e allora chi meglio di Mag About Food  può consigliarvi tante bellissime ricette? Oggi una rubrica Porcini Feast tutta dedicata a loro,  i  grandi protagonisti del bosco e dell'autunno.

Risotto porcini e mirtilli.

La ricetta la trovate QUI

non perdetevela!

la ricetta?  Venite a scoprirla  su MAG About Food nella rubrica Avanzi tutta!

Ne troverete molte altre, tutte bellissime e golose!
Non potete perdervele!

Non so rinunciare a una buona e succulenta bistecca cotta alla griglia, ma deve essere tagliata spessa e  molto, molto al sangue. La carne troppo cotta,  e troppo magra,  si rovina e  ti ritrovi con qualcosa di praticamente immangiabile nel piatto. Ma è questione di gusti, lo so. Fortunatamente in famiglia tutti la apprezziamo poco cotta, praticamente quasi  cruda direi.
E a proposito di carne alla griglia, ogni tanto il pensiero torna   a una piccola, modesta trattoria di Porta Ticinese. Ci andavo qualche volta a pranzo coi colleghi quando lavoravo in Via Argelati.  Era fra la fine degli anni '60 e inizio anni '70.   Naturalmente ora non c'è più,  abbattuta come tutte le casupole e le corti di quella via. Ci son passata qualche tempo fa ed è quasi irriconoscibile. Non c'è più la serra di  Via Lombardini, niente più deposito e sede milanese della Zambruno&Castagnone, una ditta di trasporti, niente più montagne di stracci degli straccivendoli che riempivano una corte intera di case di ringhiera. Della antica via Argelati restano soltanto la piscina e il vecchio e malinconico  Sali&Tabacchi dove andavo a comprare le marche IGE e i francobolli per la ditta. Una Milano  ultra popolare quella che viveva in quelle case, molti anziani soprattutto,  e  famiglie operaie. L'ufficio in cui lavoravo come apprendista impiegata aveva proprio sede   in quelle corti degli straccivendoli. La Monaci commerciava barre di  ferro, il magazzino  era uno squallido stanzone col pavimento in terra battuta,  molto lungo, adatto ad accatastare  barre  lunghe anche  6 metri e più . Si saliva una scala a chiocciola  e si arrivava all'ufficio che invece dava sulla strada  Non pensate a uffici moderni dentro a palazzine di vetro, era sempre una casupola con le assi del pavimento sconnesse e  i serramenti traballanti, e  io avevo i topi che venivano a salutarmi ogni tanto.
Eravamo in tre  a lavorare in quella ditta,  Il Bolla, un signore di mezza età, invalido,  l'Enrica Vignoli  ed io, l'apprendista,  tutti  alle dipendenze della titolare, Carolina Monaci appunto,  e  del marito,  dottor  Bruno Calabretta.  Lei era una di quelle donne che si era fatta da sola, rotta a tutte le esperienze della vita, dispensatrice di  consigli discutibili sul dove era posta la fortuna mia e quella di Enrica, ma ne racconterò qualche altra volta.
Abitavo molto lontano da quella zona e per arrivare al lavoro in orario mi alzavo praticamente all'alba e  prendevo due filovie, la 83  e la 91,   mi ci voleva più di un'ora di viaggio . Ovviamente non tornavo a casa  e mi portavo da mangiare  ma a volte  capitava  che con i colleghi decidessimo di consumare  qualcosa di caldo, soprattutto durante l'inverno e allora si andava lì, in quella piccola trattoria  sempre molto affollata, muratori, autisti, gente di passaggio, soprattutto dopo che ci venne a lavorare come cameriera la prima  moglie di Luciano Lutring, il solista del mitra, in quegli anni in prigione. Elsa all'anagrafe, ma si faceva chiamare Yvonne. Una donna bellissima, con due occhi azzurrissimi su un volto dall'ovale perfetto, incorniciato da capelli neri leggermente mossi,  e anche infagottata nel grembiulone lasciava intuire le sue forme sinuose. Non passava inosservata di sicuro...Non so per quale disegno del destino fosse finita in quella modestissima trattoria, quello che ricordo è che si diceva che volesse stare un po'  defilata dopo la cattura di Lutring.
Era una donna affabile, sempre sorridente,  conscia della sua bellezza e della presa che aveva sugli uomini, e a cui piaceva chiacchierare ai tavoli con modi  sempre gentili ed educati  nonostante qualche avventore a volte si producesse in battute scontate  e volgari.  Rimase per un paio d'anni a lavorare lì, e  fra lei e il nostro trio si era stabilita una certa confidenza. Un giorno il Bolla ordina un filetto  di manzo, raccomandandosi di farlo cuocere molto bene.  Non l'avesse mai chiesto! Ricordo ancora adesso la sua espressione mentre scriveva la comanda. Si fermò di colpo ed iniziò  a voce alta una lezione sulla cottura della carne che neanche un executive  chef avrebbe saputo fare. Nella trattoria tutti si   zittirono per ascoltarla e alla fine da tutta la sala  partì spontaneo un applauso. Il povero Bolla abbozzò ma cambiò la scelta del piatto, visto che lei si rifiutava di fargli preparare un filetto stracotto, e da quel giorno, finchè lei rimase in trattoria,  non ordinò mai più nessun piatto a base di carne!
Tornando alla ricetta di questo filetto alla griglia ecco come l'ho preparato.

 

Filetto di manzo alla griglia,  melanzane fumé e  insalata di cetrioli aromatici

per 2 o 3 persone

1 pezzo da circa 500/600 g di filetto di manzo, la parte centrale possibilmente
sale, pepe

per la salsa Mop (*)

60 ml di aceto
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di miele di acacia
1 cucchiaio di salsa Worcester
1 cipollotto fresco
1 spicchio d'aglio
olio e.v.
sale, pepe

per le melanzane fumé:

2 o 3 melanzane (globose) sode
3 spicchi d’aglio



Preparate la salsa Mop. tritate il cipollotto molto finemente, grattugiate l'aglio e unite tutti gli ingredienti in una piccola ciotola.
Massaggiate il filetto con sale e pepe e lasciatelo riposare  al fresco avvolto in alluminio.
Ora di nuovo arroventate la stessa griglia dopo averla risciacquata dalla cottura delle melanzane,  cospargetela di sale grosso, meglio se Maldon,  e appoggiatevi sopra il filetto intero lasciandolo   per circa 5 o 6 minuti da ogni lato.  Mentre cuoce spennellatelo spesso con la salsa Mop preparata. Quando è ben colorito e vi sembra che possa essere pronto, toglietelo e avvolgetelo strettamente in alluminio, lasciatelo riposare qualche minuto.

Nel frattempo mondate il cetriolo dividetelo a metà e ogni metà a bastoncini, eliminate la parte centrale  coi semi e tagliate ogni bastoncino a cubetti, raccoglieteli in una piccola ciotola e conditeli con  un goccio d'olio,  il succo e la scorza del lime, sale  e la menta fresca spezzettata con le mani

Ora affettate la carne e servitela subito insieme alle melanzane tiepide  e ai cetrioli.

(*) Salsa MOP . Sapete cosa è un Mop? E' l'equivalente del mocio, solo industriale anzichè casalingo, fatto con tantissimi fili di cotone ritorto.  E corrisponde a una specie di pennello a striscioline di stoffa usato prevalentemente per  spennellare la carne sul barbecue.  La salsa Mop può essere fatta con gli ingredienti più disparati, quello che vi suggerisce la fantasia o che possano esaltare il sapore della carne.

come ogni lunedì la rubrica Passiamole in rivista di MAG About Food  arriva con le ricette che abbiamo testato, scelte fra varie riviste di cucina di altri paesi. Questa settimana è dedicata ai frutti  più rappresentativi dell'estate, il melone e le pesche.
Io ho preparato queste golosissime tartine e le ho annaffiate con dell'ottimo Prosecco. Perfette per un buffet estivo o una cena in terrazza.


Tartine di guacamole, melone e prosciutto crudo

Non perdetevi le ricette, le trovate tutte QUI

Oggi, su MAG About Food  la rivista di cucina online di MTChallenge,  c'è la consueta rubrica dedicata alla cucina di recupero Avanzi tutta!  Che cosa si saranno inventate le mie  instancabili amiche? Cosa avranno  preparato con quello che hanno trovato  nella loro  dispensa?
Nella mia c'erano un paio di cose che ho messo  in questo dolce




Andate a scoprire  le ricette cliccando QUI  sono sicura che vi stupiranno! 

per la serie oltre l'hummus c'è di più, eccovi una carrellata di piatti davvero gustosi che si possono preparare utilizzando la salsa tahini.
Ve li presenta la rubrica "che ci faccio con..." di MAG About food  e io ho contribuito con questa:

Bulgur di fagiolini, tahini e menta

un piatto fresco, saporito, sorprendente.

Non perdetevi le ricette QUI!

l'appuntamento del lunedì con Passiamole in Rivista, la rubrica di MAG About Food,   è dedicato  alle grigliate e al barbecue,  riti che si consumano lontano dalla città, sui terrazzi affacciati sulle colline o sulle spiagge al tramonto.
E cosa di meglio di una ricetta succulenta e saporita?



vi attira? Allora andate a leggere la ricetta QUI

Oggi il  Calendario del Cibo Italiano  si occupa di tutto quello che  si può consumare  "crudo"  verdure, carne o pesce che sia...il mio contributo a questa giornata  è un saporito carpaccio di branzino.