E' il 27, e siamo al consueto appuntamento. 

Come ormai sapete  "l'oggetto sociale"  del Club del 27 a cui mi onoro di appartenere, è quello di ridare lustro a ricette trascorse, preparate per il Tema del Mese collegato alle sfide MTC  e con l'appuntamento  di oggi rimettiamo in grande spolvero le ricette del Tema  legato alla sfida n. 41 sul riso ma con uno sguardo anche  alla sfida del  Sartù, appena conclusa.


Fra tutte le ricette a disposizione  mi sono fiondata direttamente sulla  la torta degli addobbi. Perchè è un po' come  per l'erbazzone, sempre assaggiata ai raduni coquinari, ma mai fatta. Mi è sembrato giusto provarci, dato che è un dolce particolare che mi è sempre piaciuto molto.

La ricetta è di Elisa Baker, bolognese doc,  che l'ha imparata dalla nonna,   e mi ci sono attenuta in tutto, l'unica mia idea è stata  aggiungere un poco di liquore all'Amaretto in superficie, una volta cotta.  Questo è uno di quei dolci di cui ogni famiglia ha la propria ricetta,  spero proprio che Elisa mi perdoni per aver leggermente modificato  quella  di sua nonna.





Torta  di riso degli addobi


100 g riso Arborio
300 g  zucchero semolato 
1 l. latte intero 
100 g cedro candito tritato 
100 g mandorle pelate tritate 
1 mandorla amara 
15/20 amaretti secchi (io 6 di Mombaruzzo, morbidi) 
5 uova 
50 g zucchero vanigliato 
4 o 5 chicchi di caffè 
Scorza di limone 
1 bicchierino di liquore all’Amaretto 

Poco burro e poco pane grattugiato per la teglia 

Dopo i lunghi mesi invernali, quando arriva la primavera è fortissima la voglia di stare all'aperto, respirare il profumo dell'aria, sedersi sull'erba e ascoltare il cinguettio degli uccellini in amore. Incomincia la stagione dei pic nic e oggi se ne parla sul   Calendario del Cibo Italiano.

Un rito che durava fino ad estate inoltrata nella mia famiglia. Avevamo i nostri posti preferiti, su per le montagne comasche a primavera e su per le montagne friulane ad agosto.
Mia madre preparava il suo classico cibo da pic nic, ovvero la frittata friulana il suo  cavallo di battaglia,  insalata di riso,  salumi vari e formaggi e tanta frutta. A  volte ci scappava anche la sua torta di mele, mentre in stagione l'anguria non poteva mancare. E gli immancabili thermos di caffè chiudevano il pranzo. Ricordo i brontolamenti di mio padre perchè c'era sempre una quantità di cibo da sfamare un reggimento di fanteria, in più  a lui toccava il compito più pesante: trasportare tutto dall'auto fino all'angolo di bosco e prato che avevamo scelto, e non sempre era agevole.

Io me se stavo volentieri sdraiata sulla coperta, guardavo il cielo  e le nuvole di passaggio cercando di indovinarne le forme, respiravo il profumo della terra umida e quello del fieno che riempiva sempre l'aria. Oppure con mio padre andavamo alla ricerca di erbe, o di aspargina, di silene,  di urtiis, i germogli di luppolo, pensando a futuri risotti in cui potevamo metterli, a volte tornavamo con un bel bottino, altre solo con piccoli,  profumatissimi  ciclamini  e fiori selvatici.....

Momenti sereni, senza pensieri. Momenti lontani. 

Pensando a quali  cibi possono essere adatti ad un pic nic, mi è venuto in mente il mio classico,  potrei dire "storico"  polpettone di prosciutto cotto in crosta.
  E' una ricetta che avevo trovato sul Sale&Pepe dei  primi momenti, quando aveva da poco iniziato le pubblicazioni ormai 30 anni fa,  e da allora la faccio spesso. Prettamente estiva,  molto versatile, facile da fare, e anche un po' diversa, oltre che gustosa. Nel tempo l'ho leggermente "aggiustata" con le dosi, secondo il mio gusto.. Questa è la versione definitiva...



Polpettone di prosciutto in crosta



















 

oggi, sul Calendario del Cibo Italiano, si parla del Pan de Mej, o pane di San Giorgio perchè venuva preparato proprio  il 23 Aprile, giorno  a lui dedicato.
Un pane dolce che fa parte della tradizione milanese. E' chiamato anche "pane dei poveri"  perchè in origine veniva preparato dai contadini con la farina di miglio, (mej) un cereale povero con il quale si panificava, vista la mancanza di farina, o l'impossibilità di procurarsela. E' solo dal 1700 che  compare la farina di mais al posto di quella di miglio, anche se il nome non è cambiato.
E'un pane ambrato e profumato con i fiori di sambuco essiccati, che lo caratterizzano fortemente.
Il suo nome è  legato a qualche leggenda, ma la spiegazione più accreditata è che il giorno di San Giorgio era la data in cui venivano rinnovati i contratti del latte fra mandriani e lattai. E la continuazione del  lavoro veniva celebrata offrendo una tazza di panna e del Pan de Mej alla popolazione, in segno di riconoscenza verso il Santo e come segno di buon auspicio.
Croccante e   ambrato all'esterno,  morbido  all'interno, un sapore dolce e burroso, lo si trova in quasi tutte le panetterie e le pasticcerie in questo periodo. Si gusta ammorbidito  nella panna liquida  ed è irresistibile!

Pan de mej

200 g farina gialla fioretto
100 g farina gialla
250 g farina bianca 00
150 g burro fuso
120 g zucchero semolato
25 g lievito di birra
3 uova
50 ml latte intero
 1 pizzico  abbondante di fiori di sambuco essiccati

per completare:
zucchero a velo  vanigliato
zucchero semolato
fiori di sambuco essiccati 

Sciogliete il lievito di birra in poco latte tiepido.
Miscelate le tre farine insieme,  setacciandole. Mettetele nella impastatrice. 
 Aggiungete un pizzico di fiori di sambuco, un pizzico di sale, lo zucchero semolato, le uova e il burro fuso. Azionate la macchina a bassa velocità e amalgamate tutto poi unite il lievito di birra sciolto nel latte. Impastate tutto  per qualche minuto, poi raccogliete l'impasto a palla in una ciotola e copritela con un canovaccio. Lasciate lievitare in un luogo tiepido. Io l'ho messa nel forno spento ma con la lampadina accesa.
Nel frattempo  rivestite  una placca con della carta forno. Una volta che la pasta avrà raddoppiato il suo volume,  ci vorrà un po' più di un'ora, lavoratela brevemente per sgonfiarla, poi formate delle piccole pagnottelle lievemente schiacciate possibilmente della stessa misura, io ho ne ho pesata ognuna man mano, e  ho fatto pallozze da 95 grammi.
Allineatele sulla placca tenendole ben distanziate perchè tendono ad allargarsi. Lasciatele ri-lievitare per una mezz'ora, poi cospargelete generosamente prima con lo zucchero a velo vanigliato poi con lo zucchero semolato e infine con  i fiori di sambuco essiccati.
Cuocete in forno già caldo a 190° per circa mezz'ora, o fino a quando saranno ben dorati. Serviteli freddi, con una tazza di panna liquida.