Il libro Cook_my_Books della settimana è una bellissima monografia Orange Appeal  di Jamie Schler.
Inutile che vi dica quanto io ami cucinare con le arance, il mio blog è pieno di ricette con questo meraviglioso frutto. 
E  furono  sempre le arance, quei piccoli soli arancione che usavo spesso,  a scatenare una mini guerra in casa! Le mie figlie a un certo punto sbottarono: - Mamma, ancora arance? Ma basta!" E io, che sono una mamma tenera e comprensiva... beh, diciamo che ho un debole per la vendetta a base di vitamine. Così, per mesi, ogni volta che si sedevano a tavola, zac! Un secondo a base di arance! Un dolce con le arance! Un'insalata con le arance! Eh, che ci volete fare, quando mi pizzicano il lato oscuro, io rispondo con un goccio di... perfidia!
Sono passati anni, ma il ricordo è ancora vivido. Oggi, se solo sentono odore di arancia, le mie figlie, in silenzio,  mi regalano un sorriso... uno di quelli alla "vabbè, mamma, stavolta ti lascio fare, ma non dimentico!" Insomma, un sorriso che dice "Non ti sfugge niente, eh? Aspetta e spera!". E io, nel frattempo, continuo a pensare a nuove ricette...  con le arance.
Infatti, questo libro è veramente una miniera di idee, di soluzioni, di tecniche, l'ho apprezzato molto.
Queste cozze per esempio. L'autrice racconta che, prima di sposarsi, andò in viaggio  da Parigi a Dieppe, in Normandia,  col suo futuro marito e facevano lunghe passeggiate sulla spiaggia battuta dal vento e dalla pioggia e poi andavano a mangiare le moules  e les frites, piatto locale, in un piccolo bistrot sul mare.  
Da  allora ha cucinato innumerevoli volte le moules marinières in vari modi,  sempre servite con il consueto piatto di patatine fritte. Quella che propone nel libro è una delle tantissime versioni.
Il connubio arancia e finocchio è già un must, aggiungete la sapidità marina delle cozze e avrete un piatto inaspettato, fresco,  semplicemente delizioso che, accompagnato da croccanti patatine fritte, evoca le atmosfere della Normandia e vi trasporterà direttamente sulle coste normanne,  fra i suoi profumi, i suoi sapori di mare e le sensazioni tipiche di quella regione...

Cozze al vapore con arancia e finocchi

per 4 persone 

2 kg di cozze fresche
2 arance  grandi e succose, non trattate
1 piccolo  finocchio
3-4 cucchiai di olio d'oliva
4 scalogni piccoli o 2 grandi, tritati
1 manciata abbondante di prezzemolo fresco, tritato
Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
250 ml di vino bianco, fruttato, leggero. 

Per la gremolata:

2 cucchiai di pinoli (facoltativi)
1 piccola arancia non trattata
1 piccolo limone non trattato
2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato finemente

Per le patatine:

2 o 3 grosse patate a pasta gialla
olio di arachidi per friggere
sale

Pulite bene le cozze, raschiate i gusci per liberarli da impurità, togliete il bisso.
Passatele in acqua corrente fredda.

Ricavate 2 o  3  strisce (circa 2cm x 8 cm) da  una delle  arance, senza la parte bianca. Eventualmente, raschiatela via con un coltellino affilato. Spremete entrambe le arance e tenete da parte.
Mondate il finocchio, eliminate le foglie esterne se sono rovinate,  conservate le barbe.
Lavatelo e asciugatelo poi tagliatelo a striscioline lunghe e sottili, o a fiammifero.

Scaldate l'olio in una pentola molto capiente, che abbia un  coperchio. Aggiungete gli scalogni, il finocchio e le scorze d'arancia; cuocete a fuoco medio-alto, mescolando, per 5 minuti circa o  finché il finocchio non sarà tenero e trasparente. Aggiungete parte delle barbe del finocchio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Aggiungete le cozze e, con una schiumarola grande, mescolate. Versate il vino e il succo d'arancia sulle cozze e coprite bene la pentola.

Cuocete a vapore, ben coperte, per 15-20 minuti, sollevando il coperchio solo per girare le cozze di tanto in tanto per una cottura uniforme. Le cozze si apriranno delicatamente e gradualmente; una volta aperte, lasciatele cuocere per altri pochi minuti in modo che la carne sia tenera ma al contempo soda.
Eliminate eventualmene quelle rimaste chiuse.
Mentre le cozze cuociono, preparate la gremolata.
Tostate leggermene i pinoli in una padella antiaderente, mescolando e controllando che non brucino, fino a doratura. Ci vorranno un paio di minuti.
Grattugiate finemente la scorza della arancia e del limone, ben lavati e asciugati.
Mescolate le scorze grattugiate con il prezzemolo tritato e i pinoli tostati.
Ripartite le cozze nei piatti fondi, con un po' del loro liquido, completate ogni piatto con un po' di gremolata, decorate con il resto delle barbe di finocchio tenute da parte.

Se volete servirle con le patate fritte, dovrete calcolare i tempi in modo che siano pronte allo stesso tempo delle cozze. Quindi pelate, lavate e asciugate le patate, tagliatele a spicchi e friggetele in abbondante olio di arachidi.
Accompagnatele con il resto della bottiglia di vino bianco, io ho usato un buon  Sauvignon.
Assicuratevi di avere una grande ciotola al centro del tavolo per i gusci vuoti. E un sacco di tovaglioli.
Buon appetito!

Anno nuovo, libro nuovo con Cook_my_Books.
Ricomincia il viaggio con   The Flexitarian CookBook di Julia Charles, un invito ad esplorare l'alimentazione flessibile che predilige piatti a base vegetale concedendosi,  occasionalmente,  carne e pesce. In effetti,dopo gli eccessi delle feste appena trascorse, si sente la necessità di  una alimentazione leggera,  nutriente  e detossificante ma comunque gustosa. 
Ho fatto diverse ricette da questo libro, oggi vi propongo questa:

 Gnocchetti sardi con chorizo e gamberi

 per 4 persone

200 g di gamberoni crudi grandi, sgusciati e denervati
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
2  o 3  abbondanti cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla rossa tritata
1 piccolo peperone verde, privato dei semi e affettato finemente
100 g di chorizo ​​tritato finemente
½ cucchiaino di paprika dolce affumicata 
400 g di pomodori pelati a pezzi in scatola
300 g di gnocchetti secchi (in alternativa fusilli)
una manciata di prezzemolo fresco tritato
sale,  e pepe nero macinato al momento
spicchi di limone, per servire

Mettete i gamberi in una ciotola  con l'aceto e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Condite con un po' di sale e pepe, mescolate  e mettete da parte. Scaldate l'olio d'oliva rimanente in una casseruola dal fondo spesso a fuoco vivo. Aggiungete la cipolla, il peperone verde e il chorizo ​​e cuocete per 4-5 minuti, finché non si saranno insaporiti e ammorbiditi. Aggiungete la paprika e cuocete per un paio di  minuti, mescolando per amalgamare. Unite i pomodori, mezza  tazza d'acqua e portate a ebollizione. Cuocete per 5 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Mettete da parte, in caldo.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Aggiungete la pasta e cuocetela per 12-15 minuti, finché non sarà tenera ma leggermente al dente. Scolatela bene e rimettetela nella padella calda. Aggiungete la salsa di pomodoro e tenetela in caldo a fuoco molto basso.

Scaldate  una padella antiaderente a fuoco vivo con un cucchiaio di olio. Cuocete i gamberi per 2 minuti per lato, finché non diventano rosa.

Aggiungete  i gamberi alla  pasta, regolate di sale, condite con il restante olio e una generosa macinata di pepe nero. Distribuite nei piatti  e cospargete con il prezzemolo. Servite con spicchi di limone a parte, da spremere.

Il libro che Il Club del 27 propone è un compendio di idee davvero perfette per le festività. Archiviato il Natale, La Bible des recettes des fêtes, ci aiuta ad aprire una cena, o ad allestire il tavolo di un buffet, e anche per il Cenone di Capodanno. Ho faticato a scegliere, sono tutte ricette facili, veloci e da porca figura e  la mia scelta è caduta, infine, su questi fragranti,  meravigliosi bigné.
Credo che questo libro andrà a far compagnia a quelli che tengo a portata di mano...

Bigné di scampi
 per 4 persone

20/25 di code di scampi 
125 g di farina
1 uovo
1 cucchiaio di olio d'oliva
10 cl di latte
10 cl di birra
q.b. di olio di arachidi per friggere
sale, pepe

In una ciotola mescolate la farina, salate, unite anche l'olio d'oliva poi, aiutandovi  prima con il latte e poi con la birra,  mescolate tutto molto bene  con una frusta per evitare i grumi e lasciate riposare la pastella per qualche minuto, il tempo per pulire i crostacei.
Pulite le code di scampi, eliminando il carapace, lavatele e asciugatele accuratamente, poi tagliatele in due o tre pezzi e tuffateli nella pastella.

In un pentolino fate scaldare l'olio di arachidi, in quantità sufficiente a friggere in olio profondo,  e versate la pastella con gli scampi a cucchiaiate. Friggetene massimo un paio per volta, in modo da non raffreddare troppo l'olio ad ogni aggiunta e per poter controllare bene la cottura del bigné.
Prelevateli quando sono ben dorati e posateli man mano su un piatto ricoperto di carta da cucina in modo che  possa assorbire l'eventuale olio in eccesso. 
Serviteli caldissimi.
Potete accompagnarli con una salsa di formaggio cremoso alle erbe, oppure con la maionese, o con quello che vi suggerisce la fantasia. Io non li ho accompagnati con nulla, volevo sentire bene il loro sapore.
Andati a ruba, come le ciliegie!

Con i biscotti che  vi propongo oggi,  seguendo la ricetta tratta dal libro "Dorie's Cookies" di Dorie Greenspan,  per il Calendario dell'Avvento di Cook_my_Books, preparatevi a sporcarvi le mani.
Più crumble che biscotti, dimenticate la precisione perchè non nascono per essere perfetti ma per essere spezzati e condivisi in compagnia. Una esperienza piacevolissima che inizia in cucina e che continua, pezzo dopo pezzo, sulla tavola,  fino all'ultima briciola. Siete pronti a fare festa?

 

120 g di noci pecan (intere o a pezzi) tostate
150 g di farina 00
100 g di amido di mais
150 grammi di zucchero di canna chiaro
½ cucchiaino di sale marino fino
150  g di burro freddo non salato, tagliato in 20 pezzi
2 tuorli d'uovo grandi freddi, leggermente sbattuti
1 cucchiaino di zucchero semolato, per spolverizzare
½ cucchiaino di fleur de sel, o sale fino,  per spolverizzare

 

Posizionate la griglia al centro del forno e preriscaldate  a 175°
Foderate una teglia  23x33 cm con carta da forno.

Mettete le noci pecan, la farina, l'amido di mais, lo zucchero di canna e il sale in un robot da cucina e frullate a intermittenza.

Unite i pezzetti di burro e continuate a frullare a intermittenza fino ad ottenere un composto granuloso e umido. Versate un po' di tuorlo d'uovo, frullate ancora  un paio di volte, quindi aggiungete il resto e frullate di nuovo, sempre a intermittenza, continuando  fino a quando tutto il tuorlo sarà stato assorbito e l'impasto avrà formato grumi e briciole. Sembrerà uno streusel e i pezzetti premuti tra le dita si terranno insieme.

Rovesciate l'impasto nella teglia e distribuitelo uniformemente sul fondo, quindi, con la punta delle dita e un tocco molto delicato, premete l'impasto . Cospargete la superficie dell'impasto con zucchero e sale. 
Cuocete in forno per  circa 30  minuti scarsi,  ruotando la teglia dopo 15 minuti, o finché il biscotto non sarà dorato e sodo. Trasferite la teglia su una griglia e lasciate riposare per 5 minuti, quindi passate un coltello da tavola tra il biscotto e i bordi per staccarlo. Capovolgete il biscotto sulla griglia, eliminate la carta  forno, quindi  rivoltatelo di nuovo sulla  stessa griglia  e fatelo raffreddare completamente.

Quando è freddo, rompete il biscotto in bocconcini o lasciate che lo facciano i vostri ospiti

I pezzetti spezzati  si conservano in un contenitore coperto a temperatura ambiente per almeno 1 settimana.  Conservati in ​​un contenitore ermetico, saranno buoni fino a 2 mesi,  nel congelatore.

 

Dorie's Cookies, il libro che stiamo sfogliando  per il Calendario dell'Avvento Cook_my_Books, non è solo un trionfo di biscotti dolci. Tra le pagine, infatti, si nascondono anche piccoli gioielli salati,  perfetti per l'aperitivo. E cosa c'è di meglio, soprattutto durante le festività natalizie, di un vassoio di questi scioglievoli biscotti  al parmigiano e rosmarino per accogliere gli ospiti o accompagnare un brindisi?

Biscotti al parmigiano e rosmarino 
(Rosemary-parm cookies)

Per circa 60 biscotti

275 g di farina 00
60 g di noci pecan tostate
30 g di Parmigiano grattugiato
225 g di burro freddo, non salato, tagliato a pezzetti
1 tuorlo d'uovo grande, leggermente sbattuto
1/2 cucchiaino di sale fino
2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato finemente
3 cucchiai di zucchero

In una piccola ciotola lavorate lo zucchero insieme al rosmarino tritato con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto umido e profumato, con magari una sfumatura di verde.
Nel robot da cucina mettete la farina, le noci pecan tostate, il parmigiano, il sale, lo zucchero al rosmarino e azionate a intermittenza. Unite i pezzetti di burro freddo e, sempre frullando a intermittenza, man mano che inserite i pezzetti di burro, fino ad ottenere un composto granuloso. Ora unite il tuorlo sbattuto, un po' alla volta, sempre frullando. Dovrete ottenere un impasto umido e abbastanza rustico.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia e dividetelo a metà. Appiattite le due metà fino a formare due dischi.
Lavorando un disco alla volta, mettetelo fra due fogli di carta forno e stendetelo fino a uno spessore di circa 6 millimetri. Traferite l'impasto, con la carta forno, su una teglia e mettete in freezer per almeno un'ora. Ce ne vorranno due  in frigorifero.

Trascorso il tempo, scaldate il forno a 175° posizionando la griglia a centro.
Rivestite di carta forno un paio di  teglie, che dovranno essere fredde,  oppure appoggiatevi un tappetino in silicone da forno. Riprendete gli impasti.
Con un tagliabiscotti da 4 cm di diametro ritagliate quanti più biscotti possibile  dai entrambi i dischi di impasto e disponeteli sulla teglia foderata, lasciando uno spazio di circa 2,5 cm fra loro. Se volete, aggiungete su ognuno un pizzico di sale Maldon, senza esagerare.

Raccogliete gli scarti di impasto, reimpastateli velocemente, stendeteli di nuovo e rimettete in freezer. Poi ripetete  taglio e cottura.

Cuocete i biscotti per circa 15 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, o finchè non saranno leggermente  dorati e sodi. Toglieteli dal forno e lasciateli riposare due o tre minuti, poi traferiteli su una griglia e fateli raffreddare completamente.

Biscotti dalla consistenza leggermente friabile, si sciolgono in bocca e i sapori del parmigiano e del rosmarino li senti in primo piano. Se vi piacciono ancora più friabili, non grattugiate troppo finemente il parmigiano.
Abbinamento perfetto, secondo me,  per un ottimo spumante, o vino bianco o, meglio ancora, champagne.
Si possono fare anche con le mandorle tostate, e ci proverò sicuramente.

N.B. L'impasto steso può essere avvolto bene e congelato fino a 2 mesi; tagliate e infornate direttamente dal congelatore. I biscotti cotti possono essere conservati in un contenitore coperto fino a 1 settimana a temperatura ambiente.

Come ogni giorno di questo avvento speciale, apriamo insieme una nuova casella del nostro goloso  calendario  Cook-my-books direttamente dal delizioso mondo di "Dorie's Cookies" di Dorie Greenspan  Oggi vi propongo  una ricetta che è un vero e proprio abbraccio: I Sablés al Cioccolato e Caffè. Preparatevi a infornare, perché questi biscotti sono un'esplosione di gusto e profumo, perfetti per coccolarsi e condividere un momento di dolcezza in ogni momento della giornata.

Sablés al cioccolato e caffe

per circa 40 biscotti

1 cucchiaio e mezzo di caffè espresso solubile
1 cucchiaio di acqua bollente
230 g di burro non salato, tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente
80 g di zucchero a velo
½ cucchiaino di sale marino fino
Un pizzico di cannella in polvere (facoltativo)
¾ di cucchiaino di estratto di vaniglia puro
275  g di farina 00
113 g di cioccolato fondente, tritato finemente

Sciogliete  il caffè solubile nell'acqua bollente. Lasciate intiepidire

Utilizzando una planetaria con la frusta a foglia, o in una ciotola capiente con uno sbattitore elettrico, sbattete il burro, lo zucchero, il sale e la cannella,  a velocità media per circa 3 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate la vaniglia e il composto  di caffè a bassa velocità. Spegnete la planetaria, aggiungete la farina tutta in una volta e azionate a intermittenza per iniziare a incorporarla, quindi mescolate a bassa velocità fino a quando la farina non sarà quasi assorbita dall'impasto. Con una spatola rimescolate   il fondo della ciotola, aggiungete il cioccolato tritato e mescolate nuovamente  fino a ottenere un composto omogeneo. Date all'impasto qualche ultima mescolata. 

Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e dividetelo a metà. Date a ciascuna metà la forma di un disco. Lavorando con un pezzo di impasto alla volta, avvolgeteli tra fogli di carta da forno e stendeteli fino a ottenere uno spessore di circa 6 mm. Disporre gli impasti, stesi fra la carta forno, su una teglia e metteteli in congelatore per almeno 1 ora, oppure conservateli in frigorifero per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo, posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo  a 160 °C. Imburrate,  o spruzzate con lo staccante, uno stampo per muffin normale, o due stampi, se li avete. Tenete a portata di mano un tagliabiscotti da 5 cm di diametro.

Lavorando con un foglio di impasto alla volta, togliete il foglio di carta forno superiore e tagliate l'impasto con il tagliabiscotti  e fate cadere i cerchi negli stampi per muffin. L'impasto potrebbe non riempire completamente gli stampi, ma lo farà una volta cotto. Reimpastate gli scarti di entrambe le parti  di impasto, quindi stendeteli di nuovo, fateli raffreddare in frigo per altri 20 minuti e poi ripetete il  taglio.

Cuocete i biscotti per 18-20 minuti, o finché non saranno sodi al tatto e leggermente colorati. Trasferite gli stampi per muffin su una griglia e lasciate i biscotti negli stampi per circa 10 minuti prima di sollevarli con attenzione per farli raffreddare completamente.

Ripetete l'operazione con  il resto dell'impasto, se  ne avete cotto solo uno, utilizzando sempre stampi freddi.

L'impasto può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni o congelato, ben avvolto, fino a 2 mesi; tagliare e cuocere direttamente dal congelatore. I biscotti si conservano in una scatola di latta a temperatura ambiente per circa 5 giorni o, avvolti ermeticamente, in congelatore fino a 2 mesi.

Qui sono andati a ruba, ed è già la terza volta che li rifaccio, non dico altro...

Ecco  la mia seconda ricetta per il calendario dell'avvento di Cook_my_Books
Oggi vi presento i Mocha Ricotta Puffs, Pastry, dei biscotti deliziosi che mi hanno conquistata al primo sguardo. Come dice nel suo libro Dorie's Cookies la stessa Dorie Greenspan, l'autrice di questa meraviglia: "Mille cose rendono i biscotti così golosi, e una di queste è la loro capacità di sorprendere. Spesso l'aspetto di un biscotto non è indicativo della sua consistenza o del suo sapore. Questi adorabili biscotti, non lasciano nemmeno intuire che siano croccanti ai bordi e morbidi al centro, simili a un'amata torta al cioccolato. Non c'è modo di sapere che c'è del caffè nell'impasto, e probabilmente non riuscirete a sentire la ricotta nemmeno dopo averne assaggiati un paio, ma è ciò che conferisce loro la loro consistenza degna di nota."

Non posso che confermare le parole di Dorie! Questi biscotti sono un vero e proprio viaggio di sapori e consistenze. Croccanti fuori, morbidi dentro, con un tocco di caffè che li rende irresistibili e la presenza della  ricotta  che li rende unici. Preparatevi a essere sorpresi!

Mocha ricotta Puff pastry

Per circa 30 biscotti

275 g di farina 00
190 g di ricotta di latte intero
30 g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino scarso  di cannella in polvere
115  grammi di burro  morbido non salato, tagliato a pezzetti
250 g di zucchero
mezzo  cucchiaino abbondante  di sale marino fino
2 cucchiaini di caffè espresso freddo  o 1 cucchiaio di caffè solubile in polvere
1 uovo grande, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Posizionate le griglie in modo da dividere il forno in tre parti e scaldatelo  a 160 °C. Rivestire due teglie con carta da forno o tappetini da forno in silicone.

Mettete a scolare la ricotta in un colino, se vi sembra che sia troppo acquosa.

Mescolate insieme la farina, il cacao, il bicarbonati e la cannella e tenete da parte. 
Nella planetaria o in una ciotola  con una frusta elettrica, montate il burro  a velocità media per renderlo morbido e cremoso, per circa 2 o 3 minuti. Unite lo zucchero e il sale e continuate a montare un altro paio di minuti. Unite il caffè espresso freddo, oppure il caffè solubile, mescolando per incorporarli bene.
Ora aggiungete l'uovo e la vaniglia, mescolate ancora  a velocità medio bassa e  unite la ricotta (eventualmente scolata) e continuate a montare per altri due o tre minuti.
L'impasto potrà sembrare leggermente granuloso o rappreso, ma si uniformerà con l'aggiunta della farina.
Ora spegnete la planetaria (se la usate) e aggiungete metà degli ingredienti secchi e ricominicare a montare a bassa velocità fino a quando saranno ben amalgamati. Ora ripetete lo stesso procedimento con il resto degli ingredienti secchi. Ogni tanto fermatevi e raschiate bene la ciotola se necessario.
L'impasto sarà morbido e appiccicoso.

Con un cucchiaio, o con il porzionatore dei gelati, prelevate porzioni di impasto che siano abbastanza rotonde. Disponete sulle teglie  i mucchietti a circa 5 cm di distanza fra loro.

Cuocete i biscotti per 25-30 minuti, ruotando le teglia dall'alto verso il basso e girandole  dal davanti al dietro dopo 15 minuti. I biscotti si gonfieranno e allargheranno in cottura.
Saranno cotti quando, al tatto, saranno sodi sui bordi ma cederanno leggermente premendo delicatamente sulla superficie.
Trasferite le teglie su una griglia e lasciate raffreddare completamente i biscotti prima di staccarli, con delicatezza, dalle teglie. Casomai usate una larga spatola. Fate attenzione perché il loro fondo sarà morbido.

CONSERVAZIONE

I biscotti possono essere conservati coperti a temperatura ambiente fino a 2 giorni oppure confezionati ermeticamente e congelati fino a 2 mesi.