Un'altra ricetta dal libro Ginger Pig Christmas Cook Book di Tim Wilson e Rebecca Seal che abbiamo sfogliato la settimana appena trascorsa di  Cook_my_Books.
L'autrice racconta che è il risultato della fusione di due ricette della madre di Tim,   una sorta di  zuppa inglese fatta con le fette di torta al Madeira, marmellata di albicocche, crema pasticcera  e panna montata,  di cui il figlio era particolarmente ghiotto da bambino.
Tim l'ha rivisitata dandole un aspetto più attuale, moderno ma ugualmente goloso.



Trifle al Madeira e arancia

Per 6-8 persone

 

300  g di torta al Madeira già pronta  ( o pan di spagna)
4 cucchiai di Madeira (o sherry dolce, o Marsala  o Pedro Ximénez)
350 ml di panna da montare

 

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
I semi di 1 baccello di vaniglia (o un cucchiaino di estratto)
6 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di farina 00
scorza di ½ arancia

Per la gelatina all’arancia:
il succo di tre arance filtrato
2 cucchiai di zucchero
6 g di gelatina in fogli


Per le arance caramellate:
100 g di acqua
100 g di zucchero
1 arancia non trattata a fette sottilissime

Per completare:
q.b. di wafer  ricoperti di cioccolato
qualche pezzetto di cioccolato fondente

 

Preparate la gelatina: In un pentolino mettete il succo delle arance filtrato con i due cucchiai di zucchero. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.

Quando il succo sarà caldo unite la gelatina ammollata e strizzata e fate sciogliere completamente. Lasciate raffreddare mescolando spesso per non farla tirare.

Tagliate a fette sottili l’arancia, lasciando la scorza.  Mettete su fuoco dolce una larga padella con l’acqua e lo zucchero, non appena raggiunge il bollore, abbassate il fuoco  e adagiate le fettine  nel liquido in modo che siano tutte ben coperte e in un solo strato. Lasciate cuocere finchè lo sciroppo si addensa quasi completamente e le fette d’arancia sono  morbidissime.

Preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte con la vaniglia portandolo quasi a ebollizione.
Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, unite le due farine fino ad avere un composto liscio.
Versate a filo il latte caldo nel composto di uova e rimettete su fuoco dolce mescolando continuamente finché la crema si addensa e continuate la cottura ancora per un minuto poi aggiungete la scorza d’arancia. Tenete da parte coperta con la pellicola direttamente a contatto.
Tagliate la torta o il pan di spagna  in  pezzi da   8 cm di lato, più o meno.

Sistemateli sul fondo dei bicchieri o degli stampi individuali o ancora in una ciotola trasparente da Trifle. Bagnateli con qualche cucchiaiata del liquore scelto.
Ora disponete le fette d’arancia caramellata sopra al pan di spagna, bagnate con lo sciroppo rimasto dalla cottura delle arance.
Colate un  velo di gelatina all’arancia sopra le arance caramellate e mettete in frigo finchè la gelatina si sarà rappresa.
Una volta rassodata la gelatina, suddividete la crema pasticcera nei bicchieri o negli stampi, o in uno strato unico se usate la coppa da Trifle.

Montate  la panna fino a formare dei picchi morbidi, quindi versatela sulla crema fino a riempire tutto.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Per completare, spezzettate dei wafer al cioccolato e qualche quadretto di cioccolato e decorate il dolce.

Affondare il cucchiaio in tutta  quella cremosità è qualcosa di voluttuoso!