Sempre da quel meraviglioso libro  che stiamo sfogliando con Cook_my_Books questa settimana, Vintage cakes, di  Julie Richarsdson, ho scelto una torta un po' più semplice ma altrettanto particolare per festeggiare il mio anniversario di matrimonio, che è caduto più o meno nella data del compleanno della  mia amica  Manuela, motore inarrestabile del gruppo, e  di cui vi ho parlato nel post precedente.

Ho deciso per una torta al cioccolato resa speciale dalla cottura rovesciata e dalla dolcezza delle albicocche, non molto fotogenica in verità, ma di una bontà indescrivibile.



Torta rovesciata al cioccolato e albicocche

per il caramello:
60 g di burro non salato
160 g di zucchero di canna scuro, tipo muscovado
6 o 8 albicocche medie, sode ma mature.

Per la torta:
115 g di cioccolato fondente, tritato
115 g di burro non salato
140 g di farina
160 g di zucchero
30 g di cacao amaro
2 uova
1 cucchiaino e mezzo di cardamomo macinato
1/2 cucchiaino di bicarbonato
120 g di latticello a temperatua ambiente
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
un pizzico di sale

per accompagnare:
panna montata


Imburrate fondo e bordi di  una tortiera apribile da 23 - 24 cm. e rivestite il fondo con la carta forno.
Scaldate il forno a 175° e posizionate la griglia al centro.

Lavate e asciugate le albicocche, dividetele a metà ed eliminate il nocciolo, quindi tagliate ancora in due spicchi ogni metà. Dovrete avere 4 spicchi da ogni albicocca.

Sciogliete il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungete  lo zucchero nel burro fuso fino a quando non si sarà sciolto. Continuare a cuocere  mescolando continuamente fino a quando il composto non si sarà amalgamato e avrà assunto un colore caramello più scuro del suo colore originale e avrà assunto la forma di una specie di crema densa.  Versate  il caramello nella tortiera preparata e lasciatela  raffreddare per qualche minuto prima di disporre gli spicchi di albicocca, con il lato tagliato verso il basso, sopra il caramello.

Fondete insieme il burro e il cioccolato  a bagnomaria o anche in microonde alla potenza di 350, per non rovinare il cioccolato. Controllate e mescolate in modo che tutto sia ben amalgamato e liscio. Lasciate raffreddare leggermente.

A parte, in una ciotola capiente, setacciate la farina, lo zucchero, il cacao, il cardamomo, il bicarbonato e il sale. Date una mescolata al  composto in modo che sia ben amalgamato. 

Con la frusta a mano, mescolate insieme  le uova, il latticello e la vaniglia e poi unite tutto  al cioccolato fuso col burro, mescolate con pazienza e poi  aggiungete questo composto agli ingredienti secchi e mescolate l'impasto con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo. Versatelo  delicatamente sulle albicocche nella teglia. Sbattetela leggermente  sul tavolo  perchè si compatti.
Posizionate la teglia al centro del forno e cuocete finché uno stuzzicadenti inserito nella metà superiore della torta non ne esce pulito,  ci vorranno circa 50 minuti. Lasciate raffreddare la torta nella sua teglia su una griglia per 30 minuti, quindi capovolgetela su un piatto, lasciando la teglia sopra la torta qualche minuto. Sollevate la teglia dalla torta e staccate la carta da forno. Servitela  tiepida con una cucchiaiata di panna montata.

Questa torta rende al meglio  se assaggiata il giorno stesso in cui viene preparata, ma può essere conservata a temperatura ambiente fino a 2 giorni. Ma credetemi, difficilmente ci arriva.