Il tema del mese per Il Club del 27 è la zucca in tutte le sue declinazioni.
E se non ora che è  piena stagione di questo ortaggio, quando?

Così, con le amiche del Club,  abbiamo elaborato ricette prese dalla rivista Taste of Home.
Come ho detto più volte e come vedete anche dalle poche ricette  che ci sono nel blog con questo ingrediente, non  riesco a farmi piacere la zucca, così come tutte quelle verdure dolciastre. Ma questa ricetta mi ha attratto subito perchè adoro i pancakes e  la zucca qui ci sta benissimo, regalando colore e sapore, e infatti sono piaciuti molto.

Pancakes alla zucca e cannella 

250 g di miscela pronta per torte
2 cucchiai di zucchero di canna scuro
2 uova grandi a temperatura ambiente
2 cucchiaini di cannella in polvere
60 g di latte evaporato (sostituito con panna mascarpone)
100 g di zucca cotta e frullata a crema
2 cucchiai di olio di girasole o altro delicato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per servire:

panna montata
more
sciroppo d'acero

In una ciotola mescolate la miscela per torte con lo zucchero di canna e  la cannella.
A parte, in un'altra ciotola  sbattete le uova, incorporate il mascarpone,   la crema di zucca, la vaniglia fino ad avere un composto omogeneo, versatelo negli ingredienti secchi mescolando con una frusta finchè sarà tutto  amalgamato e senza grumi.
Ungete  con l'olio la padella apposita per i pancakes e cuoceteli fino a farli dorare da entrambi i lati.  Se non l'avete, usate una padella antiaderente dosando il composto con un cucchiaio.
Serviteli con la panna montata, irrorati con lo sciroppo d'acero e accompagnati dalle  more o dalla frutta che preferite.
Golosi e perfetti per la colazione e anche  per la merenda.

Questo mese  L'Italia nel piatto  lo dedica al riso, uno degli alimenti base più importante a livello mondiale, principale fonte di alimentazione per molte popolazioni. Il riso si distingue per la sua versatilità in cucina e per le sue proprietà nutrizionali. Lo possiamo consumare in diverse forme, bianco, rosso, integrale, nero, e in molte preparazioni culinarie, dagli antipasti ai dolci.
E' notorio che non sia  un ingrediente  friulano, non fa parte della nostra tradizione, ma mi piaceva esserci per testimoniare l'amore che ho per questo cereale. Lo faccio pubblicando una ricetta che mia madre adorava, specie quando era un po' stanca, un po' giù di  morale.
La minestra di riso e latte, uno dei suoi comfort food.

Riso e latte

per 4 pesone

1 l. di latte intero
1/2 litro scarso di acqua
200/220 g di riso Vialone nano
mezza cipolla bionda
1 foglia di alloro grande o 2 piccole
2 o 3  bacche di ginepro pestate
1 chiodo di garofano
sale

per completare:
50 g di burro
parmigiano grattugiato

Mescolate il latte e l'acqua in una casseruola, mettetela su fuoco dolce e unite le foglie di alloro, la mezza cipolla sbucciata, le spezie. Quando prende il bollore unite il riso e fate cuocere dolcemente, controllando che il liquido non si asciughi troppo, in tal caso aggiungete dell'altro latte, poco alla volta. Portate a cottura e regolate di sale, spegnete il fuoco e lasciate  riposare la minestra per un paio di minuti,  eliminate le spezie, l'alloro e la cipolla, poi servitela nei piatti fondi con una piccola noce di burro e una spolverata di parmigiano.
Il riso, cuocendo, rilascerà il suo amido e renderà la minestra densa e cremosa.

Uno di quei piatti poveri che contraddistinguono comunque la cucina friulana, preparato con un ingrediente importato ma che nella mia famiglia è sempre molto amato.

Piemonte: Risolatte alle fragole
Liguria:  risotto con lo “stocche”
Lombardia: https://www.pensieriepasticci.it/2025/07/riso-alla-pilota-ricetta-mantovana.html  Trentino-Alto Adige: Risotto ai sapori del bosco
Veneto: Riso freddo con pesce azzurro marinato e peperoni al forno   Emilia-Romagna: Savarin di riso alla parmigiana 
Toscana. Pomodori ripieni di riso  Umbria: Riso e lenticchie
Lazio: Gelato di riso alle ciliegie
Abruzzo: Verza e riso all’abruzzese
Molise: Riso peperoni e percoche
Campania: Tortino di riso alla napoletana 
Puglia: Riso con le cozze 
Basilicata: Minestrone estivo
Calabria: Arancini alla calabrese

Sicilia: Timballo di Riso alla Siciliana Vegetariano  Sardegna: https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2025/07/risotto-alla-campidanese.html

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Dopo la pausa delle feste riparte   Cook_my_Books e il libro protagonista della settimana è  Tender di   Nigel Slater. Il suo amore per il cibo è iniziato in età giovanile, cercando in esso un conforto rispetto alla  sua infelice vita familiare. Il suo  talento è stato definito "uno sguardo avvincente e rivelatore attraverso i cibi che riempivano la cucina della sua famiglia negli anni '60"
Ricette effettivamente semplici da preparare, ma ricche di  gusto. Io ne ho scelte alcune che sono state molto apprezzate e sono sicura che piaceranno anche a voi.

Zuppa di cozze, patate,  porri e pancetta affumicata

per 4 persone

3 grossi porri
1 kg di cozze
150 g di pancetta affumicata tagliata a listarelle sottili
450 g di patate
40 g di burro
2 bicchieri di Vermouth bianco
200 ml di panna liquida fresca
2 foglie di alloro
4 rametti di timo
1 ciuffo di prezzemolo tritato

Affettate sottilmente i porri e sciacquateli molto accuratamente, poi lasciateli scolare bene.  Tagliate la pancetta a listarelle corte e sottili  e mettetele  in una padella dal fondo spesso in cui avrete fatto spumeggiare  il burro. Lasciate che la pancetta si colori leggermente a fuoco medio. Abbassate la fiamma, aggiungete i porri,  un pizzico di sale,  mescolate per farli insaporire  e coprite con un coperchio. Lasciateli cuocere per una ventina di minuti circa, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbidi e chiari,  non dovranno colorarsi. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a dadini  e tenete da parte.
Pulite le cozze, eliminando il più possibile anche il bisso. Scartate quelle aperte o rotte.
Mettetele in una casseruola abbastanza capiente, unite il Vermouth, coprite con un coperchio e mettete la casseruola su fuoco vivace finchè le cozze si saranno aperte (ci vorranno pochi minuti).
Togliete dal fuoco e prelevate le cozze dal guscio una per una.  Filtrate bene e conservate il liquido che si sarà formato e rimetteteci le cozze sgusciate. Tenete in caldo.
In una casseruola mettete le patate. Aggiungete il solo liquido delle cozze e calcolate  che dovrà essere di 400 ml ma  se non fosse sufficiente, aggiungete acqua calda fino ad arrivare alla dose,   unite anche  metà della  panna, l'alloro, il timo,  un pizzico di pepe nero e regolate di sale. Portate a bollore poi abbassate la fiamma in modo che le patate cuociano dolcemente per circa una decina di minuti.
Una volta pronte, trasferite  tre quarti delle patate cotte  nella padella coi  porri e pancetta.
Il resto del brodo e patate frullatelo col minipimer, eliminando le erbe aromatiche e aggiungendo il resto della panna.
Frullate brevemente per avere un composto omogeneo. Non insistete a lungo perchè il tutto potrebbe diventare colloso.
Aggiungete il frullato nella padella, unite le cozze, mescolate e completate con il prezzemolo tritato.

Riportate a leggero bollore e servite subito ben caldo.

La seconda ricetta che ho scelto di fare dal libro che stiamo sfogliando in Cook_my_Books questa settimana, Pie Room di Calum Franklin è un misto di classici britannici e indiani  condensato in un unico piatto. E pare che sia uno di quelli preferiti in assoluto dalla famiglia Franklin.
Leggero e nutriente allo stesso tempo,  divertente e facile da preparare.
Da rubarselo a cucchiaiate direttamente dalla pentola.

Keema cottage pie alle spezie

per  4 persone

1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla media tritata grossolanamente
1/2 cucchiaino di curcuma macinata
2 cucchiaini di Garam Masala
1/ 2 cucchiaino di cumino in semi
2 spicchi d'aglio tritati
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
2 peperoncini rossi tritati finemente
500 g di carne trita  di manzo
350 g di pomodori pelati in scatola
300 g di piselli surgelati, scongelati
25 g di foglie di coriandolo
sale, pepe

Per la guarnizione di patate:

1 kg di patate sbucciate
150 ml di latte
80 g di burro
1 cucchiaio di curcuma macinata
1 tuorlo d'uovo

Scaldate il forno a 180° ventilato.
In una larga padella scaldate l'olio, aggiungete la cipolla e lasciatela rosolare per qualche minuto fino a quando inizia a dorarsi. Unite la curcuma, il Garam Masala, i semi di cumino e lasciate insaporire per altri  2 minuti, mescolando.
Aggiungete l'aglio tritato, lo zenzero e il peperoncino e fate soffriggere il tutto per altri 5 minuti fino a farli ammorbidire. Ora mettete la carne trita e fatela rosolare molto bene, finchè avrà riassorbito i propri liquidi. Ora unite i pomodori e continuate la cottura per circa 15 minuti, poi unite i piselli e le foglie di coriandolo, regolate di sale e di pepe. Versate tutto n  un tegame da 24 cm. abbastanza alto  e che possa andare in forno, o un uno stampo per torte della stessa misura. Livellate la superficie e sbattete leggermente il tegame, o la tortiera, in modo che il ripieno sia ben assestato. Lasciate raffreddare.
Mentre la carne riposa, preparate le patate.
Lessate le patate pelate, lavate e tagliate a tocchi. Io lo faccio  col cestello del vapore così assorbono meno acqua, ma potete lessarle tranquillamente in acqua  bollente. Quando saranno cotte, scolatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliete tutto in una terrina, aggiungete il latte, la curcuma, il burro e il tuorlo d'uovo, mescolate bene, regolate di sale. Dovrete avere un puré soffice.
Dictribuitelo  tutto  sulla carne, io l'ho fatto con una sac à poche munita di bocchetta liscia molto grande, ma potete usare il cucchiaio e poi arricciare la superficie con una forchetta per creare "movimento"
Mettete il tegame in forno e lasciate cuocere per almeno 30 minuti, o fino a quando il composto di manzo tende a fuoriuscire lungo i bordi e le patate avranno una bella crosticina dorata e croccante.
Servite subito!!!