- Ci siamo noi, pronte ad ogni evenienza, stia tranquilla– mi dicevano.
Ti rivedo il primo giorno di scuola, emozionata e un po' intimorita che stringi forte la mia mano, e poi ancora ti rivedo in piedi, mentre discuti la tua tesi di laurea ma sotto il tavolo ti tormenti nervosamente le mani...e infine ti rivedo in abito da sposa, mentre al braccio di tuo padre sali quelle scale radiosa, andando incontro alla tua nuova vita...

gli anni si ricorrono troppo velocemente, mi sembra l'altro ieri che abbiamo festeggiato mio marito, eppure siamo di nuovo qui.
Stavolta una bella cifra tonda, un traguardo raggiunto nonostante tutto. Nonostante i capelli ingrigiti, i dolori articolari e la brontolite acuta , è sempre lui, il mio ragazzo dalla battuta pronta, dalla pungente ironia e dal sorriso contagioso.
Festeggiare fuori? Non ne aveva voglia. Allora gli ho fatto sfregare la lampada ed esprimere 4 desideri su quello che voleva  gli preparassi...
Alla fine, non ci sarebbe stato nemmeno bisogno della lampada, sapevo già cosa avrebbe scelto...




 Paté di fagiano e mele caramellate


1 piccolo fagiano
1 cipolla
1 carota
2 piccole costole di sedano, quelle centrali
1cucchiaino bacche di ginepro
1 bella foglia di alloro
2 foglie di salvia
180 gr burro
1 bicchierino abbondante  di Cognac
poco olio
sale, pepe


per le mele caramellate:

2 mele Stark Delicious
una noce di burro
2 cucchiai zucchero


Pulire bene il fagiano, lasciandolo intero.
In una casseruola mettere un goccio d'olio e le verdure tagliate a tocchi non troppo piccoli.
aggiungere il fagiano,  e farlo insaporire  da tutti i lati, aggiungere l'alloro, la salvia , le bacche di ginepro, sfumare con il bicchierino di Cognac e lasciar evaporare. Unire un goccio d'acqua e coprire la casseruola abbassando il fuoco.
Portare a cottura pian piano, aggiungendo del liquido se si asciugasse troppo e rigirando ogni tanto il fagiano.
Una volta cotto, lasciarlo intiepidire, quindi eliminarne la pelle e disossarlo con attenzione, evitando che scaglie di osso, e  anche eventuali  pallini da caccia (ne ho trovati parecchi) , finiscano nel tritatutto.
Passare la carne ottenuta nel tritatutto insieme a qualche cucchiaiata del fondo di cottura filtrato. Tritare bene il tutto e quando è abbastanza omogeneo, aggiungere il burro a pezzetti e continuare a tritare finchè il paté è liscio. Anche se non è perfettamente liscio non importa, è un paté abbastanza rustico.
Questa operazione l'ho fatta nel Bimby che è  l'aiuto perfetto per questo tipo di preparazioni!

Foderare uno stampo a piacere con la pellicola, versarvi il paté, livellare bene e sbattere leggermente in modo che si assesti senza lasciare vuoti o bolle d'aria.
Coprire bene con dell'altra pellicola e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Preparare le mele caramellate.
Affettarle non troppo sottili, in una padella antiaderente sciogliere una noce abbondante di burro insieme allo zucchero, aggiungere le mele e lasciarle cuocere mescolandole molto spesso, finchè cominciano a caramellarsi.

Servire il paté con crostini di pane tostato e le mele caramellate







 
Lasagnette al ragù bianco


Per il ragù bianco:

750 gr carne tritata di manzo
250 gr salsiccia dolce
1 carota
1 grossa cipolla
2 costole di sedano
2 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
1 cucchiaino di bacche di ginepro
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di salvia
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco
sale, pepe
olio e.v. e una noce di burro

poco parmigiano grattugiato

sfoglie da lasagna fresche
(calcolarne due a testa)


Tritare insieme sedano carota e cipolla. In una capiente casseruola fondere il burro con l'olio e aggiungere il trito, lasciar insaporire quindi aggiungere la carne tritata e la salsiccia spellata e sbriciolata. Profumare con le erbe e le spezie, sale e una generosa macinata di pepe nero.
Lasciar rosolare bene il tutto, la carne deve "soffrire" un pochino....
Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare poi coprire la casseruola e portare a cottura a fuoco dolce, aggiugendo del brodo caldo o dell'acqua calda se si asciugasse troppo e mescolando spesso.
Lasciatelo pippiare per almeno un'ora e anche più.

Cuocere le lasagnette due alla volta in una larga pentola che le possa contentere intere.
Io uso una piccola lasagnera, molto comoda in questo caso.
Scolarle man mano su un canovaccio perfettamente pulito.
mettere un velo di ragù bianco sul fondo del piatto, appoggiarvi la prima sfoglia, aggiungere dell'altro ragù, coprire con un'ltra sfoglia, sfalzandola, e di nuovo il ragù. A finire il piatto, una spolverata di parmigiano e un ciuffetto di rosmarino.






Petto d'anatra, arancia e miele



1 petto d'anatra medio
1 arancia
1 cucchiaio abbondante di miele
olio,
sale e pepe
1 pizzico di finocchietto 


Spremere l'arancia, ma prima ricavarne la scorza, eliminare il più possibile l'albedo interno e ridurla a striscioline. Metterle in un pentolino con dell'acqua fredda e portare a ebollizione, lasciarle sobbollire qualche minuto, quindi scolarle e ripetere l'operazione un paio di volte. Scolarle e tenerle da parte.
Parare il petto e,  con un coltello molto affilato, fare delle incisioni leggere sulla pelle, senza tagliare la carne sottostante.
A padella fredda, mettere il petto con la pelle in basso, verso il fuoco.
Scaldandosi pian piano, farà uscire molto più grassso dalla pelle, rendendola ben croccate.
Lasciar dorare bene la pelle, quindi girare il petto e lasciarlo sigillare qualche minuto a calore forte.
Passare il petto in forno per 5 minuti, quindi toglierlo, eliminare il grasso che si sarà formato.
Spalmare il miele sulla pelle croccante, aggiungere il finocchietto,  il succo d'arancia e le scorze, salare e pepare  e rimettere in forno per altri 3 o 4 minuti.
Togliere dal forno, lasciar riposare il petto qualche minuto, quindi scalopparlo, nappandolo con il fondo all'arancia e le scorzette.








Ananas caramellato, tegola alle mandorle e gelato di vaniglia



per le tegole:

2 albumi
100 gr zucchero
20 gr farina
20 gr burro
80 gr mandorle a lamelle
1 cucchiaio raso di cacao
1 pizzico di sale


per l'ananas caramellato:

1 piccolo ananas fresco
3 cucchiai di zucchero
burro




Preparare le tegole:
Fondere il burro e lasciarlo intiepidire.
Sbattere gli albumi senza montarli, fino a che comincerà  a formarsi una schiuma bianca.
Unire a quel punto la farina e il burro, il cacao ed  infine le mandorle.
Su una placca foderata di carta forno, fare di piccoli mucchietti di composto, allargandoli leggermente e  appiattendoli  con le dita inumidite, e tenendoli ben distanziati fra loro, perchè si allargheranno parecchio.
Cuocere in forno giù caldo a 180° per circa 15 minuti, dipende dal forno. Sono pronte quando i bordi sono ben dorati.
Appena pronte, togliere la teglia dal forno e con un coppapasta  tondo,  il più grande,  copparli subito mentre sono ancora molto caldi, e con delicatezza togliere il cerchio ottenuto dalla teglia appoggiandolo su un piatto a raffreddare.


All'ultimo momento caramellare l'ananas.
Pulirlo e affettarlo  a fette regolari non troppo alte, pareggiare i bordi delle fette in base alla misura dei cerchi di tegola cotti in precedenza.
In una larga padella antiaderente, fondere il burro con lo zucchero, aggiungere le fette di ananas e farle cuocere con il caramello fino a che saranno ben scure.
Spolverare il piatto con lo zucchero a velo,  mettere il tondo di tegola nel centro, appoggiarvi sopra un paio di fettine di ananas, guarnire con il gelato alla vaniglia e una fogliolina di menta.




 Era contento, molto contento.

Buon compleanno amore mio!





 

Riemergo un momento dalla  cucina per fare i miei più sentiti e sinceri auguri di Buone Feste a tutti quelli che passeranno di qua!

Approfitto per ringraziarvi tutti per la vostra assidua presenza, e per scusarmi se non sono stata altrettanto assidua. 

Per farmi perdonare vi dedico  una bella filastrocca di Gianni Rodari.

 L'abete





Che sia un Natale  di pace e serenità, un Natale pieno di cose belle!


AUGURI!!!

A tutti gli amici e  a tutti quelli che passeranno di qui, i miei  auguri più sentiti per una Pasqua di serenità!

 te ne sei andata da poco,  e sono sicura che non immagineresti quanto sento la tua mancanza, o forse sì..
Sì, lo so che ci vedevamo ogni tanto, quando gli impegni reciproci ce lo permettevano, lo so che tante volte abbiamo dato la precedenza ad altre cose.. però a me bastava sapere che c'eri, che ogni tanto comparivi come per magia con una e-mail, con un messaggino  affettuoso sul cell,o nei messaggi privati su Coqui o su Facebook.
Ti leggevo sul blog, e secondo quello che scrivevi sapevo come stavi, come sentivi.... chiamavo certe volte, per farti sorridere un poco, perchè  non è bello essere tristi e non avere qualcuno  con cui condividere i momenti di sconforto o di tristezza,  era forse il mio modo per dirti che c'ero, nonostante tutto....
Ora non ci sei più, e la mia vita e quella di molte altre amiche, è un po' meno ricca.

domani sarà il giorno dell'addio definitivo Serena, e porterai via con te un pezzetto del mio cuore.
E' stato bello conoscerti e fare un pezzo di strada insieme, è stato bello condividere questa passione in tutti questi anni, ed è stata una fortuna aver incrociato il tuo cammino.
Non dimenticherò mai il tuo sorriso contagioso e la tua grande voglia di vivere,  la tua energia positiva, il tuo senso dell'umorismo, il tuo carattere solare e allegro che sapeva prendere il lato bello di ogni cosa, anche quando, dentro di te, eri triste e ammaccata.
Se penso a quanto ti ho stressato per quei dolcetti al limone quando stavo preparando il buffet di Valerio! E tu, sempre paziente e gentile, a spiegarmi per bene....

eccoli qui, per ricordarti con tanta dolcezza..




Da domani non sarà più come prima, e mi mancherai, mancherai a tutti noi.

Ciao Serena, fai buon viaggio,  quando arrivi lassù sono sicura che incontrerai tanti amici che sono già  andati avanti e li saluterai col tuo solito sorriso...

l'ho messo in cascina, compiuto.
Arrivata a questa età, non ci faccio più molto caso ai compleanni, ma questo è stato davvero bello.
Grazie a mia figlia Serena, che ha voluto fermamente che io mi facessi festeggiare e coccolare senza mettermi a spignattare per tutta la famiglia. Ci ha pensato lei, ha riunito tutta  la famiglia al gran completo  e devo dire che è stata proprio una bellissima giornata, serena,  piena di calore e affetto.

Però....almeno lasciami preparare i dolci  le avevo detto.
Questo me lo ha concesso....
Mica facile stavolta..   mia sorella è reduce da grossi problemi di intolleranza, e sta facendo tutte le ricerche mentre la sua dieta è estremamente limitata e rigorosa,  mia figlia più piccola sta ancora allattando e certi alimenti un po' troppo grassi, tipo panna,   danno problemi al piccolo di casa, tutti gli altri invece, chi più, chi meno,  amano i dolci cremosi...

ho risolto così

Per mia figlia Chiara,  che va matta per il banana bread, ho voluto  sperimentare  questa ricetta di Laurel Evans che mi ha dato Elisabetta, una cara amica coquinaria...






Banana Bread  di Laurel Evans

ve la riporto come me l'ha scritta Elisabetta













le mie considerazioni:
a differenza della mia solita ricetta, la banana si sente poco, prevalgono di più noci e spezie, e aumenterei lo zucchero.
Da rifare in ogni caso.



Pensando a mia sorella, mi piaceva che  potesse avere anche lei  una fetta di dolce a fine pasto per cui scartabellando fra le millemila ricette che ho in archivio, ho optato per  una crostata  di mele con la frolla all'olio....