I "Gigantes plaki" ovvero i fagioli giganti al forno, sono un apprezzato piatto della cucina greca a base di fagioli grandi e teneri, cotti in forno in una salsa di pomodoro ed erbe aromatiche.  Ne parla Gena Hamshaw nel libro A Grain, A Green, A Bean che stiamo sfogliando questa settimana con Cook_my_Books.
Una raccolta di ricette che cerca di ispirarci quando, aprendo il frigorifero, ci prende  il
dilemma: cosa preparo per cena?
Gena suggerisce ricette veloci, semplici, sane ed economiche ma allo stesso tempo affidabili e saporite.
E io sono stata folgorata dalla versione  di questa ricetta tradizionale greca, proposta dall'autrice.
I Gigantes  sono una varietà di fagioli bianchi di grandi dimensioni, tipici della cucina greca. Ho usato i Corona che hanno una dimensione molto simile, buccia sottile e polpa eccezionalmente cremosa e carnosa che regge perfettamente la cottura lenta in forno senza sfaldarsi.
L'orzo che viene previsto nelle ricette non ha niente a che vedere con il cereale, è la pasta che noi chiamiamo Risoni.





Gigantes con cavolo riccio e orzo
(Gigantes with  Kale and orzo)

per 4 o 6 persone


2 scatole di fagioli Corona (in alternativa  fagioli di Lima)
1 piccola cipolla bionda, tritata
2 coste di sedano, tritate
2 piccole carote,  mondate e tritate
4 spicchi d'aglio, tritati
1 scatola di pelati
225 g di pasta Risoni
350/400 mlo di brodo vegetale
1 mazzetto di cavolo riccio o in alternativa di cavolo nero
un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
1 cucchiaio di origano fresco
1 pizzico di peperoncino
q.b. di olio e.v. d'oliva
parmigiano a completare

Tritate le verdure. Scolate i fagioli e sciacquateli sotto l'acqua corrente.
Mondate il cavolo riccio (o quello nero) eliminando le costole più dure, lavatelo abbondantemente e spezzettatelo. Tenetelo da parte.
Scaldate l'olio in una capiente padella che possa andare in forno.
Aggiungete la cipolla, il sedano e le carote  tritati e cuocete,  mescolando di tanto in tanto, fin quando le verdure si saranno ammorbidite.  Unite l'aglio tritato molto bene e continuate la cottura per un altro paio di minuti. Ora mettete i pomodori pelati, schiacciandoli col dorso di un cucchiaio. 
Ora tocca ai fagioli ben scolati, uniteli nel tegame,  aggiungete anche il brodo, la pasta  e abbassate la fiamma. Coprite e lasciate sobbollire per 10 minuti  i risoni dovranno essere ancora molto  al dente, date una mescolata ogni tanto, poi unite il cavolo riccio spezzettato, lasciandolo in superficie, coprite e continuate la cottura per altri 5 minuti finchè le foglie si saranno ammorbidite. In caso si asciugasse troppo, aggiungete ancora poco brodo vegetale.
Quando è pronto, profumate con il prezzemolo e l'origano, mescolate bene per amalgamare tutto.
Assaggiate e regolate di sale e di pepe.
Servite con una buona spolverata di parmigiano.