I dolci con le mele non bastano mai, ho provato ricette che manco la mela di Biancaneve, ma la  ricerca della torta di  mele perfetta continua.
La mia cucina è un laboratorio di esperimenti eppure, nonostante i miei sforzi, le torte di mele preferite in famiglia restano sempre le stesse. Ogni volta che metto in tavola una torta o un dolce con le mele, mi guardano con un sorriso quasi di compatimento e io lo so che pensano alla loro preferita. Ma  io non demordo! Ci sarà sempre una nuova torta, una nuova crumble, un nuovo strudel da provare e, diciamocelo, ci sarà  sempre  una buona scusa per assaggiare un altro dolce con le mele.

In ogni caso, queste ciambelline sono piaciute, umide e fondenti al punto giusto.


Ciambelline alle mele
(da una idea de Il Cucchiaio d'Argento, che ho leggermente modificato)

2 mele Golden  sbucciate e grattugiate
160 g di farina 00
50 g di farina di mandorle
120 g di zucchero semolato
130 g di burro fuso 
2 uova grandi
12 g di lievito per  dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone
zucchero a velo per completare
un pizzico di sale


In una citola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unite la scorza di limone,  il sale, la vaniglia e  le mele grattugiate.
In un'altra ciotola setacciate la farina con il lievito,  unite la farina di mandorle e mescolate bene,
Ora unite il mix di farina alle uova  con le mele, poco per volta, mescolando accuratamente fino ad amalgamare bene il tutto. A questo punto unite anche il burro e di nuovo mescolate. Il composto dovrà essere omogeneo.
Scaldate il forno a 180° ventilato.
Imburrate e infarinate, se lo avete,  uno  stampo multiplo  tipo quello dei muffin, con la forma  a ciambelline oppure, in alternativa,  10 o 12 stampini individuali.
Riempite gli stampini fino a circa 3/4.
Cuocete in forno per circa 20/25 minuti, dipende dal forno, ma fate sempre la prova  stecchino che dovrà uscire asciutto. Se l'impasto fosse ancora troppo umido, continuate la cottura per qualche minuto, controllando finchè sarà tutto cotto.
Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto all'interno dello stampo, poi togliete le ciambelline  delicatamente:
Servitele ancora tiepide, spolverate generosamente di zucchero a velo.