Il libro della settimana Cook_my_Books è The Dessert Table di Leah Koenig. Americana, residente a Brooklyn, giornalista, scrittrice e autrice di ricette. Ha pubblicato molti libri di cucina in cui condivide ricette e storie legate al mondo della cucina ebraica, frutto della sua ricerca ventennale sull'argomento.Un libro uscito recentemente che comprende grandi classici, preparazioni meno conosciute e qualche rivisitazione più attuale. La sua attenzione alla storia arricchisce e valorizza, attraverso le persone che le custodiscono,  quello che le tradizioni raccontano.
Io, oltre alla Sharlotka alle mele che ho pubblicato su Instagram, sono stata attratta da questa Babka un po' inconsueta che, per l'abbinamento  di lime e cioccolato bianco, riporta un po' agli anni '90, quando era molto in voga e si vedeva ovunque.

Babka al cioccolato bianco  e lime

per l'impasto:

560 g di farina 00 (più quella per la lavorazione)
1 bustina di lievito secco
100 g di zucchero semolato
240 ml di acqua tiepida
2 uova grandi, leggermente sbattuti
115 g di burro non salato a pezzetti, morbido
1 cucchiaino di sale
poco olio vegetale per ungere la ciotola

Per il ripieno:

140 g di anacardi tostati, non salati
115 g di burro non salato a pezzetti, morbido
150 g di zucchero semolato
180 g di cioccolato bianco
2 cucchiaini colmi di scorza di lime grattugiata
1 cucchiaino di cannella in polvere

Per lo sciroppo:

120 ml di acqua
100 g di zucchero semolato
2 cucchiai di succo di lime fresco

Preparate lo sciroppo: mettete acqua e zucchero in un pentolino e portate a ebollizione  mescolando di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero; quindi abbassate la fiamma  e continuate la cottura finché lo sciroppo non si addensa leggermente. Togliete dal fuoco, unite il succo di lime e lasciare raffreddare completamente. 

Ora l'impasto. In una ciotola capiente, mescolate il lievito, un cucchiaino di zucchero e l'acqua tiepida; lasciate riposare finché il composto non inizia a fare le bolle e a schiumare. Nel frattempo, in un'altra ciotola, mescolate con una frusta la farina, i  100 g di zucchero e il sale.

Incorporate le uova al composto di lievito,  aggiungete il mix di farina e mescolare finché non si forma un impasto grezzo e irregolare.
Trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo bene, aggiungendo i pezzetti di burro ammorbidito pochi alla volta e, se necessario, fino a 140 g di farina in più, se vi sembra che l'impasto non sia del tutto elastico e leggermente appiccicoso. L'impasto potrebbe sembrare unto o troppo burroso a tratti ma  continuate a lavorarlo spolverizzando con un po' di farina alla volta finché non arrivate alla  consistenza desiderata. (La lavorazione può essere effettuata anche in una planetaria munita di gancio)

Ungete l'interno di una ciotola capiente con circa un cucchiaino di olio vegetale; inserite l'impasto e rigiratelo  in modo da ungerlo uniformemente. Coprite la ciotola e lasciate lievitare in un luogo caldo fin quasi al raddoppio  (da un'ora e mezza a due ore).

Nel frattempo  preparate il ripieno. Frullate, nel  boccale di un robot da cucina, gli anacardi, il burro, lo zucchero, la scorza di lime e la cannella, iniziando a impulsi, raschiando le pareti se necessario, fino a ottenere una pasta liscia.

Foderate due stampi da plumcake (da circa 23 x 12 cm) con carta da forno, lasciandola debordare dai due lati lunghi.
Sgonfiate delicatamente l'impasto e trasferitelo su una superficie leggermente infarinata. Dividetelo in due parti uguali ma tenete coperta una delle due metà mentre lavorate l'altra.

Usando un mattarello, su una spianatoia  leggermente infarinata, stendete ogni  impasto formando un grande rettangolo spesso circa 6 mm. Distribuite uniformemente circa metà del ripieno sull'impasto, lasciando un bordo libero di circa 6 mm  lungo i lati, quindi cospargete uniformemente con circa metà del  cioccolato bianco.
Partendo da uno dei lati corti, arrotolate l'impasto ben stretto su se stesso. Tagliate e  pareggiate ciascuna estremità, quindi tagliate il rotolo a metà nel senso della lunghezza.
Otterrete  così due lunghi cordoni di impasto con gli strati di ripieno a vista. Intrecciate i due cordoni, sigillate  le estremità premendole insieme e trasferite  il tutto con cura in uno degli stampi preparati.

Ripetete  lo stesso ​​procedimento con l'impasto e il ripieno rimasti.

Coprite  gli stampi,  senza premere, con un canovaccio e lasciate lievitare finché l'impasto non appare leggermente gonfio (circa 30 minuti). Nel frattempo, scaldate il forno a 180°C 

Cuocete  le Babka finché saranno  ben dorate e cotte all'interno (da 45 a 50 minuti). Se verso la fine della cottura la superficie dovesse scurirsi troppo rapidamente coprite gli stampi,  senza premere, con un foglio di alluminio.

Sfornate  e spennellate immediatamente, a caldo,  la superficie di ogni Babka con tre passaggi abbondanti di sciroppo. 

Lasciate raffreddare le Babka negli stampi su una gratella per 20 minuti, quindi usate i lembi sporgenti della  carta da forno per sollevarle delicatamente e trasferirle su una gratella affinché si raffreddino del tutto.
Poichè gli ingredienti (cioccolato bianco, anacardi ecc) alla fine si confondono nell'impasto, l'intreccio tipico della Babka non si nota molto, ma la morbidezza e  il sapore erano paradisiaci.

Il mese di novembre, per l'Italia nel piatto, è dedicato alle patate.
L'ingrediente che sa di casa, di famiglia, di comfort food. La sua semplicità nasconde comunque una magia: sa trasformarsi  in mille ricette, accoglie sapori e  a tavola mette  tutti d'accordo.
Io vi porto in Friuli, la mia regione, e precisamente alle porte di Udine, dove si coltiva una vera e propria eccellenza: la patata di Godia. Nota per la sua polpa farinosa, ricca e versatile, è la protagonista indiscussa delle tavole locali. Prodotto agroalimentare tipico del Friuli-Venezia Giulia (coltivato nei terreni ferrosi alle porte di Udine) dalla  polpa  compatta, perfetta sia per gli gnocchi sia per reggere la cottura al forno senza sfaldarsi. Ideale per la ricetta che ho deciso di preparare: un guscio croccante, un cuore cremoso e quel tocco rustico che scalda il cuore!

Patate ripiene al Montasio e salsiccia

per 2 persone

4 patate abbastanza grandi 
150 g di formaggio Montasio fresco
150 g di salsiccia
100 g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
1 spicchietto d'aglio
q.b. di parmigiano grattugiato
poco olio e.v. d'oliva
sale, pepe

Lavate bene e spazzolate le patate, lasciando la buccia. Bucherellatele con uno stuzzicadenti in modo che in cottura non si spacchino.
Avvolgete ognuna in carta forno e cuocetele nel microonde fino a quando saranno abbastanza morbide ma non cotte del tutto.
Tagliate a pezzetti il formaggio Montasio.
In un pentolino scaldate un filo d'olio, aggiungete la salsiccia sgranata con il rametto di rosmarino e lo spicchietto d'aglio,  fatela rosolare poi  regolate di sale e di pepe e sfumatela col vino bianco. Continuate a cuocerla finché il fondo si assorbe.
Tenetela da parte eliminando il rosmarino e l'aglio.

Accendete il forno, ventilato, a 180°

Ora sbucciate irregolarmente le patate, ma solo per la metà superiore.
Scavate un po' di polpa da ogni patata in modo da ricavare una specie di incavo in ognuna.
Raccogliete la polpa in una terrina, aggiungete il burro a pezzetti. Aggiustate di sale e di pepe, e aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano. Mescolate fino ad avere una sorta di puré grossolano. Unite metà della salsiccia tenuta da parte e i pezzetti di formaggio, mescolate ancora.
Riempite i gusci di patate con il composto ottenuto, facendo una specie di cupoletta.
Distribuite il resto della salsiccia sopra a ogni patata, unite un fiocchetto di burro e un poco di parmigiano grattugiato.
Mettete le patate ben allineate su una teglia foderata di carta forno, in modo che stiano ben ferme e mettete in forno.
Cuocete fin quando la superficie risulterà rosolata e il formaggio si asrà sciolto.
Servitele ben calde.

Liguria: torta di patate della Lunigiana
Lombardia https://www.pensieriepasticci.it/2026/11/patate-alla-panna-e-prezzemolo-ricetta-lombarda.html  Trentino-Alto Adige Tortèl di patate
Veneto: Zuppa di patate e porri https://www.ilfiordicappero.com/2026/11/zuppa-di-patate-e-porri.html
Emilia-Romagna Polpette di patate e mortadella
Toscana Torta di patate della Garfagnana
Marche  https://www.forchettaepennello.com/2026/11/polpette-di-patate-filanti.html  Umbria: Patate e cicoria di campo ripassate in padella
Lazio:  Pizza dolce di patate
Molise Tiella di patate all'uso di  Capracotta  Campania     Totani e patate in bianco Puglia Frittelle di patate di Polignano con le zucchine

Basilicata Sedano e patate alla lucana: il sapore semplice della cucina contadina
Calabria https://dolcementeinventando.com/pipi-e-patati/  Sicilia Patate Sfincione  Sardegna: https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2026/11/paccheri-con-crema-di-patate-di-gavoi.html

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La seconda ricetta che ho scelto dal libro Saffron In The Souks  di John Gregory Smith, proposto la settimana appena trascorsa da Cook_my_Books, mi ha incuriosito parecchio per l'uso delle spezie.
L'autore racconta che la sua famiglia è molto amante del pollo e che la madre lo cucinava molto spesso. Un po' come a casa mia, dato che lo cucino in ogni modo.

Questa ricetta specifica arriva dalla fertile regione agricola della Bekaa, una valle che si estende dal Libano alla Siria, 30 km a Est da Beirut.
Si può cuocere il pollo sia in forno che al barbecue. La marinatura rende la carne incredibilmente tenera e le conferisce un sapore davvero straordinario, garantendo un risultato sempre perfetto. Servitelo con delle patate al forno profumate al coriandolo, aglio e peperoncino, e otterrete un pranzo decisamente degno di nota.

Pollo arrosto al Sumac e alle 7 spezie

per 4 persone

1 kg di cosce e sovracosce di pollo, con la pelle
2 cucchiai di olio d'oliva
1/2  di cucchiaino di paprika
succo di ½ limone
2 cucchiaini di za’atar
sale 

Per la marinatura:
5 spicchi d'aglio, sbucciati
2 o 3  cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiaini di miscela libanese di 7 spezie ( Baharat)
2 cucchiaini di origano secco
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di Sumac (Sommacco)
½ cucchiaino di cannella in polvere
2 baccelli di cardamomo, schiacciati
succo di 1 limone
sale 

 Prepara  la marinatura, schiacciate l'aglio con un po' di sale fino a ridurlo in pasta. Trasferitelo in una ciotola capiente e unite l'olio d'oliva, la miscela di 7 spezie, l'origano, la paprika, il somacco, la cannella, il cardamomo e il succo di limone. Mescolate bene. Aggiungete i pezzi di  pollo e mescolate per ricoprili  completamente con la marinatura. Coprite con la pellicola  e lasciate riposare in frigorifero per 3 ore o per tutta la notte.

 Scaldate il forno a 220°C  statico (o 200°C ventilato) e distribuite il pollo su una teglia. Spennellatelo con l'olio d'oliva e cospargetelo con la paprika. Cuocete in forno per 40-45 minuti, girando a metà cottura, finché il pollo non sarà ben cotto e tenero.

Trasferitelo su un piatto da portata e spremeteci sopra il succo di limone. Cospargete  con lo za’atar e un buon pizzico di sale. Servite subito.

Questa settimana è stata dedicata al libro Cook_my_Books   Saffron in The Souks, di John Gregory Smith, scrittore curioso e appassionato viaggiatore che, dopo aver esplorato le cucine della Turchia e del Marocco, ha dedicato al Libano il nostro libro.
Definire questa ricetta semplicemente un "rotolo di carne" (o sausage roll) sembra quasi sminuirla. Il nome arabo del piatto è *lahm bajine*, una sorta di pane farcito di carne preparato in varie forme in tutto il Libano, ma soprattutto a Saida, lungo uno dei tanti stretti vicoli in pietra del souk cittadino.

E' la ricetta che mi ha attirato subito, sfogliando pagina dopo pagina. Semplici da realizzare e gustosissimi.

Saida Sausage Rolls
(Rotoli di carne di Saida)

Ne vengono circa 8

2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per spennellare
1 cipolla, tritata finemente
250 g di carne macinata di manzo, che sia abbasatanza mista, non troppo magra
2 cucchiai di Sumac (sommacco), più un po' extra per spolverizzare
1 cucchiaino di pimento (o pepe garofanato)
¼ di cucchiaino di cannella in polvere
1 confezione  di pasta sfoglia rettangolare,  pronta
poco sale

Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio, aggiungete la cipolla e un buon pizzico di sale. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 6-8 minuti finché la cipolla non risulta dorata. Trasferitela poi in una ciotola e aggiungere la carne nella stessa padella insieme a 1 cucchiaio di sommacco, il pimento e la cannella. Aggiustate di sale e mescolare bene affinché le spezie si amalgamino perfettamente alla carne.
Scaldate  il forno a 200°C  statico o 180° ventilato. Appoggiate la pasta sfoglia su una superficie di lavoro pulita e leggermente infarinata, date una leggera spianata col mattarello per allargarla un po'. Cospargete uniformemente la pasta con il sommacco rimasto e premetelo  delicatamente affinché aderisca;  Tagliare la pasta a metà nel senso della lunghezza e poi suddividete ogni metà in quattro rettangoli.

 Disponete una porzione di ripieno al  centro di ogni rettangolo di pasta, creando una striscia nel senso della lunghezza. Arrotolare la pasta su se stessa per formare un cilindro e posizionatelo  – con la chiusura rivolta verso il basso – su una teglia foderata con carta forno leggermente unta d'olio. Ripetete l'operazione con gli altri pezzi. Spennellate la superficie di ogni sfoglia con olio d'oliva, quindi cospargete  ciascuna con un po' di sale e sommacco.
Cuocete  in forno per 15-20 minuti, finché non saranno dorati e gonfi. Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto prima di servire. Perfetti per gli aperitivi, saporiti e golosi!

Eccoci all'appuntamento con  Il Club del 27 .
L'ingrediente del mese? Un alleato in cucina che spesso diamo per scontato, ma che può letteralmente svoltare un piatto, se usato nel modo giusto: l'aceto.
Protagonista delle nostre letture e delle nostre ricette sarà Vinegar di Angela Clutton, un libro super approfondito  e completo di studi sulle piramidi olfattive e gustative.
In questo libro l’autrice racconta  le storie che si celano dietro gli aceti di tutto il mondo, intrecciate a ricette che ne suggeriscono l’impiego.  Il suo obiettivo è mostrare come i diversi tipi di aceto possono essere utilizzati in modo intercambiabile , offrendo sfumature di gusto e risultati sempre deliziosi.
C’è come una sorta di continuità tra i vari tipi di aceto, che si riflette nel colore, nella densità, nell’acidità, nel sapore, nell’aroma e nell’uso in cucina di ciascuno.. Man mano che si impara a conoscere meglio l’aceto, crescono anche la sicurezza e la consapevolezza necessarie per sperimentare sostituzioni tra le diverse tipologie e questo libro aiuta a comprendere e a scoprire il piacere che l’aceto può regalare ai nostri piatti.
E magari, leggendo e sperimentando, dedicheremo un ripiano della dispensa a diversi tipi di aceto…

La  ricetta che ho scelto  è dedicata alle donne della regione di Lione, in Francia, e alla loro tradizione di conservare l'aceto in grandi recipienti di terracotta; un'usanza che, senza dubbio, ha ispirato questo piatto classico della zona, il pollo all'aceto,  una pietanza ricca, dai sapori decisi e rustici, dove però, all'assaggio, la presenza dell'aceto non risulta affatto distinguibile.

Poulet au vinaigre
(Pollo all'aceto)

per 4–6 persone

1,8 kg di pollo tagliato in 8 pezzi
50 g di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
2  grosse cipolle, tritate grossolanamente
4 spicchi d'aglio, schiacciati con la lama di un coltello
150 ml di aceto di vino rosso
100 ml di vermouth secco (Martini dry)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di panna fresca (o crème fraîche)
2 cucchiai di dragoncello tritato (ho usato 1 cucchiaino di  quello secco)
Sale e pepe nero appena macinato

Preriscaldate il forno a 180°C  statico  (160°C ventilato). Condite i pezzi di pollo con sale e pepe e scegliete una teglia o una padella che possa contenerli  in un unico strato e che sia adatta sia all'uso sui fornelli che in forno.

Scaldate il burro e l'olio nella padella finché non saranno ben caldi, quindi aggiungete il pollo e fatelo rosolare su tutti i lati.

Una volta che il pollo sarà ben dorato, prelevatelo, mettetelo su un piatto e tenetelo da parte.

Aggiungete le cipolle e l'aglio nella stessa padella e cuocete finché le cipolle non saranno tenere, facendo attenzione a non farle scurire troppo. Nel frattempo, in una ciotola, mescolate l'aceto, il vermouth e la passata di pomodoro.

Rimettete i pezzi di pollo nella padella, sistemandoli fra  le cipolle e l'aglio. Versatevi sopra il composto a base di aceto e lasciate sobbollire per un minuto, in modo da attenuare l'acidità dell'aceto. Coprite con un coperchio o con un foglio di alluminio ben sigillato e trasferite in forno per 40 minuti.

Trasferite i pezzi di pollo, una volta cotto,  su un piatto da portata, copriteli e teneteli da parte.
Mettete la padella con il fondo di cottura sui fornelli a fiamma vivace e lasciate restringere il liquido fino a ottenere una salsa; ci vorranno circa 5 minuti per raggiungere la consistenza ideale. Una volta ridotta, incorporate la panna o la crème fraîche. Versate la salsa sul pollo, cospargete con il dragoncello tritato e servite.

Io l'ho accompagnato con patate al forno, ma anche un buon puré ci sarebbe stato benissimo.

Tocca a me chiudere la  prima settimana Cook_my_Books dedicata al libro  How To Bake di  Paul Hollywood, il famosissimo giudice del popolare talent show culinario The Great British Bake Off, ruolo che ricopre fin dalla prima edizione del 2010.
Un libro talmente interessante e completo che ci farà  compagnia anche la settimana prossima. Un appuntamento che profumerà di pane, di torte appena sfornate, e di convivialità.
Per me ho scelto un piccolo dolce al piatto, un tortino profumato di mandorle, arricchito di cioccolato bianco e completato da prugne,  cotte in un buon vino rosso speziato.

50 g di cioccolato bianco di buona qualità, spezzettato
3 uova medie, separate (tuorli e albumi)
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto  di vaniglia
50 g di mandorle tritate finemente
25 g di pangrattato bianco fresco
Zucchero a velo per spolverizzare

Per le prugne:
300 ml di vino rosso buono. Per me Cabernet Sauvignon
300 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
3 anici stellati
250 g di prugne o susine, denocciolate e tagliate in quarti 

 

Riscaldate il forno a 190 °C. Imburrate generosamente 6 stampini cilindrici  o altri piccoli stampi a piacere.

Fate sciogliere il cioccolato bianco in una ciotola resistente al calore, posta sopra una pentola con acqua che sobbolle dolcemente. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Nel frattempo montate i tuorli con 50 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, che "scriva"  quando si sollevano le fruste. Incorporate delicatamente il cioccolato fuso, quindi profumate con l'estratto di vaniglia.

In una ciotola pulita, montate gli albumi, unite lo zucchero rimasto e continuate a montare finché il composto non risulta lucido e forma picchi morbidi. Incorporate un terzo degli albumi montati al composto di cioccolato bianco e mescolate per rendere tutto omogeneo. Unite le mandorle tritate e il pangrattato agli albumi rimasti mescolando delicatamente,  quindi aggiungete il tutto al composto di cioccolato bianco. Mescolate di nuovo con delicatezza.

Distribuite  il composto negli stampini preparati, riempiendoli per poco più della metà. Disponeteli in una teglia dai bordi alti e versate acqua calda nella teglia fino ad arrivare a  metà altezza degli stampini. Mettete in forno statico  per 30 minuti.

Nel frattempo, per preparare le prugne, scaldate il ​​vino e lo zucchero in un pentolino,  mescolando, finché lo zucchero non si è sciolto. Incidete  il baccello di vaniglia e raschiate i semi con la punta di un coltello, unite  sia il baccello che i semi allo sciroppo di vino rosso, insieme all'anice stellato. Portate a leggero bollore e cuocete per circa 10 minuti, finché il liquido non si addensa leggermente.  Ora aggiungete le prugne allo sciroppo e lasciatele cuocere  dolcemente per qualche minuto o finché non risultano tenere,   ma non sfatte(il tempo dipenderà dal grado di maturazione delle prugne). Togliete dal fuoco e tenete da parte a intiepidire.

Sformate i tortini al cioccolato bianco sui piattini  di servizio,   spolverizzateli con un po' di zucchero a velo. Lasciateli tiepidi  e accompagnateli con le prugne allo sciroppo e, se vi piace,  con della panna.

L'autore suggerisce che le prugne possono essere sostituite da ciliegie o lamponi.

I "Gigantes plaki" ovvero i fagioli giganti al forno, sono un apprezzato piatto della cucina greca a base di fagioli grandi e teneri, cotti in forno in una salsa di pomodoro ed erbe aromatiche.  Ne parla Gena Hamshaw nel libro A Grain, A Green, A Bean che stiamo sfogliando questa settimana con Cook_my_Books.
Una raccolta di ricette che cerca di ispirarci quando, aprendo il frigorifero, ci prende  il
dilemma: cosa preparo per cena?
Gena suggerisce ricette veloci, semplici, sane ed economiche ma allo stesso tempo affidabili e saporite.
E io sono stata folgorata dalla versione  di questa ricetta tradizionale greca, proposta dall'autrice.
I Gigantes  sono una varietà di fagioli bianchi di grandi dimensioni, tipici della cucina greca. Ho usato i Corona che hanno una dimensione molto simile, buccia sottile e polpa eccezionalmente cremosa e carnosa che regge perfettamente la cottura lenta in forno senza sfaldarsi.
L'orzo che viene previsto nelle ricette non ha niente a che vedere con il cereale, è la pasta che noi chiamiamo Risoni.

Tritate le verdure. Scolate i fagioli e sciacquateli sotto l'acqua corrente.
Mondate il cavolo riccio (o quello nero) eliminando le costole più dure, lavatelo abbondantemente e spezzettatelo. Tenetelo da parte.
Scaldate l'olio in una capiente padella che possa andare in forno.
Aggiungete la cipolla, il sedano e le carote  tritati e cuocete,  mescolando di tanto in tanto, fin quando le verdure si saranno ammorbidite.  Unite l'aglio tritato molto bene e continuate la cottura per un altro paio di minuti. Ora mettete i pomodori pelati, schiacciandoli col dorso di un cucchiaio. 
Ora tocca ai fagioli ben scolati, uniteli nel tegame,  aggiungete anche il brodo, la pasta  e abbassate la fiamma. Coprite e lasciate sobbollire per 10 minuti  i risoni dovranno essere ancora molto  al dente, date una mescolata ogni tanto, poi unite il cavolo riccio spezzettato, lasciandolo in superficie, coprite e continuate la cottura per altri 5 minuti finchè le foglie si saranno ammorbidite. In caso si asciugasse troppo, aggiungete ancora poco brodo vegetale.
Quando è pronto, profumate con il prezzemolo e l'origano, mescolate bene per amalgamare tutto.
Assaggiate e regolate di sale e di pepe.
Servite con una buona spolverata di parmigiano.

 

 Se dici "caffè" in Friuli-Venezia Giulia, pensi subito ai sacchi di juta scaricati al porto, alle storiche torrefazioni e a una tradizione che unisce popoli e culture diverse.
La mia regione è terra di confine con una tradizione gastronomica robusta e piena di contaminazioni affascinanti, dove il caffè si inserisce storicamente grazie al legame indissolubile con il porto di Trieste, storica porta d'ingresso del caffè in Europa.
Il profumo dei chicchi infatti arriva  dal mare  e quella tazzina di caffè,  in Friuli-Venezia Giulia, è una vera e propria istituzione.

Oggi, in occasione della Giornata Internazionale del Caffè,  L'Italia nel piatto celebra il rito più amato d'Italia. Per questa occasione vi porto nella mia terra, dove l'aroma del caffè si fonde con la nostra tradizione più autentica e di confine, e precisamente nella cucina di mia nonna Lucia, classe 1900.
In quella cucina, nella mia infanzia, c'era sempre un profumo, quello della cuccuma con il caffè che borbottava sul fogolar, accompagnato da un tintinnio di vetro. Era l' immancabile bottiglia della Grappa.  Quella che mio nonno distillava di nascosto in mezzo al granturco. 
Chiudo gli occhi e ritrovo quel gesto antico: mia nonna che, con mano sicura, versa un filo di grappa trasparente nella tazzina del  caffè fumante.
E in onore di mia nonna Lucia, ho pensato di  rivisitare il suo caffè corretto. A modo mio, naturalmente.

per 4 persone

per la granita:
250 ml di acqua
100 g di zucchero
60 ml di Grappa friulana, bianca
(io ho usato quella di  Pinot Grigio)

per la spuma:
200 ml di caffè ristretto
200 ml di panna liquida fresca
50 g di zucchero a velo
4 g di gelatina

per accompagnare:
Cantucci al cioccolato e nocciole ( o altri biscotti a scelta)
un pizzico di cacao amaro
chicchi di caffè

Il giorno prima preparate la granita. In un pentolino scaldate l'acqua con lo zucchero finchè è completamente sciolto. Lasciate raffreddare completamente poi unite la grappa.
Versate tutto in un contenitore basso che possa andare in freezer e dopo mezz'ora cominciate a mescolare in modo che, gelando, i cristalli non si uniformino. Mescolate la granita ogni 30 minuti per 4 o 5 volte. Finchè i cristalli saranno ben separati e non si congeleranno in un blocco unico.
Poichè l'alcool impedisce il congelamento, osservate le proporzioni che ho indicato.  Ovviamente, se avete una gelatiera usate quella.

Preparate la spuma.
Fate il caffè, che sia ristretto. Potete usare  sia la moka che la macchina del caffè.
Prendetene una piccola parte e mettetela in un pentolino  su fuoco dolce, nel frattempo ammollate la gelatina in acqua fredda. Quando è ammollata unitela al caffè caldo e fatela sciogliere completamente. Unite tutto al resto del caffè. Lasciatelo a temperatura ambiente mescolando spesso in modo che la gelatina non inizi a tirare.
Una volta freddo,  montate la panna in un contenitore molto freddo,  mettetelo  in frigorifero per qualche minuto prima di procedere magari.  Quando la panna inizia a gonfiarsi, ma è sempre molto morbida,  unite il caffè freddo versandolo a filo mentre lavorate con  la frusta elettrica. Dovrete ottenere una crema abbastanza densa.
Trasferitela in una sac à poche con la bocchetta a stella facendo in modo che rimanga all'interno della sacca senza fuoriuscire. Ora mettetela in frigorifero in modo che si indurisca. Io ce l'ho lasciata tutta notte.

Al momento di servire, prendete dei bicchieri tipo tumbler o un po'  più piccoli, spezzettate qualche biscotto e  con questi fate uno strato sul fondo, unite qualche cucchiaiata di granita alla grappa e terminate con un generoso strato di spuma al caffè. Aggiungete un pizzico di cacao in polvere e qualche chicco di caffè a decorare.

Servite  subito accompagnando la spuma con i biscotti che preferite.

Liguria: la pànera, il semifreddo genovese al caffè

Lombardia https://www.pensieriepasticci.it/2026/10/la-barbajada-antica-bevanda-milanese-al-caffe-cacao-e-panna.html 

Trentino-Alto Adige Gnocchi di ricotta al profumo di caffè

Veneto Caffè Pedrocchi: il caffè alla menta simbolo di Padova

Emilia-Romagna Il caffè in forchetta

Toscana Ricciarelli al cioccolato e caffè

Marche  https://www.forchettaepennello.com/2026/10/crostata-allascolana.html 

Umbria tozzetti umbri al caffè e mistrà

Lazio Il caffè con la ricotta

Abruzzo Tiramisù all'abruzzese, con ferratelle e sambuca 

Molise  Parrozzo molisano al caffè 

Campania  La coviglia al caffè napoletana

Puglia Il caffè leccese 

Basilicata Calzoncelli lucani al profumo di caffè

Calabria https://dolcementeinventando.com/amaretti-calabresi-al-caffe/ 

Sardegna  https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2026/10/caffede-mendula.html

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