La mia ricetta di settembre per L'Italia nel piatto è un sorbetto che ho pensato ricordando le mie estati friulane, quando trascorrevo le vacanze dai nonni.
Nel giardino avevamo un albero di prugne di Santa Rosa, belle tonde e succosissime. Mio nonno lo aveva voluto piantare a tutti i costi perchè amava molto quel frutto, mentre lungo la siepe che recingeva la fine dell'orto era nata e cresciuta una pianta che faceva delle  susine piccolissime, altrettanto dolci e succose, e di quelle andava matta mia nonna. Lis siespis oppure   gli émui, le chiamava.
E ogni giorno assistevo ai battibecchi scherzosi fra i miei nonni. Son più buone le mie diceva uno e no, sono meglio le mie, rispondeva l'altra.
Ricordo le marmellate che produceva nonna con quelle piccole, ore a snocciolarle tutte e poi pentoloni che bollivano sulla stufa a legna sotto la tettoia che divideva l'orto dal fienile. Tenuta lì apposta per le cotture di salse e marmellate, oltre che per far bollire la lisciva nei giorni di bucato.
Così, quando ho visto queste piccole susine blu sui banchi del mercato, il mio pensiero è andato a quei giorni, a quei ricordi di bambina, indelebili. E non ho resistito, le ho comprate anche solo per assaggiarle, sperando di ritrovare quel sapore. Poi mi è venuto in mente il dolce settembrino e le ho usate quasi tutte così...

Sorbetto di susine alla grappa

per 2 o 3 persone

400 g di susine blu
3 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai scarsi di grappa stravecchia (ambrata)
1 pizzico di cannella in polvere
4 o 5 cubetti di ghiaccio.

 Ho  usato il Bimby.

Ho lavato e asciugato le susine, denocciolate e ridotte a pezzetti.
Poi le ho messe ben distese su un piccolo vassoio di cartone, foderato con dell'alluminio, e congelate.
Al momento di preparare il sorbetto, le ho tolte dal freezer e messe nel boccale del Bimby, aggiunto il resto degli ingredienti  e ho frullato fino a quando il tutto è diventato una specie di crema gelata.

Avrei potuto frullare ancora di più ma ho voluto lasciarla un po' meno sottile, con la buccia che si intravvedeva ancora.

E' stata una fresca merenda, molto apprezzata.
Come quella che facevo con i miei nonni, nei pomeriggi assolati agostani della bassa friulana.

Dedico a loro questa ricetta. Veloce, furba, buonissima e colma di nostalgia.

Tempo di gelati, sorbetti e tutto quello che può rinfrescare questa estate così calda.
E Cook_my_Books questa settimana ci viene in aiuto con un libro di ricette e idee favolose sull'argomento, Ice Cream & Friends pubblicato da Food52 che ci trasporta nelle cucine dei più importanti cuochi e food writers attualmente in voga.

La mia scelta è caduta su questa ricetta davvero particolare e che al gusto mi ha sorpreso moltissimo per la sua persistenza e la sua freschezza.

Sorbetto alla pesca, pomodo e basilico

da una ricetta di Cristina Sciarra contenuta nel libro.

otterrete circa 1,4 litri

135 g di zucchero
10 g di foglie di basilico
2 o 3 grossi pomodori maturi
450 g di pesche gialle mature e profumate
(pesate pulite)
240 ml di acqua

Mettete su fuoco dolce una pentola con l'acqua e lo zucchero, mescolate finchè sia sciolto. Aggiungete le foglie di basilico lavate e lasciatele in infusione per circa 30 minuti.
Poi filtrate lo sciroppo e tenete da parte. Potete prepararlo anche il giorno prima, in frigo si conserva per tre giorni tranquillamente.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà ed eliminate i semi, sbucciate le pesche, denocciolatele e tagliatele a pezzetti.
Nel frullatore unite le pesche, i pomodori, lo sciroppo al basilico e frullate lungamente poi filtrate il composto attraverso un colino a maglia fine.
Versatelo in una brocca o un contenitore e mettetelo a riposare una notte in frigorifero.
Poi trasferitelo nella gelatiera e mantecate secondo le indicazioni relative alla macchina.
Se non avete la gelatiera, congelate il composto in piccole quantità in sacchetti  per alimenti.
Poco prima di servire, mettete la quantità desiderata nel cutter e frullate finchè il sorbetto sarà cremoso e liscio.
Servite subito.

Io l'ho mantecato nel Bimby, perfetto per queste operazioni.

Ottimo davvero, con la pesca che arriva per ultima con il suo sapore d'estate, una ricetta molto ben bilanciata  e la fusione di questi ingredienti è davvero  inaspettatamente sorprendente.

Fatelo subito che siamo in piena stagione per il concentrato di sapore di pesche e pomodori, e sorprenderà anche voi come ha sorpreso me.