Patate ripiene al Montasio per l'Italia nel piatto / la gallina vintage

Il mese di novembre, per l'Italia nel piatto, è dedicato alle patate.
L'ingrediente che sa di casa, di famiglia, di comfort food. La sua semplicità nasconde comunque una magia: sa trasformarsi in mille ricette, accoglie sapori e a tavola mette tutti d'accordo.
Io vi porto in Friuli, la mia regione, e precisamente alle porte di Udine, dove si coltiva una vera e propria eccellenza: la patata di Godia. Nota per la sua polpa farinosa, ricca e versatile, è la protagonista indiscussa delle tavole locali. Prodotto agroalimentare tipico del Friuli-Venezia Giulia (coltivato nei terreni ferrosi alle porte di Udine) dalla polpa compatta, perfetta sia per gli gnocchi sia per reggere la cottura al forno senza sfaldarsi. Ideale per la ricetta che ho deciso di preparare: un guscio croccante, un cuore cremoso e quel tocco rustico che scalda il cuore!

Patate ripiene al Montasio e salsiccia

per 2 persone

4 patate abbastanza grandi
150 g di formaggio Montasio fresco
150 g di salsiccia
100 g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
1 spicchietto d'aglio
q.b. di parmigiano grattugiato
poco olio e.v. d'oliva
sale, pepe

Lavate bene e spazzolate le patate, lasciando la buccia. Bucherellatele con uno stuzzicadenti in modo che in cottura non si spacchino.
Avvolgete ognuna in carta forno e cuocetele nel microonde fino a quando saranno abbastanza morbide ma non cotte del tutto.
Tagliate a pezzetti il formaggio Montasio.
In un pentolino scaldate un filo d'olio, aggiungete la salsiccia sgranata con il rametto di rosmarino e lo spicchietto d'aglio, fatela rosolare poi regolate di sale e di pepe e sfumatela col vino bianco. Continuate a cuocerla finché il fondo si assorbe.
Tenetela da parte eliminando il rosmarino e l'aglio.

Accendete il forno, ventilato, a 180°

Ora sbucciate irregolarmente le patate, ma solo per la metà superiore.
Scavate un po' di polpa da ogni patata in modo da ricavare una specie di incavo in ognuna.
Raccogliete la polpa in una terrina, aggiungete il burro a pezzetti. Aggiustate di sale e di pepe, e aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano. Mescolate fino ad avere una sorta di puré grossolano. Unite metà della salsiccia tenuta da parte e i pezzetti di formaggio, mescolate ancora.
Riempite i gusci di patate con il composto ottenuto, facendo una specie di cupoletta.
Distribuite il resto della salsiccia sopra a ogni patata, unite un fiocchetto di burro e un poco di parmigiano grattugiato.
Mettete le patate ben allineate su una teglia foderata di carta forno, in modo che stiano ben ferme e mettete in forno.
Cuocete fin quando la superficie risulterà rosolata e il formaggio si asrà sciolto.
Servitele ben calde.