Il libro "Six Seasons of Pasta" di Joshua McFadden, che stiamo esplorando questa settimana con Cook_my_Books, è l'ultima opera di un autore molto apprezzato per la sua coerenza e genuinità. Il libro, che richiama il suo precedente successo "Six Seasons", applica il principio delle sei stagioni alla pasta, trasformandola in una tela su cui i sapori, i profumi e i colori stagionali si fondono in piatti sempre nuovi. Il libro include sia piatti della tradizione italiana che proposte innovative, rappresentando una sfida e un viaggio culinario guidato da un esperto della cucina del III millennio.


 



Pasta con porri fondenti, salsiccia, origano e olive

170 g di salsiccia a nastro,  dolce o piccante
200 g di porri tagliati a fettine sottili, ben puliti 
2 cucchiaini di origano fresco o 1 cucchiaino di origano secco
Un pizzico abbondante di peperoncino secco in fiocchi, più altro a piacere
250 g di pelati interi  schiacciati a mano, con il loro succo
225 g di pasta grossa  a scelta
60 g di olive verdi grandi denocciolate e schiacciate
una noce  di burro
20 g di Parmigiano
20 g di pecorino   
1 mozzarella fresca (facoltativo)
q,b, di olio e.v. d’oliva
sale.

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua.
Mondate i porri eliminando le foglie più esterne e la parte più verde, lavateli accuratamente e tagliateli a rondelle.
In un tegamino scaldate un goccio d'olio e unite la salsiccia sbriciolata, lasciate rosolare a fuoco medio/alto. Dovrà essere dorata.  Unite i porri, abbassate il fuoco e lasciateli cuocere dolcemente, mescolando spesso. Se il fondo si asciugasse troppo aggiungete un goccio di acqua calda.
Quando i porri si saranno ben ammorbiditi,   profumate con  l'origano e il peperoncino;  cuocete per qualche secondo poi aggiungete    i pomodori pelati. Continuate la cottura  a fuoco lento finché il pomodoro non si sarà ridotto. Togliete la padella dal fuoco.

Quando l’acqua è in ebollizione, salatela e calate la pasta. Scolatela molto al dente direttamente nel sugo ai porri, aggiungete le olive  e la noce di burro e mantecatela nella padella a fuoco medio, fino a cottura completata, insieme ai due formaggi grattugiati.  Se il fondo tendesse ad asciugarsi, unite un goccio dell’acqua di cottura.

Regolate di sale se è il caso, e servite ben caldo, completando ogni piatto con pezzetti di mozzarella (in caso decidiate di usarla)


Un abbinamento decisamente azzeccato. Piaciuta molto a tutti.