Il libro Cook_my_Books di questa settimana è  Irish Family Food di Rachel Allen, ed è stata una vera scoperta.
Cresciuta in un sobborgo di Dublino, in una famiglia che lavorava nel settore della moda, a un certo punto, una volta finiti gli studi,  ha deciso di frequentare un corso di tre mesi alla Ballymaloe Cookery School, ed è lì che si è accesa la sua passione per il cibo, e anche per il nipote di Myrtle Allen che dirigeva quella scuola. Così, fra una zuppa  e un caffè irlandese, si sposò con Isaac, figlio della chef televisiva Darina Allen.
Gran bella donna Rachel, che ha raccolto  e portato avanti  il testimone della famiglia,  proponendo  innovazione  senza mai snaturare  il messaggio legato ai veri sapori della cucina genuina irlandese  legata al territorio e conservando, quasi intatte, le tecniche di un tempo.
Una vera scoperta, dicevo. Infatti ho attinto a piene mani dal suo libro, e lo vedrete prossimamente.
Questo è uno stufato di pesce, come lo chiama Rachel. Una zuppa  profumata e saporita che ti invita a fare abbondante scarpetta!

per 4/6 persone

200 g di porri
4 pomodori grandi, maturi
1 peperone rosso, senza semi e tagliato a dadini
500 g di cozze
12 gamberoni (o scampi o gamberi tigre)
300 g di  filetti di pesce bianco, senza pelle (merluzzo, pescatrice ecc.)
4 cucchiai di olio d'oliva
300 ml di fumetto di pesce
1 pizzico di zucchero semolato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale, pepe

Preparate il pesce.  Tagliate a pezzi,  non troppo grossi,  i filetti di pesce bianco.
Pulite le cozze raschiando i gusci ed eliminando il più possibile  il bisso. Sciacquatele bene per evitare residui di sabbia.
Pulite i gamberi, eliminate il budelletto e il  carapace lasciando solo la codina. Date loro una breve sciacquata.
Incidente leggermente i pomodori  sulla loro sommità, metteteli in una ciotola e copriteli con acqua bollente. Lasciateceli per  due o tre  minuti, poi sbucciateli e tagliateli a pezzetti.
Tenete tutto da parte.

Mondate i peperoni, lavateli e riduceteli a tocchetti piccoli. Fate altrettanto col porro e tagliatelo a rondelle abbastanza spesse.
In una larga padella versate l'olio d'oliva, aggiungete i porri e il peperone, condite con sale e pepe e, se vi piace, con un pizzico di peperoncino.
Lasciate cuocere per circa 5 minuti in modo che le verdure si ammorbidiscano poi unite i pomodori a pezzetti, il fumetto di pesce, lo zucchero.
Riportate a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 8/10 minuti finchè i pomodori si saranno ammorbiditi.
Poi alzate il fuoco,mettete le cozze e i pezzi di pesce, riportate a ebollizione e di nuovo abbassate la fiamma e cuocete per altri 3 o 4 minuti,  fino a quando le cozze iniziano ad aprirsi, a questo punto unite i gamberi  e terminate la cottura. Regolate di sale e di pepe
Spegnete il fuoco e spolverate con il prezzemolo tritato.

Accompagnate la zuppa con abbondante pane bruscato. (io l'ho pure agliato)

Ci sono volte  in cui  appena metti giù i piedi dal letto, sai che sarà uno di quei giorni permeati di tristezza, malinconia, ansia. Di quelli in cui i pensieri si affastellano uno sull'altro, impedendoti di vedere chiaramente la direzione da prendere, dove i ricordi affiorano arbitrariamente e dove ti senti schiacciata fra  bilanci,  paure  e il desiderio  di certezze.
Quando è così io so che è inutile opporsi,  devo accettare il fluire di tutti questi sentimenti, lasciare che mi pervadano, accettare quel senso di oppressione e sperare che la giornata passi velocemente.   Allora mi metto in cucina, ascolto il Canone in D Major  e preparo una torta, perchè niente ha  la capacità di infondermi calma come la musica di Pachelbel e cucinare un dolce.

Questa è una ciambella facile, vista sulla pagina Instagram  di Altea_racconti_di_farina  ed è buonissima.
Ve la scrivo pari pari.

Ciambella al lime e cioccolato bianco

4 uova grandi
200 g di zucchero
270 g di farina
150 g di burro fuso tiepido
100 g di cioccolato bianco tritato
1 bustina di lievito
il succo e la scorza di 3 lime
poco zucchero a velo

Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella da 24 cm.
Grattugiate la scorza di lime, mettetela da parte e poi spremeteli e filtrate il succo.
Montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose.
Aggiungete la farina, poca per volta e  setacciata con il lievito, la scorza e il succo dei lime, il burro fuso e mescolate fino ad avere un composto omogeneo.  Ora unite il cioccolato bianco  tritato, mescolate di nuovo e mettete nello stampo.
Cuocete in forno già caldo a 170° per circa 40 minuti.
Fate la prova stecchino comunque, quando esce asciutto è pronta.
Sfornatela e lasciatela raffreddare poi toglietela dallo stampo e mettetela sul piatto di servizio, spolveratela di zucchero a velo.

Qui è durata  lo spazio di una giornata. Tanto per dire.
Fatela!

Questo mese  l'appuntamento col Club del 27 è dedicato  alla Sicilia, con il libro Coming home to Sicily
scritto da Fabrizia Lanza con Kate Winslow,  e da cui ho scelto questa chicca.

Frittelle di broccoli

per 4 persone

500 g di broccoli
120 g di scamorza affumicata
3 uova
60 g di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente
q.b.  di pane grattugiato
q.b. di farina bianca
q.b. di olio di semi di arachide per friggere
1 pizzico di aglio in polvere
sale, pepe nero

Mondate  i  broccoli, divideteli in cimette e lavateli accuratamente. Cuoceteli finchè saranno teneri. Io l'ho fatto nel cestello del vapore.
Scolateli e lasciateli intiepidire, poi schiacciateli abbastanza bene e trasferiteli in una ciotola.
Nel frattempo tagliate a pezzettini la scamorza affumicata, tritate il prezzemolo e il rosmarino.
Unite 1 uovo ai broccoli, la scamorza, 2 cucchiai abbondanti di pane grattugiato, il prezzemolo, il rosmarino, il pecorino grattugiato,  il sale e una generosa macinata di pepe nero. Mescolate bene e controllate che l'impasto sia abbastanza compatto da essere poi maneggiato per preparare le frittelle. Se fosse ancora un po' troppo morbido, unite dell'altro pane grattugiato o ancora del pecorino.
In un piatto sbattete le altre due uova,  mettete la farina in un altro piatto e abbondante pane grattugiato in una ciotola.
Ora iniziate a preparare le frittelle. Prelevate un po' di impasto e arrotolatelo fra le mani per renderlo compatto e ottenere delle polpette, passatele prima nella farina appiattendole un poco, poi passatele nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato.
Cercate di farle più o meno della stessa dimensione.
Friggetele in abbondante olio di semi di arachide ben caldo finchè sono perfettamente dorate.
Appoggiatele man mano su un piatto ricoperto di carta assorbente, per eliminare l'eventuale olio in eccesso e poi servitele calde, accompagnate da un buon bicchiere di vino.

Possono essere un ottima idea da servire con l'aperitivo, o anche un secondo leggero e u un contorno.
In ogni caso sono come le ciliegie, una tira l'altra.

Era un po' che mi girava in testa questo abbinamento, limone e basilico, che ho scoperto di amare molto insieme all'ananas.
Avete mai provato? Ananas fresco, a pezzetti, zucchero,  succo di limone e qualche foglia di basilico spezzettata. Perfetto per finire una cena, in ogni stagione.
Dunque perchè non provarlo anche con un dolce, preferibilmente al cucchiaio, la mia passione.
E allora ho pensato di fare un dessert che amo tantissimo, e che scelgo sempre se sono al ristorante ed è nel menu. La crème brulée, che è stata  l'immancabile  dolce della domenica..

Crème brulée al limone e basilico

per 4/6 persone

500 ml di panna liquida fresca
5  tuorli di uova grandi
100 g di zucchero semolato
la scorza di 2 limoni non trattati
12/15 foglie  grandi di basilico
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

per caramellare:
2 cucchiai scarsi di zucchero

Lavate e asciugate le foglie di basilico, lavate e  spazzolate bene i limoni e ricavate le scorza, senza la parte bianca.
In un pentolino fate intiepidire  leggermente la panna poi aggiungete le scorze dei limoni e le foglie di basilico. Spegnete il fuoco,  coprite  e lasciate riposare in frigorifero per 4 o 5 ore, poi rimettete tutto sul fuoco e portate quasi a ebollizione.
Scaldate il forno a 170° statico.
Con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi,  aggiungete la vaniglia e poi  la panna aromatizzata, ancora calda, facendola scendere attraverso un colino continuando a montare a bassa velocità.
Mescolate con una spatola in modo da amalgamare tutto e distribuite il composto nelle pirofiline o in cocottine, riempiendole per 3/4.
Mettetele in una teglia che le possa contenere comodamente, e aggiungete acqua calda fino ad arrivare a metà delle cocottine, o pirofiline.
Cuocete per circa 50 minuti, finchè la crema sarà abbastanza solida al tatto anche se ancora un po' tremolante.
Toglietele dal forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite ogni pirofilina con la pellicola e  tenete in frigorifero fino al momento del servizio.

Riprendete le cocottine dal frigo, cospargete la superificie di ognuna con lo zucchero semolato e, con il cannello apposito, fatelo caramellare bene.

Il momento più bello, il crunch della crosticina che si rompe con il cucchiaino.

Sono contenta di come è venuto. Sono riuscita a bilanciare i sapori, ed era la cosa che mi impensieriva di più perchè non volevo che il limone prevalesse sul basilico  o viceversa.
Quindi lo condivido con piacere.