Il libro che Il Club del 27 propone è un compendio di idee davvero perfette per le festività. Archiviato il Natale, La Bible des recettes des fêtes, ci aiuta ad aprire una cena, o ad allestire il tavolo di un buffet, e anche per il Cenone di Capodanno. Ho faticato a scegliere, sono tutte ricette facili, veloci e da porca figura e  la mia scelta è caduta, infine, su questi fragranti,  meravigliosi bigné.
Credo che questo libro andrà a far compagnia a quelli che tengo a portata di mano...

Bigné di scampi
 per 4 persone

20/25 di code di scampi 
125 g di farina
1 uovo
1 cucchiaio di olio d'oliva
10 cl di latte
10 cl di birra
q.b. di olio di arachidi per friggere
sale, pepe

In una ciotola mescolate la farina, salate, unite anche l'olio d'oliva poi, aiutandovi  prima con il latte e poi con la birra,  mescolate tutto molto bene  con una frusta per evitare i grumi e lasciate riposare la pastella per qualche minuto, il tempo per pulire i crostacei.
Pulite le code di scampi, eliminando il carapace, lavatele e asciugatele accuratamente, poi tagliatele in due o tre pezzi e tuffateli nella pastella.

In un pentolino fate scaldare l'olio di arachidi, in quantità sufficiente a friggere in olio profondo,  e versate la pastella con gli scampi a cucchiaiate. Friggetene massimo un paio per volta, in modo da non raffreddare troppo l'olio ad ogni aggiunta e per poter controllare bene la cottura del bigné.
Prelevateli quando sono ben dorati e posateli man mano su un piatto ricoperto di carta da cucina in modo che  possa assorbire l'eventuale olio in eccesso. 
Serviteli caldissimi.
Potete accompagnarli con una salsa di formaggio cremoso alle erbe, oppure con la maionese, o con quello che vi suggerisce la fantasia. Io non li ho accompagnati con nulla, volevo sentire bene il loro sapore.
Andati a ruba, come le ciliegie!

Con i biscotti che  vi propongo oggi,  seguendo la ricetta tratta dal libro "Dorie's Cookies" di Dorie Greenspan,  per il Calendario dell'Avvento di Cook_my_Books, preparatevi a sporcarvi le mani.
Più crumble che biscotti, dimenticate la precisione perchè non nascono per essere perfetti ma per essere spezzati e condivisi in compagnia. Una esperienza piacevolissima che inizia in cucina e che continua, pezzo dopo pezzo, sulla tavola,  fino all'ultima briciola. Siete pronti a fare festa?

 

120 g di noci pecan (intere o a pezzi) tostate
150 g di farina 00
100 g di amido di mais
150 grammi di zucchero di canna chiaro
½ cucchiaino di sale marino fino
150  g di burro freddo non salato, tagliato in 20 pezzi
2 tuorli d'uovo grandi freddi, leggermente sbattuti
1 cucchiaino di zucchero semolato, per spolverizzare
½ cucchiaino di fleur de sel, o sale fino,  per spolverizzare

 

Posizionate la griglia al centro del forno e preriscaldate  a 175°
Foderate una teglia  23x33 cm con carta da forno.

Mettete le noci pecan, la farina, l'amido di mais, lo zucchero di canna e il sale in un robot da cucina e frullate a intermittenza.

Unite i pezzetti di burro e continuate a frullare a intermittenza fino ad ottenere un composto granuloso e umido. Versate un po' di tuorlo d'uovo, frullate ancora  un paio di volte, quindi aggiungete il resto e frullate di nuovo, sempre a intermittenza, continuando  fino a quando tutto il tuorlo sarà stato assorbito e l'impasto avrà formato grumi e briciole. Sembrerà uno streusel e i pezzetti premuti tra le dita si terranno insieme.

Rovesciate l'impasto nella teglia e distribuitelo uniformemente sul fondo, quindi, con la punta delle dita e un tocco molto delicato, premete l'impasto . Cospargete la superficie dell'impasto con zucchero e sale. 
Cuocete in forno per  circa 30  minuti scarsi,  ruotando la teglia dopo 15 minuti, o finché il biscotto non sarà dorato e sodo. Trasferite la teglia su una griglia e lasciate riposare per 5 minuti, quindi passate un coltello da tavola tra il biscotto e i bordi per staccarlo. Capovolgete il biscotto sulla griglia, eliminate la carta  forno, quindi  rivoltatelo di nuovo sulla  stessa griglia  e fatelo raffreddare completamente.

Quando è freddo, rompete il biscotto in bocconcini o lasciate che lo facciano i vostri ospiti

I pezzetti spezzati  si conservano in un contenitore coperto a temperatura ambiente per almeno 1 settimana.  Conservati in ​​un contenitore ermetico, saranno buoni fino a 2 mesi,  nel congelatore.

 

Dorie's Cookies, il libro che stiamo sfogliando  per il Calendario dell'Avvento Cook_my_Books, non è solo un trionfo di biscotti dolci. Tra le pagine, infatti, si nascondono anche piccoli gioielli salati,  perfetti per l'aperitivo. E cosa c'è di meglio, soprattutto durante le festività natalizie, di un vassoio di questi scioglievoli biscotti  al parmigiano e rosmarino per accogliere gli ospiti o accompagnare un brindisi?

Biscotti al parmigiano e rosmarino 
(Rosemary-parm cookies)

Per circa 60 biscotti

275 g di farina 00
60 g di noci pecan tostate
30 g di Parmigiano grattugiato
225 g di burro freddo, non salato, tagliato a pezzetti
1 tuorlo d'uovo grande, leggermente sbattuto
1/2 cucchiaino di sale fino
2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato finemente
3 cucchiai di zucchero

In una piccola ciotola lavorate lo zucchero insieme al rosmarino tritato con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto umido e profumato, con magari una sfumatura di verde.
Nel robot da cucina mettete la farina, le noci pecan tostate, il parmigiano, il sale, lo zucchero al rosmarino e azionate a intermittenza. Unite i pezzetti di burro freddo e, sempre frullando a intermittenza, man mano che inserite i pezzetti di burro, fino ad ottenere un composto granuloso. Ora unite il tuorlo sbattuto, un po' alla volta, sempre frullando. Dovrete ottenere un impasto umido e abbastanza rustico.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia e dividetelo a metà. Appiattite le due metà fino a formare due dischi.
Lavorando un disco alla volta, mettetelo fra due fogli di carta forno e stendetelo fino a uno spessore di circa 6 millimetri. Traferite l'impasto, con la carta forno, su una teglia e mettete in freezer per almeno un'ora. Ce ne vorranno due  in frigorifero.

Trascorso il tempo, scaldate il forno a 175° posizionando la griglia a centro.
Rivestite di carta forno un paio di  teglie, che dovranno essere fredde,  oppure appoggiatevi un tappetino in silicone da forno. Riprendete gli impasti.
Con un tagliabiscotti da 4 cm di diametro ritagliate quanti più biscotti possibile  dai entrambi i dischi di impasto e disponeteli sulla teglia foderata, lasciando uno spazio di circa 2,5 cm fra loro. Se volete, aggiungete su ognuno un pizzico di sale Maldon, senza esagerare.

Raccogliete gli scarti di impasto, reimpastateli velocemente, stendeteli di nuovo e rimettete in freezer. Poi ripetete  taglio e cottura.

Cuocete i biscotti per circa 15 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, o finchè non saranno leggermente  dorati e sodi. Toglieteli dal forno e lasciateli riposare due o tre minuti, poi traferiteli su una griglia e fateli raffreddare completamente.

Biscotti dalla consistenza leggermente friabile, si sciolgono in bocca e i sapori del parmigiano e del rosmarino li senti in primo piano. Se vi piacciono ancora più friabili, non grattugiate troppo finemente il parmigiano.
Abbinamento perfetto, secondo me,  per un ottimo spumante, o vino bianco o, meglio ancora, champagne.
Si possono fare anche con le mandorle tostate, e ci proverò sicuramente.

N.B. L'impasto steso può essere avvolto bene e congelato fino a 2 mesi; tagliate e infornate direttamente dal congelatore. I biscotti cotti possono essere conservati in un contenitore coperto fino a 1 settimana a temperatura ambiente.

Come ogni giorno di questo avvento speciale, apriamo insieme una nuova casella del nostro goloso  calendario  Cook-my-books direttamente dal delizioso mondo di "Dorie's Cookies" di Dorie Greenspan  Oggi vi propongo  una ricetta che è un vero e proprio abbraccio: I Sablés al Cioccolato e Caffè. Preparatevi a infornare, perché questi biscotti sono un'esplosione di gusto e profumo, perfetti per coccolarsi e condividere un momento di dolcezza in ogni momento della giornata.

Sablés al cioccolato e caffe

per circa 40 biscotti

1 cucchiaio e mezzo di caffè espresso solubile
1 cucchiaio di acqua bollente
230 g di burro non salato, tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente
80 g di zucchero a velo
½ cucchiaino di sale marino fino
Un pizzico di cannella in polvere (facoltativo)
¾ di cucchiaino di estratto di vaniglia puro
275  g di farina 00
113 g di cioccolato fondente, tritato finemente

Sciogliete  il caffè solubile nell'acqua bollente. Lasciate intiepidire

Utilizzando una planetaria con la frusta a foglia, o in una ciotola capiente con uno sbattitore elettrico, sbattete il burro, lo zucchero, il sale e la cannella,  a velocità media per circa 3 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate la vaniglia e il composto  di caffè a bassa velocità. Spegnete la planetaria, aggiungete la farina tutta in una volta e azionate a intermittenza per iniziare a incorporarla, quindi mescolate a bassa velocità fino a quando la farina non sarà quasi assorbita dall'impasto. Con una spatola rimescolate   il fondo della ciotola, aggiungete il cioccolato tritato e mescolate nuovamente  fino a ottenere un composto omogeneo. Date all'impasto qualche ultima mescolata. 

Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e dividetelo a metà. Date a ciascuna metà la forma di un disco. Lavorando con un pezzo di impasto alla volta, avvolgeteli tra fogli di carta da forno e stendeteli fino a ottenere uno spessore di circa 6 mm. Disporre gli impasti, stesi fra la carta forno, su una teglia e metteteli in congelatore per almeno 1 ora, oppure conservateli in frigorifero per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo, posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo  a 160 °C. Imburrate,  o spruzzate con lo staccante, uno stampo per muffin normale, o due stampi, se li avete. Tenete a portata di mano un tagliabiscotti da 5 cm di diametro.

Lavorando con un foglio di impasto alla volta, togliete il foglio di carta forno superiore e tagliate l'impasto con il tagliabiscotti  e fate cadere i cerchi negli stampi per muffin. L'impasto potrebbe non riempire completamente gli stampi, ma lo farà una volta cotto. Reimpastate gli scarti di entrambe le parti  di impasto, quindi stendeteli di nuovo, fateli raffreddare in frigo per altri 20 minuti e poi ripetete il  taglio.

Cuocete i biscotti per 18-20 minuti, o finché non saranno sodi al tatto e leggermente colorati. Trasferite gli stampi per muffin su una griglia e lasciate i biscotti negli stampi per circa 10 minuti prima di sollevarli con attenzione per farli raffreddare completamente.

Ripetete l'operazione con  il resto dell'impasto, se  ne avete cotto solo uno, utilizzando sempre stampi freddi.

L'impasto può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni o congelato, ben avvolto, fino a 2 mesi; tagliare e cuocere direttamente dal congelatore. I biscotti si conservano in una scatola di latta a temperatura ambiente per circa 5 giorni o, avvolti ermeticamente, in congelatore fino a 2 mesi.

Qui sono andati a ruba, ed è già la terza volta che li rifaccio, non dico altro...

Ecco  la mia seconda ricetta per il calendario dell'avvento di Cook_my_Books
Oggi vi presento i Mocha Ricotta Puffs, Pastry, dei biscotti deliziosi che mi hanno conquistata al primo sguardo. Come dice nel suo libro Dorie's Cookies la stessa Dorie Greenspan, l'autrice di questa meraviglia: "Mille cose rendono i biscotti così golosi, e una di queste è la loro capacità di sorprendere. Spesso l'aspetto di un biscotto non è indicativo della sua consistenza o del suo sapore. Questi adorabili biscotti, non lasciano nemmeno intuire che siano croccanti ai bordi e morbidi al centro, simili a un'amata torta al cioccolato. Non c'è modo di sapere che c'è del caffè nell'impasto, e probabilmente non riuscirete a sentire la ricotta nemmeno dopo averne assaggiati un paio, ma è ciò che conferisce loro la loro consistenza degna di nota."

Non posso che confermare le parole di Dorie! Questi biscotti sono un vero e proprio viaggio di sapori e consistenze. Croccanti fuori, morbidi dentro, con un tocco di caffè che li rende irresistibili e la presenza della  ricotta  che li rende unici. Preparatevi a essere sorpresi!

Mocha ricotta Puff pastry

Per circa 30 biscotti

275 g di farina 00
190 g di ricotta di latte intero
30 g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino scarso  di cannella in polvere
115  grammi di burro  morbido non salato, tagliato a pezzetti
250 g di zucchero
mezzo  cucchiaino abbondante  di sale marino fino
2 cucchiaini di caffè espresso freddo  o 1 cucchiaio di caffè solubile in polvere
1 uovo grande, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Posizionate le griglie in modo da dividere il forno in tre parti e scaldatelo  a 160 °C. Rivestire due teglie con carta da forno o tappetini da forno in silicone.

Mettete a scolare la ricotta in un colino, se vi sembra che sia troppo acquosa.

Mescolate insieme la farina, il cacao, il bicarbonati e la cannella e tenete da parte. 
Nella planetaria o in una ciotola  con una frusta elettrica, montate il burro  a velocità media per renderlo morbido e cremoso, per circa 2 o 3 minuti. Unite lo zucchero e il sale e continuate a montare un altro paio di minuti. Unite il caffè espresso freddo, oppure il caffè solubile, mescolando per incorporarli bene.
Ora aggiungete l'uovo e la vaniglia, mescolate ancora  a velocità medio bassa e  unite la ricotta (eventualmente scolata) e continuate a montare per altri due o tre minuti.
L'impasto potrà sembrare leggermente granuloso o rappreso, ma si uniformerà con l'aggiunta della farina.
Ora spegnete la planetaria (se la usate) e aggiungete metà degli ingredienti secchi e ricominicare a montare a bassa velocità fino a quando saranno ben amalgamati. Ora ripetete lo stesso procedimento con il resto degli ingredienti secchi. Ogni tanto fermatevi e raschiate bene la ciotola se necessario.
L'impasto sarà morbido e appiccicoso.

Con un cucchiaio, o con il porzionatore dei gelati, prelevate porzioni di impasto che siano abbastanza rotonde. Disponete sulle teglie  i mucchietti a circa 5 cm di distanza fra loro.

Cuocete i biscotti per 25-30 minuti, ruotando le teglia dall'alto verso il basso e girandole  dal davanti al dietro dopo 15 minuti. I biscotti si gonfieranno e allargheranno in cottura.
Saranno cotti quando, al tatto, saranno sodi sui bordi ma cederanno leggermente premendo delicatamente sulla superficie.
Trasferite le teglie su una griglia e lasciate raffreddare completamente i biscotti prima di staccarli, con delicatezza, dalle teglie. Casomai usate una larga spatola. Fate attenzione perché il loro fondo sarà morbido.

CONSERVAZIONE

I biscotti possono essere conservati coperti a temperatura ambiente fino a 2 giorni oppure confezionati ermeticamente e congelati fino a 2 mesi.

Dicembre è arrivato, e con lui due tradizioni che amiamo: il Calendario dell'Avvento e i biscotti! Quest'anno, con   Cook_my_Books abbiamo deciso di celebrare insieme questa magica atmosfera.
Esplorando il libro "Dorie's Cookies" di Dorie Greenspan, una delle più grandi food writer americane, abbiamo scoperto un tesoro di ricette. La sua passione per la pasticceria, e in particolare per i biscotti, ci ha conquistate. Abbiamo sfornato così tante meraviglie che abbiamo pensato: perché non creare un Calendario dell'Avvento tutto dedicato ai biscotti?
Per cui, da qui  a Natale, vi aspetta una nuova ricetta ogni giorno, ispirata dal libro di Dorie. Che siate alla ricerca di nuove idee per i vostri dolci natalizi, o semplicemente vogliate farvi coccolare con un po' di dolcezza,  tenete d'occhio la pagina Instagram di Cook_my_Books .
Ci farebbe piacere  farvi compagnia in queste settimane frenetiche.
Siete pronti a scoprire insieme a noi un mondo di sapori?
Intanto comincio  a mostrarvi le mie scelte:

Brownie crinkle al cioccolato

per circa 20 biscotti

75 g di burro non salato, tagliato a pezzi
230 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero
2 uova grandi (da frigo)
105 g di farina 00
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di sale
q. b. di zucchero a velo

Fondete a bagnomaria o nel microonde,  alla potenza più bassa, il burro con 170 g di cioccolato tritato grossolanamente.
Tritate finemente  anche il cioccolato rimasto e tenete da parte.
Mescolate di tanto in tanto finché gli ingredienti si saranno sciolti e amalgamati perfettamente.
Unite lo zucchero e mescolate finchè è ancora tutto caldo, il composto diventerà un po' granuloso ma non preoccupatevi. Ora tocca alle uova, aggiungetele una alla volta sbattendo energicamente dopo ogni aggiunta, infine, dopo aver aggiunto tutte le uova, mescolate ancora normalmente per un altro paio di minuti finché l'impasto è liscio, lucido e denso:
Incorporate la farina, la vaniglia e il sale, quindi il cioccolato tritato finemente. Date una mescolata, trasferite tutto in una ciotola, copritela con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 3 ore.

Ora passiamo alla cottura. Posizionate la griglia al centro del forno, accendetelo a 175°.
Rivestite un paio di teglie con carta forno.
In un piatto fondo mettete abbastanza zucchero a velo per poterci rotolare i biscotti. Fatelo passare attraverso un colino in modo che non abbia grumi.
Utilizzando un porzionatore da gelati, o un cucchiaio grande, prelevate porzioni di impasto e formate una  pallina, immergetela nella ciotola dello zucchero, fatela rotolare delicatamente fino ad esserne completamente  e generosamente  ricoperta. Posizionate ogni pallina sulle teglie, lasciando circa 5 cm. di spazio fra ognuna.
Mettete in forno  e cuocete per 12 minuti circa, ruotando la teglia dopo 6 minuti. I biscotti si saranno allargati e screpolati, i bordi dovranno essere abbastanza sodi e il centro ancora leggermente morbido.
Togliete dal forno e posizionate la teglia su una griglia, aspettate almeno 2 o 3 minuti prima di trasferire i biscotti su un largo piatto, usando una spatola larga. Lasciateli raffreddare fino a che non saranno appena tiepidi.

Ripetete l'operazione con la seconda teglia e l'impasto rimanente.

Sebbene questi biscotti siano migliori non appena preparati, si conservano per circa 3 giorni in un contenitore sigillato a temperatura ambiente. Diventeranno un po' più sodi e croccanti col passare dei giorni, ma saranno comunque deliziosi. 
Se lo desiderate, potete avvolgere i biscotti in un sacchetto chiuso ermeticamente e congelarli fino a 2 mesi. Scongelateli nella confezione e poi ripassateli di nuovo nello zucchero a velo perchè il congelamento farà perdere loro la superficie candida.

Appuntamento alla prossima ricetta di biscotti!

L'atmosfera natalizia porta con sé la magia dello scambio, della condivisione e della scoperta. Quest'anno, per il nostro appuntamento con 'L'Italia nel Piatto', abbiamo deciso di scambiarci i sapori regionali, un modo per scoprire nuove tradizioni e ricette inedite,  e  per questo  ho 'viaggiato' con la mente e il cuore fino in Basilicata, scegliendo di preparare una ricetta che mi ha subito conquistata: le "Strazzate".
Questi biscotti sono un piccolo scrigno di bontà, con la loro consistenza croccante e il sapore intenso delle mandorle raccontano una storia di semplicità e genuinità. Si dice che il loro nome derivi dal modo in cui vengono "strappati" dall'impasto, un gesto che li rende unici e irresistibili.
Prepararli è stato un piacere, un omaggio alla cucina lucana, perfetto per concludere l'anno in dolcezza.. Un augurio speciale di buone feste a tutti voi!

Strazzate lucane

250 g di farina
250 g di mandorle tostate e tritate
250 g di zucchero
20 g di cacao amaro
50 g di cioccolato fondente a pezzetti
2  o 3 cucchiai abbondanti di caffè
la scorza di un limone
un cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di cannella
un pizzico di noce moscata
5 g di ammoniaca per dolci

In una ciotola mescolate insieme tutti gli ingredienti, fino ad avere un impasto abbastanza solido,  se vi sembra  che lo sia troppo.  aggiungete  dell'altro caffè, freddo,  ma senza esagerare.
Scaldate il forno a 140° ventilato.
Foderate con la carta forno un paio di teglie. Con le mani inumidite formate delle palline e allineatele sulla teglia, un po' distanziate fra loro.

Cuocete in forno per circa 20 minuti.

Toglietele dal forno e lasciatele raffreddare completamente prima di assaggiare.

Un'altra ricetta dal libro Ginger Pig Christmas Cook Book di Tim Wilson e Rebecca Seal che abbiamo sfogliato la settimana appena trascorsa di  Cook_my_Books.
L'autrice racconta che è il risultato della fusione di due ricette della madre di Tim,   una sorta di  zuppa inglese fatta con le fette di torta al Madeira, marmellata di albicocche, crema pasticcera  e panna montata,  di cui il figlio era particolarmente ghiotto da bambino.
Tim l'ha rivisitata dandole un aspetto più attuale, moderno ma ugualmente goloso.

Trifle al Madeira e arancia

Per 6-8 persone

300  g di torta al Madeira già pronta  ( o pan di spagna)
4 cucchiai di Madeira (o sherry dolce, o Marsala  o Pedro Ximénez)
350 ml di panna da montare

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
I semi di 1 baccello di vaniglia (o un cucchiaino di estratto)
6 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di farina 00
scorza di ½ arancia

Per la gelatina all’arancia:
il succo di tre arance filtrato
2 cucchiai di zucchero
6 g di gelatina in fogli

Per le arance caramellate:
100 g di acqua
100 g di zucchero
1 arancia non trattata a fette sottilissime

Per completare:
q.b. di wafer  ricoperti di cioccolato
qualche pezzetto di cioccolato fondente

Preparate la gelatina: In un pentolino mettete il succo delle arance filtrato con i due cucchiai di zucchero. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.

Quando il succo sarà caldo unite la gelatina ammollata e strizzata e fate sciogliere completamente. Lasciate raffreddare mescolando spesso per non farla tirare.

Tagliate a fette sottili l’arancia, lasciando la scorza.  Mettete su fuoco dolce una larga padella con l’acqua e lo zucchero, non appena raggiunge il bollore, abbassate il fuoco  e adagiate le fettine  nel liquido in modo che siano tutte ben coperte e in un solo strato. Lasciate cuocere finchè lo sciroppo si addensa quasi completamente e le fette d’arancia sono  morbidissime.

Preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte con la vaniglia portandolo quasi a ebollizione.
Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, unite le due farine fino ad avere un composto liscio.
Versate a filo il latte caldo nel composto di uova e rimettete su fuoco dolce mescolando continuamente finché la crema si addensa e continuate la cottura ancora per un minuto poi aggiungete la scorza d’arancia. Tenete da parte coperta con la pellicola direttamente a contatto.
Tagliate la torta o il pan di spagna  in  pezzi da   8 cm di lato, più o meno.

Sistemateli sul fondo dei bicchieri o degli stampi individuali o ancora in una ciotola trasparente da Trifle. Bagnateli con qualche cucchiaiata del liquore scelto.
Ora disponete le fette d’arancia caramellata sopra al pan di spagna, bagnate con lo sciroppo rimasto dalla cottura delle arance.
Colate un  velo di gelatina all’arancia sopra le arance caramellate e mettete in frigo finchè la gelatina si sarà rappresa.
Una volta rassodata la gelatina, suddividete la crema pasticcera nei bicchieri o negli stampi, o in uno strato unico se usate la coppa da Trifle.

Montate  la panna fino a formare dei picchi morbidi, quindi versatela sulla crema fino a riempire tutto.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Per completare, spezzettate dei wafer al cioccolato e qualche quadretto di cioccolato e decorate il dolce.

Affondare il cucchiaio in tutta  quella cremosità è qualcosa di voluttuoso!