La settimana di Cook_my_Books si è aperta con un libro interessante "Simple spieces" di Nadiya Hussain,  chef, autrice  e presentatrice televisiva britannica, originaria del Bangladesh. È stata scoperta dal grande pubblico dopo aver vinto la sesta edizione del programma di cucina The Great British Bake Off sulla BBC nel 2015. Collabora con il più grande media di cucina del Regno Unito, Good Food della BBC e ha una rubrica settimanale per il Times,  nel supplemento del sabato,  ed è anche editorialista per la rivista Essentials . Per i 90 anni della regina Elisabettaè stata chiamata a preparare una torta ed è stata a base di arancia e crema al burro.
Cucinare con le spezie è diventato semplice anche grazie all' impegno di Nadiya  e alla  sua costante  ricerca,  e grazie a lei oggi  possiamo sperimentare  la tradizione indiana in maniera più attuale e moderna.Tutte le ricette di questo libro utilizzano le stesse otto spezie, rendendo i piatti altamente saporiti.
Io comincio con questa insalata,  che mette allegria.

Insalata di mango abbrustolito - Charred Mango Salad

per 4/6 persone

250 g di riso Basmati, va bene anche quello precotto (dice l'autrice)
1 mango grande, oppure due piccoli, non troppo maturi
1 cipolla rossa, affettata sottile
100 ml di aceto di mele
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di cumino macinato
1 spicchio d'aglio grattugiato o tritato finissimamente
una grossa manciata di coriandolo fresco tritato
100 g di anacardi tostati e tritati grossolanamente
sale, pepe

Iniziate col bruciare il mango. Potete farlo direttamente sul fornello girandolo  e rigirandolo man mano la buccia si annerisce. Meglio se avete l'apposito cannello, si riesce a controllare meglio la bruciatura.
Una volta bruciato, lasciatelo su un piatto a raffreddare.

Cuocete il riso Basmati pilaf o,  se volete fare prima, usate quello precotto come consiglia Nadiya, sgranato e fatto rinvenire in padella con una noce di burro.

In un pentolino mettete la cipolla rossa affettata, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale  e l'aceto di mele e mettete su fuoco dolce. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 5 o 6 minuti, quindi togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire. Poi scolate la cipolla conservando il liquido di cottura.
Ora tagliate il mango  bruciato a cubetti, polpa e buccia insieme, e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete il riso, la cipolla e gli anacardi, l'aglio  tritatissimo, cospargete tutto col peperoncino e il cumino in polvere. Unite anche un paio di cucchiai del liquido di cottura delle cipolle, regolate di sale e di pepe.
Mescolate  accuratamente e trasferite l'insalata in un grande piatto, aggiungete anche il coriandolo tritato ed è pronta.

Bella colorata, una gioia per gli occhi  oltre che buonissima.
E ho imparato una cosa nuova, sorprendente:  il mango bruciato. Una tecnica che si usa per verdure come peperoni e melanzane mai l'avrei applicata al mango, uno dei miei frutti preferiti e il risultato è stato ottimo.
Una insalata che farò e rifarò spesso. Un piatto davvero completo ed eclettico, perfetto in ogni stagione sia come antipasto che come piatto unico.

Zuppe, che passione! Credo che sia condivisa da molti. E   Cook_my_Books  per tutta questa settimana ha proposto  un libro che è una vera bibbia in materia, Delicious Soups di Belinda Williams,  e in questo caso si può proprio dire che non si tratta della "solita zuppa" ma di un caleidoscopio di colori e sapori, magari con abbinamenti insoliti e mai provati. Come quella che vi propongo adesso e che chiude in bellezza la settimana dedicata a questo  interessantissimo libro.. 

Zuppa di verdura con pollo, cocco e zenzero

per 6 persone

500 g di pollo, già cotto
2 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio, pelato e schiacciato
1 pezzetto di zenzero fresco, circa 3 cm, grattugiato
1 peperoncino rosso tritato finemente
6 o 7 cipollotti freschi, separati fra la parte verde e quella bianca
1 peperone rosso
1 peperone verde
4 carote
2 coste di sedano
300 ml di latte di cocco
750 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
poco lime
Una spruzzata di salsa di pesce
sale, pepe nero

per completare:
una manciata di coriandolo fresco, tritato
olio al peperoncino
spicchi di lime

Mondate le carote e il sedano, affettate tutto  finemente. Pulite i peperoni da semi e filamenti e affettate sottili anch'essi. Pulite i cipollotti e divideteli dalla parte verde. Tritate il bianco e riducete a rondelle sottili la parte verde più tenera.
Ora scaldate l'olio  a fuoco vivace in una casseruola capiente, aggiungete l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato, il peperoncino e la parte bianca tritata dei cipollotti. Mescolate qualche secondo e aggiungete i peperoni  rossi e verdi, le carote e il sedano. Mescolate e fate insaporire poi versate il brodo e il latte di cocco, il conentrato di pomodoro e aggiungete il pollo cotto, spezzettato. Coprite  e
continuate la cottura finchè le verdure saranno appassite  e la zuppa ben calda.
Date una spruzzata di salsa di pesce (se non l'avete potete usare la colatura di alici) e aggiungete il succo di  metà di un lime.
Togliete dal fuoco, aggiungete il coriandolo tritato e la parte verde dei cipollotti, affettata sottile.
Versate la zuppa nei piatti,  o nelle ciotole,  e condite con un filo d'olio al peperoncino. Portatela in tavola ben calda accompagnata da qualche spicchio di lime a parte.
Il pollo può essere sia bollito che cotto in padella, o arrosto.
Io ho usato delle cosce in più  che avevo cotto arrosto,   appositamente,   il giorno prima.
Non abbiate remore per il latte di cocco, qui è perfettamente bilanciato con tutti gli altri sapori, e ci sta benissimo.
Come vedete è un piatto di facile esecuzione, e aiuta anche a riciclare eventuali avanzi di pollo. E il sapore di questa zuppa vi sorprenderà sicuramente, come ha sorpreso piacevolmente l'uomo di casa, spingendolo a chiedere il bis e pure il tris.

Ce ne fosse stata il doppio della dose, l'avremmo finita senza problemi.

Ve la consiglio caldamente.