Come dicevo nel post precedente questa settimana di  Cook_my_Books è dedicata al libro One Dish Fish di  Lola Milne.

Un libro che è una piacevole scoperta ad ogni ricetta. La semplicità di esecuzione, l'armonia delle combinazioni di ingredienti, la facilità che ti mette a tuo agio nel preparare, e non ultima l'ottima riuscita con un occhio anche alla  spesa.
Sì, davvero  un libro da tenere in cucina a portata di mano  così da poterlo consultare ogni momento.
Questa è un'altra ricetta che ho scelto di fare.
Talmente facile da sembrare quasi banale,  però  ricca di sapore e con quel tocco in più che regala l'accompagnamento con la senape.

Ve la consiglio.

Filetti di merluzzo gratinati in ratatouille di vedure

per 4 persone

4 filetti di merluzzo, senza pelle
2 peperoni rossi
3 spicchi d'aglio
3 zucchine tagliate a rondelle
400 g di pomodorini
6 cucchiai di olio d'oliva
100 g circa di pane grattugiato
la scorza di un limone non trattato
una manciata di basilico
una manciata di prezzemolo
sale, pepe

per accompagnare:
poca senape di Digione
spicchi di limone

Scaldate il forno a 240° ventilato. Lavate i peperoni, mondateli da semi e filamenti e tagliateli a pezzi. Lavate, asciugate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo sottili.
Pelate e affettate 2 spicchi d'aglio. In una teglia media mettete 4 cucchiai di olio, unite i peperoni, l'aglio affettato, le  zucchine a rondelle, mescolate in modo che sia tutto condito e mettete in foro per circa 15 minuti, dando una ulteriore mescolata a metà tempo, fin quando le verdure iniziano a colorirsi.
Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a metà.
Togliete la teglia  e aggiungete i pomodori, rimettete in forno per altri 10 minuti.
Nel frattempo lavate e asciugate prezzemolo e basilico, tritateli finemente insieme alla scorza del limone e al terzo spicchio d'aglio e mescolate il trito al pane grattugiato in modo che il composto sia omogeneo.
Togliete la teglia dal forno, adagiate i filetti di pesce sulle verdure e spolverateli abbondantemente colo pane grattugiato aromatico.
Abbassate la temperatura del forno a 210° e rimettete tutto in forno per altri 7 o 8 minuti, finchè il pesce sarà perfettamente cotto.
Portate in tavola accompagnato da spicchi di limone e una ciotolina di senape a parte. E fidatevi, la senape darà una spinta in più al piatto.
L'autrice usa l'Haddock, o Eglefino,  un pesce  che fa parte della famiglia del merluzzo. Io ho optato per quello, ma potete usare qualsiasi filetto a carne soda, come pescatrice, nasello, salmone, trota, ecc.

Il libro che Cook_my_Books  esplora questa settimana è One Dish Fish di
Lola Milne, una autrice che proviene dal team di Jamie Oliver.  Dopo la laurea in Food Styling, ha fatto gavetta nelle cucine di mezza Inghilterra facendosi interprete di una cucina contemporanea, fantasiosa e leggera.
Sfogliando il libro lo si vede in ogni ricetta, tutte  accurate e piene di sapore e di colore, molto semplici da realizzare.
Questa settimana tocca a me aprire le danze e allora niente  di meglio che cominciare con questa panzanella estiva

 Per 2 persone

2 zucchine piccole, tagliate a fette
3 o 4  cucchiai di olio d'oliva
1 limone, scorza e succo
1 spicchio d'aglio, schiacciato
1 cucchiaio di capperi tritati grossolanamente
2 grossi calamari interi
1 cipollotto fresco
100 g di pomodorini tagliati a metà
70 g di pane raffermo
una manciata di foglie di basilico
sale, pepe macinato al momento

Scaldate molto bene il forno e  posizionate la griglia  nella parte più alta.
Pulite i calamari, dividete il corpo dal ciuffo dei tentacoli, lasciando questi interi.
In una ciotola condite le zucchine lavate, asciugate e tagliate a rondelle, con un cucchiaio abbondante di olio d'oliva.
Trasferitele in una teglia e mettetela sotto il grill per cira 10 minuti, rigirandole ogni tanto. Sono pronte quando cominciano a colorirsi.
Nel frattempo, in una ciotola, mescolate l'olio rimasto, la scorza e il succo di limone, l'aglio, i capperi tritati, un pizzico di sale, mescolate bene e tenete da parte.
In un'altra ciotola più capiente, ungete il pane a pezzetti,  i calamari tagliati ad anelli e i ciuffi di tentacoli, appoggiateli sopra le zucchine e rimettete in forno per altri 3 o 4 minuti o fino a quando i calamari sono appena cotti e il pane si sarà dorato. Fate attenzione a non passare la cottura, altrimenti gli anelli saranno duri e gommosi.
Togliete dal forno, trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete il cipollotto affettato, i pomodori  e il basilico spezzettato con le mani, poi irrorate  col condimento preparato e tenuto da parte in precedenza.

Servite subito!