Questa settimana, il libro   Cook_my_Books   da non perdere è "Curry" di Maunika Gowardhan. Preparatevi a un'avventura culinaria nel cuore dell'India, esplorando i sapori unici e regionali dei suoi curry. Un libro che  è molto più di un semplice ricettario: è una guida completa che vi svelerà le origini e le sfumature di ogni piatto, portandovi alla scoperta degli straordinari sapori indiani. Una delle mie scelte è stata  il Caldine, un curry di pesce, delicato,  cremoso e perfetto per chi si avvicina alla cucina di Goa, uno stato dell'India  con le coste affacciate sul Mar Arabico, la parte occidentale dell'Oceano Indiano. Questa regione offre una varietà di piatti incredibile, ognuno con il suo mix di spezie unico. Il Caldine, semplice e gustoso, è un'ottima introduzione a  questa cucina. Servitelo con riso basmati fumante e un'insalata fresca per un'esperienza  gradevolissima.



Caldine di Goa

(Curry di pesce con cocco, peperoncino e tamarindo)


600 g di filetti di merluzzo
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaio di aceto di Goa (o un aceto dolce e delicato)
un pizzico di sale
2 cucchiai di olio d'oliva
80 g di cipolla tritata finemente
100 g di pomodoro fresco  tritato finemente
3 spicchi d'aglio schiacciati fino a ottenere una pasta
2,5 cm di radice di zenzero fresco macinata molto finemente
400 ml di latte di cocco
80 ml di acqua
1 cucchiaio di pasta di tamarindo
3 peperoncini verdi, tagliati a metà nel senso della lunghezza
un pizzico di zucchero
1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate

Per il mix di spezie:
1 cucchiaino di semi di cumino
15-18 semi neri grani di pepe
1 cucchiaio di semi di coriandolo

 

Mettete i filetti di merluzzo in una ciotola e cospargeteli con curcuma, aceto e sale. Mescolate bene in modo che ne siano ben ricoperti,  quindi lasciateli marinare per 15-20 minuti.
Nel frattempo, preparate il mix di spezie. Mettete i semi di cumino, i grani di pepe e i semi di coriandolo in un macina spezie e macinateli fino a ottenere una polvere fine, quindi mettete da parte.

 Quando siete pronti per cucinare, scaldate l'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per 5 o 6  minuti, finché non diventa leggermente dorata. Aggiungete il pomodoro a pezzi e fate soffriggere per 5 minuti, deve ammorbidirsi, quindi unite  aglio e zenzero e fate soffriggere per un altro minuto.
Ora aggiungete il mix di spezie e mescolate bene. Continuate a  soffriggere per 2 minuti, aggiungete il pesce marinato, rigirandolo per ricoprirlo con la salsa speziata. Versate il latte di cocco e l'acqua, aggiungete la pasta di tamarindo.
Coprite e fate sobbollire a fuoco lento per non più di 7-8 minuti, finché il pesce non è cotto. Aggiungete i peperoncini verdi, lo zucchero e il coriandolo e regolate il condimento, aggiustandolo se necessario,  prima di servire.
Accompagnate con abbondante riso Basmati cotto pilaf.


Un piatto che ci ha conquistato, delicato e rotondo, grazie anche alla reschezza   di zenzero e tamarindo, con quella spinta in più che regala il peperoncino verde. Un insieme di sapori ben bilanciati e in armonia fra loro.