Con questo caldo assurdo, non si ha nemmeno la voglia di mangiare. Di caldo intendo.
E allora cerco di mettere in tavola qualcosa che possa invogliare a prendere la forchetta e assaggiare.
Come questo carpaccio. E' la prima volta che uso la trota per un carpaccio,  ma un caro amico di mio marito, pescatore accanito che ha vinto anche molti premi,  ci aveva regalato una bella,  grossa trota iridea, pescata con fatica  in non so quale torrente di montagna. Io  l'avevo  sfilettata e messa in congelatore in attesa che mi venisse qualche idea valida, qualcosa che valorizzasse una carne così preziosa.
La lampadina si è accesa quando ho comprato delle meravigliose ciliegie veronesi, tutta polpa succosa e scura, buonissime. Finora quelle che avevo assaggiato, a parte costare un rene, non erano nemmeno granchè.
E allora ho tirato fuori dal freezer i mie due filetti di trota iridea.




.Carpaccio di trota e frutta con vinaigrette al Martini dry


per 2 persone

2 filetti di trota Iridea puliti e   abbattuti in freezer per 96 ore
una manciata di ciliegie ben sode e mature (io ho usato le veronesi)
1 pesca nettarina matura ma soda
2 o 3 pmodorini Piccadilly o  pizzutelli
qualche foglia di basilico


per la vinaigrette:
il succo e la scorza di 1 lime
q.b. di olio e.v.d'oliva di buona qualità
2 cucchiai di Martini dry
sale e pepe macinato al momento.


Con un coltello da sfiletto, ben affilato, ricavate delle fettine sottili sottili dalla polpa del pesce.
Fatelo quando è ancora leggermente congelato, sarà meno complicato.
Disponetele su un bel piatto di servizio. Ho scelto il mio prezioso  Royal Albert, che adoro.

Lavate le ciliegie, denocciolatele e dividetele a metà.
Lavate e asciugate la nettarina, che dovrà essere ancora croccante, tagliatela a fette e poi a pezzetti, lasciando la buccia.
Lavate e asciugate i pomodorini,  tagliateli a metà, svuotateli dei semi e tagliateli in coriandoli.
Distribuite la frutta e il pomodoro  sul pesce in modo omogeneo, completate con un tocco di verde, qualche fogliolina di basilico o prezzemolo.

Grattugiate la scorza del lime e poi spremetelo, filtrando i semi, in una ciotola, unite sale e pepe, la scorza, l'olio in quantità sufficiente a ricoprire il carpaccio, mescolate per emulsionare il tutto e poi aggiungete il Martini dry. Di nuovo mescolate in modo che tutto sia perfettamente amalgamato e che non resti nemmeno un granello di sale da sciogliere. Assaggiate e, se vi sembra poco agrumato, aggiungete dell'altro succo di lime filtrato.

Versate la vinaigrette sul carpaccio con la frutta in modo che ne venga poi ben ricoperto. Coprite con una pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa un quarto d'ora, poi servitelo.

Enjoy!