La seconda ricetta che ho scelto dal libro Saffron In The Souks  di John Gregory Smith, proposto la settimana appena trascorsa da Cook_my_Books, mi ha incuriosito parecchio per l'uso delle spezie.
L'autore racconta che la sua famiglia è molto amante del pollo e che la madre lo cucinava molto spesso. Un po' come a casa mia, dato che lo cucino in ogni modo.

Questa ricetta specifica arriva dalla fertile regione agricola della Bekaa, una valle che si estende dal Libano alla Siria, 30 km a Est da Beirut.
Si può cuocere il pollo sia in forno che al barbecue. La marinatura rende la carne incredibilmente tenera e le conferisce un sapore davvero straordinario, garantendo un risultato sempre perfetto. Servitelo con delle patate al forno profumate al coriandolo, aglio e peperoncino, e otterrete un pranzo decisamente degno di nota.





Pollo arrosto al Sumac e alle 7 spezie

per 4 persone

1 kg di cosce e sovracosce di pollo, con la pelle
2 cucchiai di olio d'oliva
1/2  di cucchiaino di paprika
succo di ½ limone
2 cucchiaini di za’atar
sale 


Per la marinatura:
5 spicchi d'aglio, sbucciati
2 o 3  cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiaini di miscela libanese di 7 spezie ( Baharat)
2 cucchiaini di origano secco
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di Sumac (Sommacco)
½ cucchiaino di cannella in polvere
2 baccelli di cardamomo, schiacciati
succo di 1 limone
sale 

 


 Prepara  la marinatura, schiacciate l'aglio con un po' di sale fino a ridurlo in pasta. Trasferitelo in una ciotola capiente e unite l'olio d'oliva, la miscela di 7 spezie, l'origano, la paprika, il somacco, la cannella, il cardamomo e il succo di limone. Mescolate bene. Aggiungete i pezzi di  pollo e mescolate per ricoprili  completamente con la marinatura. Coprite con la pellicola  e lasciate riposare in frigorifero per 3 ore o per tutta la notte.

 Scaldate il forno a 220°C  statico (o 200°C ventilato) e distribuite il pollo su una teglia. Spennellatelo con l'olio d'oliva e cospargetelo con la paprika. Cuocete in forno per 40-45 minuti, girando a metà cottura, finché il pollo non sarà ben cotto e tenero.

Trasferitelo su un piatto da portata e spremeteci sopra il succo di limone. Cospargete  con lo za’atar e un buon pizzico di sale. Servite subito.