Tocca a me chiudere la  prima settimana Cook_my_Books dedicata al libro  How To Bake di  Paul Hollywood, il famosissimo giudice del popolare talent show culinario The Great British Bake Off, ruolo che ricopre fin dalla prima edizione del 2010.
Un libro talmente interessante e completo che ci farà  compagnia anche la settimana prossima. Un appuntamento che profumerà di pane, di torte appena sfornate, e di convivialità.
Per me ho scelto un piccolo dolce al piatto, un tortino profumato di mandorle, arricchito di cioccolato bianco e completato da prugne,  cotte in un buon vino rosso speziato.




Tortini al cioccolato bianco e prugne  speziate
per 4/6 persone

50 g di cioccolato bianco di buona qualità, spezzettato
3 uova medie, separate (tuorli e albumi)
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto  di vaniglia
50 g di mandorle tritate finemente
25 g di pangrattato bianco fresco
Zucchero a velo per spolverizzare

Per le prugne:
300 ml di vino rosso buono. Per me Cabernet Sauvignon
300 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
3 anici stellati
250 g di prugne o susine, denocciolate e tagliate in quarti 

 

Riscaldate il forno a 190 °C. Imburrate generosamente 6 stampini cilindrici  o altri piccoli stampi a piacere.

Fate sciogliere il cioccolato bianco in una ciotola resistente al calore, posta sopra una pentola con acqua che sobbolle dolcemente. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Nel frattempo montate i tuorli con 50 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, che "scriva"  quando si sollevano le fruste. Incorporate delicatamente il cioccolato fuso, quindi profumate con l'estratto di vaniglia.

In una ciotola pulita, montate gli albumi, unite lo zucchero rimasto e continuate a montare finché il composto non risulta lucido e forma picchi morbidi. Incorporate un terzo degli albumi montati al composto di cioccolato bianco e mescolate per rendere tutto omogeneo. Unite le mandorle tritate e il pangrattato agli albumi rimasti mescolando delicatamente,  quindi aggiungete il tutto al composto di cioccolato bianco. Mescolate di nuovo con delicatezza.

Distribuite  il composto negli stampini preparati, riempiendoli per poco più della metà. Disponeteli in una teglia dai bordi alti e versate acqua calda nella teglia fino ad arrivare a  metà altezza degli stampini. Mettete in forno statico  per 30 minuti.

Nel frattempo, per preparare le prugne, scaldate il ​​vino e lo zucchero in un pentolino,  mescolando, finché lo zucchero non si è sciolto. Incidete  il baccello di vaniglia e raschiate i semi con la punta di un coltello, unite  sia il baccello che i semi allo sciroppo di vino rosso, insieme all'anice stellato. Portate a leggero bollore e cuocete per circa 10 minuti, finché il liquido non si addensa leggermente.  Ora aggiungete le prugne allo sciroppo e lasciatele cuocere  dolcemente per qualche minuto o finché non risultano tenere,   ma non sfatte(il tempo dipenderà dal grado di maturazione delle prugne). Togliete dal fuoco e tenete da parte a intiepidire.

Sformate i tortini al cioccolato bianco sui piattini  di servizio,   spolverizzateli con un po' di zucchero a velo. Lasciateli tiepidi  e accompagnateli con le prugne allo sciroppo e, se vi piace,  con della panna.

L'autore suggerisce che le prugne possono essere sostituite da ciliegie o lamponi.