Il libro del mese per Il Club del 27 è Grilling di Martha Stewart.
Con questo libro Martha ci illustra tecniche e ricette che si concentrano sulla preparazione impeccabile con la  cottura ad altissime temperature e su abbinamenti raffinati. Le sue linee guida per il barbecue spaziano dai classici burger alle cotture affumicate fino alla preparazione della griglia, il controllo della temperatura e le cotture.  Un libro perfetto per riuscire a  padroneggiare bene la cottura al  BBQ.

Io ho scelto una delle più classiche, gli spiedini.




Spiedini di controfiletto e verdure  con chimichurri

per 4 persone

450 g di punta di controfiletto, tagliata a cubetti di circa 4 cm
1 zucchina media, tagliata a rondelle spesse circa
1 peperone rosso, tagliato a pezzi di circa 2,5 cm 
1 peperone giallo, tagliato a pezzi di circa 2,5 cm
olio d'oliva, per la griglia e per spennellare
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di salsa di soia
un pizzico di pepe nero macinato al momento

Chimichurri: 

60 g   di cipolla rossa tritata finemente
un ciuffo abbondante di prezzemolo, tritato
q.b. di olio extravergine di oliva
30 g di aceto di Sherry
2 cucchiai di origano fresco tritato
1 cucchiaio di aglio tritato finemente
2 cucchiaini di sale grosso
½ cucchiaino di peperoncino in fiocchi
pepe nero a piacere, macinato al momento


Preparate il chimichurri. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola media fino a ottenere un composto omogeneo. (potete conservarlo  in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni).


Se utilizzate spiedini di legno, lasciateli a bagno in acqua per almeno  30 minuti, così non si bruceranno in cottura.

In una pirofila bassa, mescolate l'aceto, la salsa di soia e una macinata abbondante di pepe nero. Aggiungete la carne e mescolate affinché si insaporisca uniformemente.

Coprite e lasciare marinare per 30 minuti. Trascorso il tempo, togliete la carne dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso, poi asciugatela  tamponando con carta assorbente.

 Riscaldate la griglia, o una pesante  bistecchiera,   a fuoco medio-alto. Infilzate la carne sugli spiedini, alternandola con le verdure, spennellateli leggermente con  l'olio. Ungete leggermente anche  la griglia. Appoggiate gli spiedini e cuoceteli  fino a quando le verdure non saranno leggermente abbrustolite e tenere, e la carne al sangue, circa 7-8 minuti per lato.
Servite  gli spiedini conditi con il chimichurri.