Dal libro Curry di  Maunika Gowardhan che abbiamo sfogliato la settimana scorsa con Cook_my_Books ho scelto anche un'altra ricetta, si chiama  Shantula e viene da una regione dell'India orientale, l'Orissa,  che ha una cucina tradizionale poco conosciuta.
E' un curry di verdure a base di semi di senape, curcuma, peperoncino e un goccio di latte. Un piatto molto semplice ma decisamente saporito. Si gusta con il chapati e sottaceti.



Curry di verdure con semi di senape, curcuma e peperoncini verdi
(Shantula dell'Orissa)

per 4 persone

300 g di melanzane a cubetti
2 cucchiaini di semi di senape nera
100 g di cipolle tritate finemente
4 spicchi d'aglio schiacciati fino a ottenere una pasta
2,5 cm di zenzero macinato fino a ottenere una pasta
150 g di patate a cubetti
400 g di carote a cubetti
1 cucchiaino di cumino macinato
½ cucchiaino di curcuma macinata
100 ml di acqua
200 ml di latte intero
2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente
2 peperoncini verdi, tagliati nel senso della lunghezza
5 cucchiai di olio d'oliva
Sale


Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio.
Aggiungete le melanzane e fatele rosolare per 2-3 minuti, mescolando bene, fino a quando saranno ben dorate e morbide.  Togliete dalla padella e mettere da parte.

 Mettete  l'olio rimanente nella stessa casseruola a fuoco medio. Aggiungete i semi di senape e, quando iniziano a scoppiettare, aggiungere le cipolle e fate rosolare tutto per circa 7 o 8 minuti fino a quando le cipolle si saranno  ammorbidire. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e mescolate bene, rosolando per un altro minuto. Aggiungete le patate e le carote insieme al cumino macinato e alla curcuma. Continuate la cottura per altri 2 minuti, quindi aggiungete l'acqua, salate e portate a ebollizione. Coprite e fate sobbollire per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto.

Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungete le melanzane fritte insieme al latte e continuate a cuocere a fuoco lento per 5 minuti con il coperchio. Togliete la pentola dal fuoco e schiacciate leggermente alcune patate con il dorso di un cucchiaio per addensare il sugo. Aggiungete il coriandolo tritato  e i peperoncini verdi.  Servite ben caldo.

L'ho accompagnato con del riso Basmati cotto a vapore e con dei sottaceti.