchiaio, versate il condimento. Infine, spezzettate la pelle d'anatra in bocconcini, aggiungetela all'insalata e servite. 

Qui è stata molto gradita, specie dall'uomo di casa che ama particolarmente l'anatra.

Il libro Cook_my_Books della settimana è una bellissima monografia Orange Appeal  di Jamie Schler.
Inutile che vi dica quanto io ami cucinare con le arance, il mio blog è pieno di ricette con questo meraviglioso frutto. 
E  furono  sempre le arance, quei piccoli soli arancione che usavo spesso,  a scatenare una mini guerra in casa! Le mie figlie a un certo punto sbottarono: - Mamma, ancora arance? Ma basta!" E io, che sono una mamma tenera e comprensiva... beh, diciamo che ho un debole per la vendetta a base di vitamine. Così, per mesi, ogni volta che si sedevano a tavola, zac! Un secondo a base di arance! Un dolce con le arance! Un'insalata con le arance! Eh, che ci volete fare, quando mi pizzicano il lato oscuro, io rispondo con un goccio di... perfidia!
Sono passati anni, ma il ricordo è ancora vivido. Oggi, se solo sentono odore di arancia, le mie figlie, in silenzio,  mi regalano un sorriso... uno di quelli alla "vabbè, mamma, stavolta ti lascio fare, ma non dimentico!" Insomma, un sorriso che dice "Non ti sfugge niente, eh? Aspetta e spera!". E io, nel frattempo, continuo a pensare a nuove ricette...  con le arance.
Infatti, questo libro è veramente una miniera di idee, di soluzioni, di tecniche, l'ho apprezzato molto.
Queste cozze per esempio. L'autrice racconta che, prima di sposarsi, andò in viaggio  da Parigi a Dieppe, in Normandia,  col suo futuro marito e facevano lunghe passeggiate sulla spiaggia battuta dal vento e dalla pioggia e poi andavano a mangiare le moules  e les frites, piatto locale, in un piccolo bistrot sul mare.  
Da  allora ha cucinato innumerevoli volte le moules marinières in vari modi,  sempre servite con il consueto piatto di patatine fritte. Quella che propone nel libro è una delle tantissime versioni.
Il connubio arancia e finocchio è già un must, aggiungete la sapidità marina delle cozze e avrete un piatto inaspettato, fresco,  semplicemente delizioso che, accompagnato da croccanti patatine fritte, evoca le atmosfere della Normandia e vi trasporterà direttamente sulle coste normanne,  fra i suoi profumi, i suoi sapori di mare e le sensazioni tipiche di quella regione...

Cozze al vapore con arancia e finocchi

per 4 persone 

2 kg di cozze fresche
2 arance  grandi e succose, non trattate
1 piccolo  finocchio
3-4 cucchiai di olio d'oliva
4 scalogni piccoli o 2 grandi, tritati
1 manciata abbondante di prezzemolo fresco, tritato
Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
250 ml di vino bianco, fruttato, leggero. 

Per la gremolata:

2 cucchiai di pinoli (facoltativi)
1 piccola arancia non trattata
1 piccolo limone non trattato
2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato finemente

Per le patatine:

2 o 3 grosse patate a pasta gialla
olio di arachidi per friggere
sale

Pulite bene le cozze, raschiate i gusci per liberarli da impurità, togliete il bisso.
Passatele in acqua corrente fredda.

Ricavate 2 o  3  strisce (circa 2cm x 8 cm) da  una delle  arance, senza la parte bianca. Eventualmente, raschiatela via con un coltellino affilato. Spremete entrambe le arance e tenete da parte.
Mondate il finocchio, eliminate le foglie esterne se sono rovinate,  conservate le barbe.
Lavatelo e asciugatelo poi tagliatelo a striscioline lunghe e sottili, o a fiammifero.

Scaldate l'olio in una pentola molto capiente, che abbia un  coperchio. Aggiungete gli scalogni, il finocchio e le scorze d'arancia; cuocete a fuoco medio-alto, mescolando, per 5 minuti circa o  finché il finocchio non sarà tenero e trasparente. Aggiungete parte delle barbe del finocchio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Aggiungete le cozze e, con una schiumarola grande, mescolate. Versate il vino e il succo d'arancia sulle cozze e coprite bene la pentola.

Cuocete a vapore, ben coperte, per 15-20 minuti, sollevando il coperchio solo per girare le cozze di tanto in tanto per una cottura uniforme. Le cozze si apriranno delicatamente e gradualmente; una volta aperte, lasciatele cuocere per altri pochi minuti in modo che la carne sia tenera ma al contempo soda.
Eliminate eventualmene quelle rimaste chiuse.
Mentre le cozze cuociono, preparate la gremolata.
Tostate leggermene i pinoli in una padella antiaderente, mescolando e controllando che non brucino, fino a doratura. Ci vorranno un paio di minuti.
Grattugiate finemente la scorza della arancia e del limone, ben lavati e asciugati.
Mescolate le scorze grattugiate con il prezzemolo tritato e i pinoli tostati.
Ripartite le cozze nei piatti fondi, con un po' del loro liquido, completate ogni piatto con un po' di gremolata, decorate con il resto delle barbe di finocchio tenute da parte.

Se volete servirle con le patate fritte, dovrete calcolare i tempi in modo che siano pronte allo stesso tempo delle cozze. Quindi pelate, lavate e asciugate le patate, tagliatele a spicchi e friggetele in abbondante olio di arachidi.
Accompagnatele con il resto della bottiglia di vino bianco, io ho usato un buon  Sauvignon.
Assicuratevi di avere una grande ciotola al centro del tavolo per i gusci vuoti. E un sacco di tovaglioli.
Buon appetito!

Anno nuovo, libro nuovo con Cook_my_Books.
Ricomincia il viaggio con   The Flexitarian CookBook di Julia Charles, un invito ad esplorare l'alimentazione flessibile che predilige piatti a base vegetale concedendosi,  occasionalmente,  carne e pesce. In effetti,dopo gli eccessi delle feste appena trascorse, si sente la necessità di  una alimentazione leggera,  nutriente  e detossificante ma comunque gustosa. 
Ho fatto diverse ricette da questo libro, oggi vi propongo questa:

 Gnocchetti sardi con chorizo e gamberi

 per 4 persone

200 g di gamberoni crudi grandi, sgusciati e denervati
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
2  o 3  abbondanti cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla rossa tritata
1 piccolo peperone verde, privato dei semi e affettato finemente
100 g di chorizo ​​tritato finemente
½ cucchiaino di paprika dolce affumicata 
400 g di pomodori pelati a pezzi in scatola
300 g di gnocchetti secchi (in alternativa fusilli)
una manciata di prezzemolo fresco tritato
sale,  e pepe nero macinato al momento
spicchi di limone, per servire

Mettete i gamberi in una ciotola  con l'aceto e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Condite con un po' di sale e pepe, mescolate  e mettete da parte. Scaldate l'olio d'oliva rimanente in una casseruola dal fondo spesso a fuoco vivo. Aggiungete la cipolla, il peperone verde e il chorizo ​​e cuocete per 4-5 minuti, finché non si saranno insaporiti e ammorbiditi. Aggiungete la paprika e cuocete per un paio di  minuti, mescolando per amalgamare. Unite i pomodori, mezza  tazza d'acqua e portate a ebollizione. Cuocete per 5 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Mettete da parte, in caldo.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Aggiungete la pasta e cuocetela per 12-15 minuti, finché non sarà tenera ma leggermente al dente. Scolatela bene e rimettetela nella padella calda. Aggiungete la salsa di pomodoro e tenetela in caldo a fuoco molto basso.

Scaldate  una padella antiaderente a fuoco vivo con un cucchiaio di olio. Cuocete i gamberi per 2 minuti per lato, finché non diventano rosa.

Aggiungete  i gamberi alla  pasta, regolate di sale, condite con il restante olio e una generosa macinata di pepe nero. Distribuite nei piatti  e cospargete con il prezzemolo. Servite con spicchi di limone a parte, da spremere.

Il libro che Il Club del 27 propone è un compendio di idee davvero perfette per le festività. Archiviato il Natale, La Bible des recettes des fêtes, ci aiuta ad aprire una cena, o ad allestire il tavolo di un buffet, e anche per il Cenone di Capodanno. Ho faticato a scegliere, sono tutte ricette facili, veloci e da porca figura e  la mia scelta è caduta, infine, su questi fragranti,  meravigliosi bigné.
Credo che questo libro andrà a far compagnia a quelli che tengo a portata di mano...

Bigné di scampi
 per 4 persone

20/25 di code di scampi 
125 g di farina
1 uovo
1 cucchiaio di olio d'oliva
10 cl di latte
10 cl di birra
q.b. di olio di arachidi per friggere
sale, pepe

In una ciotola mescolate la farina, salate, unite anche l'olio d'oliva poi, aiutandovi  prima con il latte e poi con la birra,  mescolate tutto molto bene  con una frusta per evitare i grumi e lasciate riposare la pastella per qualche minuto, il tempo per pulire i crostacei.
Pulite le code di scampi, eliminando il carapace, lavatele e asciugatele accuratamente, poi tagliatele in due o tre pezzi e tuffateli nella pastella.

In un pentolino fate scaldare l'olio di arachidi, in quantità sufficiente a friggere in olio profondo,  e versate la pastella con gli scampi a cucchiaiate. Friggetene massimo un paio per volta, in modo da non raffreddare troppo l'olio ad ogni aggiunta e per poter controllare bene la cottura del bigné.
Prelevateli quando sono ben dorati e posateli man mano su un piatto ricoperto di carta da cucina in modo che  possa assorbire l'eventuale olio in eccesso. 
Serviteli caldissimi.
Potete accompagnarli con una salsa di formaggio cremoso alle erbe, oppure con la maionese, o con quello che vi suggerisce la fantasia. Io non li ho accompagnati con nulla, volevo sentire bene il loro sapore.
Andati a ruba, come le ciliegie!

Con i biscotti che  vi propongo oggi,  seguendo la ricetta tratta dal libro "Dorie's Cookies" di Dorie Greenspan,  per il Calendario dell'Avvento di Cook_my_Books, preparatevi a sporcarvi le mani.
Più crumble che biscotti, dimenticate la precisione perchè non nascono per essere perfetti ma per essere spezzati e condivisi in compagnia. Una esperienza piacevolissima che inizia in cucina e che continua, pezzo dopo pezzo, sulla tavola,  fino all'ultima briciola. Siete pronti a fare festa?

 

120 g di noci pecan (intere o a pezzi) tostate
150 g di farina 00
100 g di amido di mais
150 grammi di zucchero di canna chiaro
½ cucchiaino di sale marino fino
150  g di burro freddo non salato, tagliato in 20 pezzi
2 tuorli d'uovo grandi freddi, leggermente sbattuti
1 cucchiaino di zucchero semolato, per spolverizzare
½ cucchiaino di fleur de sel, o sale fino,  per spolverizzare

 

Posizionate la griglia al centro del forno e preriscaldate  a 175°
Foderate una teglia  23x33 cm con carta da forno.

Mettete le noci pecan, la farina, l'amido di mais, lo zucchero di canna e il sale in un robot da cucina e frullate a intermittenza.

Unite i pezzetti di burro e continuate a frullare a intermittenza fino ad ottenere un composto granuloso e umido. Versate un po' di tuorlo d'uovo, frullate ancora  un paio di volte, quindi aggiungete il resto e frullate di nuovo, sempre a intermittenza, continuando  fino a quando tutto il tuorlo sarà stato assorbito e l'impasto avrà formato grumi e briciole. Sembrerà uno streusel e i pezzetti premuti tra le dita si terranno insieme.

Rovesciate l'impasto nella teglia e distribuitelo uniformemente sul fondo, quindi, con la punta delle dita e un tocco molto delicato, premete l'impasto . Cospargete la superficie dell'impasto con zucchero e sale. 
Cuocete in forno per  circa 30  minuti scarsi,  ruotando la teglia dopo 15 minuti, o finché il biscotto non sarà dorato e sodo. Trasferite la teglia su una griglia e lasciate riposare per 5 minuti, quindi passate un coltello da tavola tra il biscotto e i bordi per staccarlo. Capovolgete il biscotto sulla griglia, eliminate la carta  forno, quindi  rivoltatelo di nuovo sulla  stessa griglia  e fatelo raffreddare completamente.

Quando è freddo, rompete il biscotto in bocconcini o lasciate che lo facciano i vostri ospiti

I pezzetti spezzati  si conservano in un contenitore coperto a temperatura ambiente per almeno 1 settimana.  Conservati in ​​un contenitore ermetico, saranno buoni fino a 2 mesi,  nel congelatore.