dolci al cucchiaio
dolci e dessert
Torta cremosa di pere
per le basi:
5 uova
200 gr zucchero
60 gr farina
60 gr fecola di patate
10 gr cacao amaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di grappa alle pere
un pizzico di sale
per la crema
2 dl succo di pera
2,5 dl panna liquida fresca
65 gr zucchero
4 tuorli
1 pera, se fosse piccola, 2
8 gr colla di pesce
2 cucchiai grappa alle pere
5 o 6 gianduiotti
(non li avevo, ho messo briciole di cioccolato al latte)
per guarnire
1 pera a fette
poco caramello
pioco zucchero a velo
trucioli di cioccolato
2 cucchiai di grappa alle pere
sbucciare la pera, pulirla dai filamenti e tagliarla a tocchetti non troppo grossi. Metterla in una piccola casseruola con 2 cucchiai scarsi di zucchero e 2 cucchiai di acqua. Quando comincia a sobbollire, abbassare il fuoco e coprire. Cuocere per 10 minuti, quindi lasciare raffreddare.
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i rossi con lo zucchero finchè sono ben gonfi e spumosi, unire la farina insieme alla fecola setacciandole, unire anche la vaniglia, e magari un goccio di latte se l'impasto fosse troppo duro, ma non lo sarà..
dividere il composto in due ciotole, calcolando a occhio la metà.
A una parte aggiungere il cacao, setacciato pure quello, e mescolare sempre con le fruste elettriche.
Profumare entrambi i composti con un cucchiaio di grappa alle pere.
Montare a neve i bianchi, dividerli altrettanto fra i due composti e incorporare bene in entrambi.
Imburrare e infarinare due stampi da 20 cm. versare in uno il composto bianco e nell'altro il composto al cioccolato.
Cuocere in forno a 180* per circa 15 minuti.
Togliere dal forno e rovesciare le piccole torte su una gratella, per raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema.
Mettere a bagno la colla di pesce.
Separare i tuorli dagli albumi, conservandone due da montare a neve.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare belli bianchi, gonfi e spumosi, aggiungere il succo di frutta alla pera a filo, e porre su fuoco basso mescolando sempre fino a quando la crema si ispessisce e vela il cucchiaio, aggiungere a questo punto la colla di pesce ammollata e strizzata, lasciar sciogliere bene quindi profumare il tutto con i due cucchiai di grappa alle pere.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare mescolando ogni tanto perchè non rapprenda.
Per accelerare il raffreddamento io verso la crema in una coppa/insalatiera di vetro che metto a bagno in acqua fredda e ghiaccio, mescolando spesso.
Una volta fredda la crema, montare la panna a neve ferma.
Incorporarla due, tre cucchiai alla volta, alla crema fino ad avere un composto perfettamente omogeneo.
Unire a questo punto le pere bene bene sgocciolare dal loro sciroppo e i gianduiotti tagliati a pezzettini minuscoli.
Per montare il dolce:
prendere uno dei due stampi usati per le basi, foderarne il fondo con la carta forno. Mettere sul fondo la base al cioccolato.
Spennellarla con due cucchiai di grappa alle pere diuluita con due cucchiai d'acqua, quindi versare la crema nello stampo. Arriverà quasi a riempirlo tutto. Coprire con la base bianca e mettere in frigo a rassodare, almeno la sera prima.
Devo dire che a me le basi sono venute molto alte con lo stampo da 20, e ho dovuto tagliarle a metà, altrimenti mi sarebbe venuta una specie di torre di Pisa....
La prossima volta provo con uno da 24....
Al momento di servire, preparare un poco di caramello, con due cucchiai di zucchero, poca acqua e qualche goccia di limone.
Affettare una pera lasciandole la buccia ed eliminando i semi e i filamenti interni. Una volta pronto il caramello, tuffarci le fette di pera e con una pinza da cucina toglierle una alla volta e lasciarle raffreddare ben separate su un foglio di carta forno.
Togliere il dolce dal frigorifero, passare una lama sottile tutto intorno allo stampo cercando di non rovinare il dolce.
Sformare e mettere su un piatto.
Spolverare la superficie con lo zucchero a velo, guarnire con le fette di pera caramellate e trucioli di cioccolato, magari un po' più belli di quelli che ho fatto io di corsa, come sempre.....
Buono, fresco, delicatissimo. La grappa di pere non si sente, e la consistenza è una goduria.
mi va di festeggiare
Valerio e la sua mamma sono tornati a casa, tutto sembra procedere bene.
Lui è un bimbo tranquillo, mangia e dorme, per ora...speriamo continui così.
Bello ed emozionante vedere mia figlia che allatta il suo piccolo, è una cosa che scalda il cuore...lei che aveva mille paure, ora si muove sicura come se questi gesti li avesse sempre fatti.
Io continuo a guardarli, perdutamente innamorata di quel fagottino roseo, piccolo e tenero...
sono troppo felice! E voglio festeggiare, vi va una fetta di questa? Niente di particolarmente elaborato, ma davvero buona..
non
compro più da tempo riviste di cucina, ma a una non rinuncio, è
Cioccolata&C. che esce trimestralmente, trovo che abbia quasi sempre
ottime ricette, facili e affidabilissime...
questa l'ho trovata su un numero di qualche tempo fa.
Torta cremosa di pere
per le basi:
5 uova
200 gr zucchero
60 gr farina
60 gr fecola di patate
10 gr cacao amaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di grappa alle pere
un pizzico di sale
per la crema
2 dl succo di pera
2,5 dl panna liquida fresca
65 gr zucchero
4 tuorli
1 pera, se fosse piccola, 2
8 gr colla di pesce
2 cucchiai grappa alle pere
5 o 6 gianduiotti
(non li avevo, ho messo briciole di cioccolato al latte)
per guarnire
1 pera a fette
poco caramello
pioco zucchero a velo
trucioli di cioccolato
2 cucchiai di grappa alle pere
sbucciare la pera, pulirla dai filamenti e tagliarla a tocchetti non troppo grossi. Metterla in una piccola casseruola con 2 cucchiai scarsi di zucchero e 2 cucchiai di acqua. Quando comincia a sobbollire, abbassare il fuoco e coprire. Cuocere per 10 minuti, quindi lasciare raffreddare.
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i rossi con lo zucchero finchè sono ben gonfi e spumosi, unire la farina insieme alla fecola setacciandole, unire anche la vaniglia, e magari un goccio di latte se l'impasto fosse troppo duro, ma non lo sarà..
dividere il composto in due ciotole, calcolando a occhio la metà.
A una parte aggiungere il cacao, setacciato pure quello, e mescolare sempre con le fruste elettriche.
Profumare entrambi i composti con un cucchiaio di grappa alle pere.
Montare a neve i bianchi, dividerli altrettanto fra i due composti e incorporare bene in entrambi.
Imburrare e infarinare due stampi da 20 cm. versare in uno il composto bianco e nell'altro il composto al cioccolato.
Cuocere in forno a 180* per circa 15 minuti.
Togliere dal forno e rovesciare le piccole torte su una gratella, per raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema.
Mettere a bagno la colla di pesce.
Separare i tuorli dagli albumi, conservandone due da montare a neve.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare belli bianchi, gonfi e spumosi, aggiungere il succo di frutta alla pera a filo, e porre su fuoco basso mescolando sempre fino a quando la crema si ispessisce e vela il cucchiaio, aggiungere a questo punto la colla di pesce ammollata e strizzata, lasciar sciogliere bene quindi profumare il tutto con i due cucchiai di grappa alle pere.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare mescolando ogni tanto perchè non rapprenda.
Per accelerare il raffreddamento io verso la crema in una coppa/insalatiera di vetro che metto a bagno in acqua fredda e ghiaccio, mescolando spesso.
Una volta fredda la crema, montare la panna a neve ferma.
Incorporarla due, tre cucchiai alla volta, alla crema fino ad avere un composto perfettamente omogeneo.
Unire a questo punto le pere bene bene sgocciolare dal loro sciroppo e i gianduiotti tagliati a pezzettini minuscoli.
Per montare il dolce:
prendere uno dei due stampi usati per le basi, foderarne il fondo con la carta forno. Mettere sul fondo la base al cioccolato.
Spennellarla con due cucchiai di grappa alle pere diuluita con due cucchiai d'acqua, quindi versare la crema nello stampo. Arriverà quasi a riempirlo tutto. Coprire con la base bianca e mettere in frigo a rassodare, almeno la sera prima.
Devo dire che a me le basi sono venute molto alte con lo stampo da 20, e ho dovuto tagliarle a metà, altrimenti mi sarebbe venuta una specie di torre di Pisa....
La prossima volta provo con uno da 24....
Al momento di servire, preparare un poco di caramello, con due cucchiai di zucchero, poca acqua e qualche goccia di limone.
Affettare una pera lasciandole la buccia ed eliminando i semi e i filamenti interni. Una volta pronto il caramello, tuffarci le fette di pera e con una pinza da cucina toglierle una alla volta e lasciarle raffreddare ben separate su un foglio di carta forno.
Togliere il dolce dal frigorifero, passare una lama sottile tutto intorno allo stampo cercando di non rovinare il dolce.
Sformare e mettere su un piatto.
Spolverare la superficie con lo zucchero a velo, guarnire con le fette di pera caramellate e trucioli di cioccolato, magari un po' più belli di quelli che ho fatto io di corsa, come sempre.....
Buono, fresco, delicatissimo. La grappa di pere non si sente, e la consistenza è una goduria.
My life
in un giorno d'aprile
ti guardo dormire angelo mio,
indifeso e dolcissimo fra le braccia di tua madre, tenera e felice
come se ti avesse sempre avuto accanto.
Guardo Alice, che ti osserva con le
lacrime agli occhi dalla commozione, lei ancora così piccola eppure
già così grande.
Vi guardo e i pensieri corrono,
scendono al cuore, lo riempiono di domande, di cose da dirvi, di
cose da lasciarvi..
oggi voi due, piccoli miei, mi dite
quanto vivere sia il più grande privilegio. Non importa se il mondo
sembra senza luce, pieno di dolore e di sconfitte. Respirare, amare
il sole e camminare insieme a voi sarà più facile.
Sai piccolo, nonni e nipoti hanno un
posto tutto loro, dove parlare e condividere tanti piccoli segreti,
e lì tu e tua cugina mi troverete sempre, ogni volta che ne
sentirete il bisogno.
Se vorrete, vi insegnerò ad
inseguire le vostre emozioni, come si fa con gli aquiloni che
inseguono il vento.
Vi insegnerò a riempire la vita di
fantasia, e a non temere il buio solo perché è l'ignoto.
Vi
insegnerò a usare i sensi e la mente per scoprire il mondo.
Vi insegnerò che non bisogna
lasciarsi prendere dalla superficialità e dall'egoismo, siate
sempre generosi e aiutate chi è più sfortunato senza aspettarvi
nulla..
Vi insegnerò a credere nelle vostre
idee e a lottare per esse e a guardare al mondo con mente aperta,
nei valori di libertà e uguaglianza.
Vi insegnerò che non bisogna
accontentarsi delle risposte che sembrano più facili, non sempre
sono le più giuste, coltivate invece il dubbio, non la certezza.
Guardatevi bene intorno, ci sono cose
che pochi sanno vedere, pensate con la vostra testa e non abbiate
paura di non pensarla come gli altri, non giudicateli da come
appaiono, cercate invece di scoprire come veramente sono.
Vi racconterò che amerete e
soffrirete, ma non dovrete temere né l'una né l'altra cosa.
Avrei voluto consegnarvi un mondo
migliore di quello che ho trovato, più giusto e più pulito...ma se
vorrete, io vi accompagnerò, finché potrò, in questo viaggio appena cominciato...
io sono le vostre radici e voi siete il il
mio futuro, vi consegnerò tutti i miei ricordi, perché li facciate
vivere in voi senza lasciarli spegnere.
E non dimenticate mai, neppure per un
istante, quanto vi voglio bene. Indossate il mio amore come una calda
coperta nelle notti d'inverno e come un velo di tulle leggero nelle
sere d'estate.
Io vi guardo, piccoli miei, e
sorrido...
My life
Mi fa uno strano effetto
E' una serata strana...
son seduta qui, davanti alla tastiera,
e le dita corrono da sole a compitare i pensieri che si aggrovigliano
fra mente e cuore..
Golia mi gira la schiena, la coda a
penzoloni dalla scrivania, ogni tanto si volta a cercare il mio
sguardo, ma non mi lascia da sola, con quel suo strano, “umano”
modo di sentire e capire gli stati d'animo. No, non è solo un gatto
lui, è di più, molto di più...
E' stata una giornata faticosa,
fisicamente ed emotivamente, una giornata davvero strana,
altalenante fra ansia, preoccupazione, contentezza, nervosismo,
lacrime e sensazione di solitudine, e poi di nuovo ansia, e alla
fine un poco di quiete...
Ha piovuto tanto oggi, e un temporale
di grandine, tuoni e fulmini ha spazzato finalmente via un po' di
grigio. Il cielo ora è a tratti blu profondo, qualche lontano
luccichio di stelle fa capolino, ma so che non durerà. Fa freddo. E
io aspetto...
Il nostro piccolo sta arrivando, lui
non lo sa ancora, ma sta per incominciare il suo viaggio nella nostra
famiglia.
Mi fa uno strano effetto poter sapere
preventivamente in che giorno nascerà, indipendentemente dalla sua
voglia di venire a conoscerci..
Mi fa uno strano effetto anche pensare
che mia figlia, la più piccola, è madre. E mi sembra solo l'altro
giorno che sentivo il suo cuore che batteva dentro di me, collegato
al monitor mentre ero in travaglio per farla nascere...quel rumore
veloce e ritmico mi dava forza e serenità...
Mi fa uno strano effetto sapere che fra
poco anche lei terrà fra le braccia un esserino indifeso che
assorbirà tutte le sue energie, che dipenderà da lei per molto,
molto tempo...
Mi fa uno strano effetto leggere sul
suo viso le sue paure, che sono state anche le mie, e quelle di mia
madre prima di noi...
Non temere figlia mia, non temere, farai i tuoi sbagli come li abbiamo fatti tutti, ma non importa..lui vuole solo amore, e so che sei capace di darne tanto..
Due giorni ancora, due giorni..
Coraggio piccolo! Non è certo facile
il tempo che hai scelto per nascere, ma non aver paura, ci siamo
noi, tutti noi qui fuori, che ti amiamo e non aspettiamo altro che
di vederti finalmente.......lo so, magari è per questo che non vuoi
uscire e hai puntato i piedi...
dai, prendici così lo stesso, che non
siamo proprio malaccio....
Vorrei dirti tante cose, pulcino , ma
aspetto di vederti, perché te le voglio sussurrare cullandoti fra le
braccia...
Due giorni ancora , due giorni della
nostra vita senza poterti vedere...saranno i più lunghi, lo so...
antipasti
Mi piacciono molto queste parole di Saramago:
Questa è per te, perchè ti accompagni.
cucina dedicata, seconda puntata.
stavolta la dedica è per la Fra, anzi, per LaSuaFra, la Temeraria Fra che è tornata a scrivere sul suo blog.
Posso dire che ne sono contenta?
"Il
viaggio non finisce mai. Solo i viaggiatori finiscono. E anche loro
possono prolungarsi in memoria, in ricordo, in narrazione. Quando il
viaggiatore si è seduto sulla sabbia della spiaggia e ha detto: "Non
c'è altro da vedere" sapeva che non era vero. Bisogna vedere
quel che non si è visto, vedere di nuovo quel che si è già visto,
vedere in primavera quel che si è visto in estate, vedere di giorno
quel che si è visto di notte, con il sole dove la prima volta
pioveva, vedere le messi verdi, il frutto maturo, la pietra che ha
cambiato posto, l'ombra che non c'era. Bisogna ritornare sui passi
già dati, per ripeterli, e per tracciarvi a fianco nuovi cammini.
Bisogna ricominciare il viaggio. Sempre."
Lo so Fra che hai passato mesi terribili, ma riprendi a scrivere e a
raccontare, a sperimentare con la tua speciale ironia e autoironia, con
la tua grande intelligenza.
Ricomincia il viaggio Fra.
Tatin di indivia belga
4
o 5 cespi di indivia belga, se sono piccoli arrivare a 6
1 conf. pasta sfoglia
3 cucchiai aceto balsamico
2 cucchiai rasi zucchero di canna
sale, pepe, olio
pulire l'insalata da eventuali foglie appassite, tagliare i cespi in quarti o solo a metà se son piccoli.
In una larga padella fondere una noce di burro, e appena spumeggia adagiarvi la belga con la parte tagliata verso il basso. Coprire e lasciar stufare per circa 10/15 minuti, dopodiché scoprire, aggiungere il sale, lo zucchero e l'aceto balsamico. Alzare la fiamma e lasciare caramellare l'insalata facendo però attenzione che non bruci, togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
Nel frattempo imburrare generosamente una pirofila bassa da crostate. Con l'aiuto di due cucchiai o due palette, disporre a raggera i quarti di insalata caramellata, sempre con la parte tagliata verso il basso.
Coprire bene con la pasta sfoglia rincalzando i bordi in modo che eventuale liquido non esca.
Cuocere per circa mezz'ora, finchè la pasta è ben dorata. Togliere dal forno, lasciar riposare qualche minuto quindi capovolgere, con molta cautela, su un piatto che la contenga comodamente
1 conf. pasta sfoglia
3 cucchiai aceto balsamico
2 cucchiai rasi zucchero di canna
sale, pepe, olio
pulire l'insalata da eventuali foglie appassite, tagliare i cespi in quarti o solo a metà se son piccoli.
In una larga padella fondere una noce di burro, e appena spumeggia adagiarvi la belga con la parte tagliata verso il basso. Coprire e lasciar stufare per circa 10/15 minuti, dopodiché scoprire, aggiungere il sale, lo zucchero e l'aceto balsamico. Alzare la fiamma e lasciare caramellare l'insalata facendo però attenzione che non bruci, togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
Nel frattempo imburrare generosamente una pirofila bassa da crostate. Con l'aiuto di due cucchiai o due palette, disporre a raggera i quarti di insalata caramellata, sempre con la parte tagliata verso il basso.
Coprire bene con la pasta sfoglia rincalzando i bordi in modo che eventuale liquido non esca.
Cuocere per circa mezz'ora, finchè la pasta è ben dorata. Togliere dal forno, lasciar riposare qualche minuto quindi capovolgere, con molta cautela, su un piatto che la contenga comodamente
cara LamiaFra, In tanti anni che ci conosciamo, te l'ho mai detto che ti voglio bene?
Pasqua
pranzi e cene
250 gr di formaggio grattugiato misto (SOLAMENTE Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano in proporzione variabile secondo i propri gusti. Metà e metà forse è il giusto mezzo. Se piace più saporita aumentare la quantità di pecorino. Per questo il sale va dosato in base al tipo di formaggi)
Mettere la farina in una ciotola capiente e fare un buco, un pozzetto.
Colare dentro il pozzetto il lievito fermentato del bicchiere e con un cucchiaino prendere un pochino di farina e amalgamare per ottenere una pasta molliccia (tipo ciambellone).
Coprire con altra farina senza impastare, in modo da isolare dall'aria il panetto, e lasciare fermentare 40-50 min. (io ho messo meno lievito e fatto fermentare poco più di un'ora).
Nel frattempo sbattere le uova, unire il sale, il pepe, i formaggi grattugiati ed infine l'olio: lasciar amalgamare i sapori...
Quando il pastello sarà tutto screpolato unire mano a mano l'impasto di uova e formaggio ed impastare con la farina...
Impastare bene e alla fine unire lo strutto morbido. Impastare bene e a lungo. L'impasto è morbido non superare i 600g di farina.
Lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per 45 min. coperto, (io impasto nella mdp e lo lascio lievitare un'ora) quindi mettelo nella teglia alta, stretta e svasata, ben unta, e far lievitare in luogo caldo fino al bordo della teglia
Cuocere a 200°C con vapore nei primi 20 min. Introdurre la teglia nel forno appena acceso in questo modo la torta non fa subito la crosta e sviluppa di più. Cottura un'ora circa.
Dopo 45 min. controllare con lo stecco. Deve essere comunque ben asciutta.
NOTE di PAOLA sulla COTTURA e sullo STAMPO:
Accendere il forno posizionare la manopola sulla temperatura consigliata (190°-200°C) e lasciarlo con lo sportello semi aperto in modo che non diventi troppo caldo, ma che le pareti arrivino a temperatura...
Dopo qualche minuto inserire la torta e versare sul FONDO del forno stesso circa un bicchiere di acqua. Questa a contatto con il fondo del forno rovente, si trasformerà subito in vapore. Chiudere immediatamente il forno e cuocere per 45' senza mai aprire lo sportello.
Passato il tempo controllare con uno stecco. Di solito occorrono 5 min. in più al massimo.
Se l'impasto ha lievitato bene 45-50 min. sono più che sufficienti.
Se la torta si è invece sviluppata poco occorrerà un pochino di più.
Va mangiata dopo 3 o 4 giorni dalla cottura altrimenti non acquista il suo sapore.
poca noce moscata
la mollica di un panino bagnata nel latte e strizzata
poco vino bianco
sale, pepe,
pane grattugiato
olio, rosmarino
Tritare le carni insieme alla salsiccia e alla mortadella, un paio di volte affinchè siano ben amalgamate.
Trasferire il tutto in una capace terrina, aggiungere le uova intere, il prezzemolo lavato e tritato con l'aglio, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, il parmigiano, la noce moscata, il sale, il pepe e mescolare a lungo, anche con le mani, per rendere tutto ben omogeneo.
Con queste dosi è meglio formare due piccoli polpettoni, sarà più agevole manovrarli e cuoceranno più velocemente.
Formare quindi i polpettoni dividendo in due il composto, io faccio a occhiometro.Rotolarli ben bene nel pane grattugiato in modo che siano ben impanati.
Scaldare abbondante olio in una larga teglia, possibilmente antiaderente, quando è caldo adagiarvi con dolcezza i polpettoni e farli rosolare da tutti i lati, aiutandosi con un paio di mestoli-paletta o simili, aggiungendo un rametto di rosmarino. Una volta rosolati, sfumare con il vino bianco e trasferire in forno a 180° girandoli a metà cottura. Sono pronti quando sono ben dorati. Ci vorrà poco meno di un'ora.
Rotolo di vitello farcito
una fetta di carne di vitello del peso di circa 600 gr
2 uova
poco latte
1 cucchiaio abbondante di parmigiano
150 gr salsiccia dolce
150 gr prosciutto cotto a fette
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere vino bianco
sale, pepe, olio e.v.
una noce di burro
rosmarino, salvia
dal macellaio fatevi preparare un pezzo di vitello aperto e leggermente battuto in modo da avere una fetta di forma abbastanza simmetrica.
Tritare il ciuffo di prezzemolo insieme a mezzo spicchio d'aglio.
Sbattere le uova insieme a un goccio di latte, una volta sbattute aggiungere anche il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, unire anche il trito di prezzemolo e aglio continuando a sbattere ancora qualche secondo.
Cuocere la frittata in una padella appena unta e tenere da parte
Appoggiare la fetta di carne su un tagliere, salare e pepare l'interno, foderarla con le fette di prosciutto cotto, appoggiarvi sopra la frittata tenuta da parte, spellare la salsiccia e inserirla intera per tutta la lunghezza della carne.
Arrotolare dal lato lungo e legare l'arrosto.
In una casseruola che possa andare in forno, rosolare l'arrosto in olio e burro, insieme a un rametto di rosmarino e a due o tre foglie di salvia, e l'aglio avanzato, salare, pepare e una volta rosolato sfumare con il vino bianco. Aggiungere acqua calda, o brodo caldo, coprire e lasciar cuocere fuoco dolce per circa mezz'ora. Quindi trasferire in forno già caldo a 180° e portare a cottura girando il rotolo ogni tanto e aggiungendo acqua calda, o brodo caldo, poco alla volta se necessario. E' pronto quando è morbido e perfettamente rosolato.
Carciofi ripieni
carciofi romaneschi, 1 a testa
pane grattugiato
3 o 4 filetti di acciuga sott'olio
abbondante prezzemolo
2 o 3 spicchi d'aglio
sale, pepe
olio e.v. di buona qualità
mondare i carciofi, eliminando le foglie più dure e conservando la parte più alta dei gambi, meno legnosa, ben puliti anch'essi e tagliati i modo che il carciofo possa stare in piedi, tagliare anche le punte.
Metterli, man mano che si tagliano, in acqua acidulata con il limone per non farli annerire, aprendoli un poco con le mani in modo da distanziare le foglie.
Preparare il pane grattugiato in una ciotola, aggiungere un trito abbondante di prezzemolo, 1 spicchio d' aglio e acciughe, sale e pepe, e mescolare bene il tutto.
Scolare i carciofi dal loro bagno, asciugandoli alla bell' e meglio.
Con l'ausilio di un cucchiaino, riempire i carciofi allargando le foglie e premendo affinchè il pane aromatico penetri bene sia nel cuore che fra foglia e foglia.
Allineare i carciofi in una larga pentola, aggiungere i gambi, condirli con abbondante olio e.v. versato direttamente sulla verdura e aggiungere acqua calda in modo che arrivi a metà dei carciofi, aggiungere anche l'altro aglio, sale e pepe.
Coprire la pentola e cuocere a fuoco dolce finchè i carciofi sono completamente morbidi e cotti, aggiungendo altra acqua poca alla volta se fosse necessario. Di solito non serve, ma bisogna controllare ogni tanto che non attacchino. Sono pronti quando provando a tastare i carciofi con la lama di un coltello, questa penetra facilmente.
naturalmente, oltre ai carciofi ripieni c'erano anche patate al forno, spinaci al burro e insalatina mista, che non mi sembrava il caso di fotografare..
poi una bella coppa di fragole al Porto, e per i più golosi anche con una quenelle di panna montata....
stranamente, le fragole erano buone, belle mature e profumate. Dico stranamente perchè di solito sanno di poco, non so quanto tempo è che non assaggio fragole degne di questo nome...
invidio chi ha un orto o un giardino dove farle crescere....
il dolce....sono stata in dubbio se andare, oltre che sulla classica colomba, anche su un dolce al cucchiaio, data la mia preferenza, ma poi ho pensato che a Pasqua ci stava bene, considerato il menu tradizionale, un dolce altrettanto tradizionale. Magari fuori dalle tradizioni di casa mia, ma io credo che niente più della pastiera napoletana rappresenti la Pasqua...
per cui mi son fatta non so quanti negozi e quanti supermercati per trovare l'acqua di fior d'arancia, ormai introvabile.....
colpa mia che ho deciso troppo tardi, in ogni caso, il risultato è stato questo:
La ricetta è quella di Elisabetta Cuomo, una garanzia.
Seguendo i suoi consigli, letti su non ricordo quale sito, ho preparato la frolla e il ripieno venerdì, li ho lasciati a riposare in frigorifero per una notte, sabato ho tirato la frolla e ho cotto. Nell'unico stampo più grande che avevo, uno stampo da crostata tipo pirofila, non disponendo del ruoto classico di alluminio....dovrò procurarmente uno prima o poi...
Pastiera napoletana
Aromi:
1/2 cucchiaino da caffè di cannella
anche Pasqua è alle spalle
in archivio sia Pasqua che Pasquetta, ritorno ad affacciarmi...
Vedendo tutte le piante fiorite potrei pensare di essere in primavera, ma le temperature di questi giorni mi dicono che forse non è così....fa un freddo becco, anche oggi..
d'altra parte, piuttosto che la pioggia che di solito accompagna le feste di Pasqua, forse preferisco così, forse....
Domenica tirava un vento talmente forte e gelido che mi ha rovesciato persino i vasi sul terrazzo.....uno, vuoto, è volato via ed è finito chissà dove...ieri poi, sul lago di Como, c'era un cielo che pareva novembre, ma nonostante il freddo pungente a Villa Olmo la coda per vedere la mostra Dinastia Bruegel era lunghissima. Ho deciso che andrò a vederla durante la settimana, tanto dura fino a luglio....
Ricordo poche volte Pasqua con questo freddo, forse succedeva di più molti anni fa, quando si andava in Friuli con i miei.
Erano quasi sempre date "obbligate" la Pasqua e Ognissanti per andare in Friuli al di fuori delle vacanze estive....si approfittava dei classici ponti italiani...si partiva di venerdì sera e il lunedì seguente, di pomeriggio, ci si rimetteva in macchina, si affrontava la coda sempre chilometrica a Mestre o al casello di Milano, il telepass non era ancora stato inventato, e si rientrava a casa che era sera inoltrata, per non dire di notte qualche volta....
L'autostrada non era ancora completata e ricordo che finiva a Mestre, poi attraversavamo tutti i paesi del trevisano e si continuava con la statale Pontebbana, fin quasi al paesello.
Non si arrivava mai, colpa anche delle varie processioni del venerdì santo che trovavamo in quasi tutti i paesi che traversavamo, capitandoci regolarmente dentro all'ora giusta....non c'è stato mai un anno in cui siamo riusciti ad evitarle... Si partiva dopo il lavoro da Milano, per cui era praticamente matematico arrivare proprio nel momento clou...così ci armavamo di pazienza e aspettavamo di poter ripartire...
in Friuli le tradizioni pasquali sono più o meno simili a quelle di ogni altra regione...sulla tavola di Pasqua non possono mancare in nessun caso le uova sode colorate
le uova le colorava mia nonna, anzi, era anche capace di stampare sul guscio le violette o le primule, usando il fiore vero e proprio. Non ho mai visto nè saputo come faceva.....stupidamente è una cosa che non le ho mai chiesto, e me ne dispiace tantissimo...era capace anche di candire i piccoli grappoli dei fiori di robinia, ma questa è tutta un'altra storia...per colorarle ricordo che usava le bucce delle cipolle, o la carta da zucchero...
le trovavi sulla tavola già dalla mattina, fino all'ora di pranzo e immancabilmente in ogni casa, dove si andava a salutare e a fare gli auguri. Si sgusciavano, si mangiavano con del salame friulano e si annaffiavano con dell'ottimo Tocai....quelle che avanzavano dalla mattina, le trovavai sulla tavola del pranzo...
questa tradizione continua ancora oggi, anche a casa mia, benchè io non ami particolarmente le uova....ma la tradizione va rispettata, altrimenti che tradizione è?
Quest'anno eravamo tutti qui, nessun w.e. al mare o in altre città, per cui indovinate....ho cucinato.
Niente di particolarmente raffinato, anzi....sono stata molto sul classico di Pasqua, e ho anche tenuto conto dei vari gusti presenti in famiglia.....chi non mangia ovini, chi non mangia verdura e via discorrendo....come il solito ho cercato di portare in tavola qualcosa che piacesse ad ognuno.
Questo è stato il nostro pranzo, le foto non sono bellissime, ma non importa, lascio le belle foto a chi ha l'attrezzatura giusta e il tempo di farle, io col cibo che si raffredda non voglio stare in ballo quarti d'ora solo per fare una foto patinata e neppure mi piace fotografare il cibo ore dopo, da freddo, per cui prendetele come sono...
Iniziato con la tradizione, che più tradizione non si può, magari mescolata con quella di altre regioni....
Pizza di Pasqua, uova colorate, salame e salame d'oca.
Ho colorato le uova sabato sera.
Ho usato i coloranti alimentari, sciolti nell'acqua di bollitura. Più di quello che si vede non son riuscita a fare, ma mi accontento.
per la Pizza di Pasqua ho scelto una ricetta umbra che ha messo Paoletta molto tempo fa sul suo blog
ve la riporto così, come l'ha scritta lei, con anche le sue note esplicative:
Pizza al formaggio
5 uova
300 gr di farina 0
200 g di manitoba
100ml di acqua
25-30 gr di lievito di birra )io ne
metto 20 gr. e faccio lievitare circa 10' in più)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale (assaggiare)
1 cucchiaino di pepe
5 cucchiai di olio evo (umbro)
50 gr di strutto (No sostituti)
250 gr di formaggio grattugiato misto (SOLAMENTE Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano in proporzione variabile secondo i propri gusti. Metà e metà forse è il giusto mezzo. Se piace più saporita aumentare la quantità di pecorino. Per questo il sale va dosato in base al tipo di formaggi)
Sciogliere il lievito con lo zucchero
nell'acqua tiepida e lasciare fermentare nel bicchiere, meglio se di
plastica, per 5-6 min.
Mettere la farina in una ciotola capiente e fare un buco, un pozzetto.
Colare dentro il pozzetto il lievito fermentato del bicchiere e con un cucchiaino prendere un pochino di farina e amalgamare per ottenere una pasta molliccia (tipo ciambellone).
Coprire con altra farina senza impastare, in modo da isolare dall'aria il panetto, e lasciare fermentare 40-50 min. (io ho messo meno lievito e fatto fermentare poco più di un'ora).
Nel frattempo sbattere le uova, unire il sale, il pepe, i formaggi grattugiati ed infine l'olio: lasciar amalgamare i sapori...
Quando il pastello sarà tutto screpolato unire mano a mano l'impasto di uova e formaggio ed impastare con la farina...
Impastare bene e alla fine unire lo strutto morbido. Impastare bene e a lungo. L'impasto è morbido non superare i 600g di farina.
Lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per 45 min. coperto, (io impasto nella mdp e lo lascio lievitare un'ora) quindi mettelo nella teglia alta, stretta e svasata, ben unta, e far lievitare in luogo caldo fino al bordo della teglia
Cuocere a 200°C con vapore nei primi 20 min. Introdurre la teglia nel forno appena acceso in questo modo la torta non fa subito la crosta e sviluppa di più. Cottura un'ora circa.
Dopo 45 min. controllare con lo stecco. Deve essere comunque ben asciutta.
NOTE di PAOLA sulla COTTURA e sullo STAMPO:
Accendere il forno posizionare la manopola sulla temperatura consigliata (190°-200°C) e lasciarlo con lo sportello semi aperto in modo che non diventi troppo caldo, ma che le pareti arrivino a temperatura...
Dopo qualche minuto inserire la torta e versare sul FONDO del forno stesso circa un bicchiere di acqua. Questa a contatto con il fondo del forno rovente, si trasformerà subito in vapore. Chiudere immediatamente il forno e cuocere per 45' senza mai aprire lo sportello.
Passato il tempo controllare con uno stecco. Di solito occorrono 5 min. in più al massimo.
Se l'impasto ha lievitato bene 45-50 min. sono più che sufficienti.
Se la torta si è invece sviluppata poco occorrerà un pochino di più.
Per il tegame quelli di alluminio pesante
lasciano la torta un po' crudina...
Anche io li utilizzavo, ma alla fine ho optato per quelle teglie leggere di banda o stagno che a Roma si chiamano "caldaiette" che venivano utilizzate per cuocere la pasta.
Anche io li utilizzavo, ma alla fine ho optato per quelle teglie leggere di banda o stagno che a Roma si chiamano "caldaiette" che venivano utilizzate per cuocere la pasta.
Va mangiata dopo 3 o 4 giorni dalla cottura altrimenti non acquista il suo sapore.
siamo passati subito al primo:
Risotto agli asparagi
per 6/7 persone
2 mazzi di asparagi verdi
2 scalogni
riso Carnaroli, q.b. (io misuro due pugni a persona più due per la pentola)
brodo vegetale
olio, burro,
parmigiano grattugiato
sale e pepe bianco
mondare e raschiare gli asparagi spezzandoli e conservando anche la parte più dura dei gambi.
Lavarli bene. Ridurre a pezzetti quelli che serviranno per il risotto, conservando a parte qualche bella punta.
Ridurre a pezzi anche lo scarto dei gambi, la parte più sana ovviamente, e metterli a bollire in una capace pentola. L'acqua di cottura servirà, mescolata al brodo vegetale, per la cottura del risotto.
In una risottiera, o una larga pentola bassa, far appassire in olio e una noce di burro lo scalogno tritato, aggiungere gli asparagi da risotto a pezzetti, e lasciar stufare pian piano per circa 10 minuti, in modo che cominci la cottura. (Io perferisco sentire ancora un poco intera la verdura, ma se vi piace più cotta, prolungate ancora un pochino prima di aggiungere il riso)
Aggiungere poi il riso e procedere come per un normale risotto, aggiungendo poco per volta il brodo vegetale addizionato dell'acqua della bollitura dei gambi.
A metà cottura unire anche le punte tenute da parte e portare a cottura, lasciando il risotto un poco lento, regolare di sale e di pepe e mantecare con una generosa noce di burro e il parmigiano.
Servire ben caldo.
Il secondo...anzi no, i secondi:
Tris di arrosti e carciofi ripieni
capretto al forno:
spalla o coscia di capretto
abbondante rosmarino
abbondante timo
1 bicchiere di vino bianco
aglio, sale pepe
olio e.v. di buona qualità
la sera prima pulire bene il capretto, metterne i pezzi in una teglia, possibilmente in un unisco strato, a marinare con aglio, rosmarino abbondante e il timo.
Io ho steccato i pezzi più grossi sia con l'aglio che con il rosmarino.
Niente sale, ma una macinata di pepe e un giro d'olio. Coprire e lasciar marinare fino al momento della cottura.
Al momento di cuocere, rosolare il tutto a fuoco vivo, quindi aggiungere il sale, di nuovo una macinata di pepe, e sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato, allungare con un goccio di acqua calda e trasferire in forno già caldo a 170°/180°, coprendo la teglia con un foglio di alluminio, girando i pezzi ogni tanto, e bagnandoli con il loro sugo. A metà cottura, togliere il foglio e finire la cottura..
Polpettone:
carni miste, passate un paio di volte al tritacarne.. per me ci pensa il macellaio:
800g manzo
200 gr polpa di maiale
100 gr mortadella
150 gr salsiccia dolce
3 uova intere
3 o 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'agliopoca noce moscata
la mollica di un panino bagnata nel latte e strizzata
poco vino bianco
sale, pepe,
pane grattugiato
olio, rosmarino
Tritare le carni insieme alla salsiccia e alla mortadella, un paio di volte affinchè siano ben amalgamate.
Trasferire il tutto in una capace terrina, aggiungere le uova intere, il prezzemolo lavato e tritato con l'aglio, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, il parmigiano, la noce moscata, il sale, il pepe e mescolare a lungo, anche con le mani, per rendere tutto ben omogeneo.
Con queste dosi è meglio formare due piccoli polpettoni, sarà più agevole manovrarli e cuoceranno più velocemente.
Formare quindi i polpettoni dividendo in due il composto, io faccio a occhiometro.Rotolarli ben bene nel pane grattugiato in modo che siano ben impanati.
Scaldare abbondante olio in una larga teglia, possibilmente antiaderente, quando è caldo adagiarvi con dolcezza i polpettoni e farli rosolare da tutti i lati, aiutandosi con un paio di mestoli-paletta o simili, aggiungendo un rametto di rosmarino. Una volta rosolati, sfumare con il vino bianco e trasferire in forno a 180° girandoli a metà cottura. Sono pronti quando sono ben dorati. Ci vorrà poco meno di un'ora.
Rotolo di vitello farcito
una fetta di carne di vitello del peso di circa 600 gr
2 uova
poco latte
1 cucchiaio abbondante di parmigiano
150 gr salsiccia dolce
150 gr prosciutto cotto a fette
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere vino bianco
sale, pepe, olio e.v.
una noce di burro
rosmarino, salvia
dal macellaio fatevi preparare un pezzo di vitello aperto e leggermente battuto in modo da avere una fetta di forma abbastanza simmetrica.
Tritare il ciuffo di prezzemolo insieme a mezzo spicchio d'aglio.
Sbattere le uova insieme a un goccio di latte, una volta sbattute aggiungere anche il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, unire anche il trito di prezzemolo e aglio continuando a sbattere ancora qualche secondo.
Cuocere la frittata in una padella appena unta e tenere da parte
Appoggiare la fetta di carne su un tagliere, salare e pepare l'interno, foderarla con le fette di prosciutto cotto, appoggiarvi sopra la frittata tenuta da parte, spellare la salsiccia e inserirla intera per tutta la lunghezza della carne.
Arrotolare dal lato lungo e legare l'arrosto.
In una casseruola che possa andare in forno, rosolare l'arrosto in olio e burro, insieme a un rametto di rosmarino e a due o tre foglie di salvia, e l'aglio avanzato, salare, pepare e una volta rosolato sfumare con il vino bianco. Aggiungere acqua calda, o brodo caldo, coprire e lasciar cuocere fuoco dolce per circa mezz'ora. Quindi trasferire in forno già caldo a 180° e portare a cottura girando il rotolo ogni tanto e aggiungendo acqua calda, o brodo caldo, poco alla volta se necessario. E' pronto quando è morbido e perfettamente rosolato.
Carciofi ripieni
carciofi romaneschi, 1 a testa
pane grattugiato
3 o 4 filetti di acciuga sott'olio
abbondante prezzemolo
2 o 3 spicchi d'aglio
sale, pepe
olio e.v. di buona qualità
mondare i carciofi, eliminando le foglie più dure e conservando la parte più alta dei gambi, meno legnosa, ben puliti anch'essi e tagliati i modo che il carciofo possa stare in piedi, tagliare anche le punte.
Metterli, man mano che si tagliano, in acqua acidulata con il limone per non farli annerire, aprendoli un poco con le mani in modo da distanziare le foglie.
Preparare il pane grattugiato in una ciotola, aggiungere un trito abbondante di prezzemolo, 1 spicchio d' aglio e acciughe, sale e pepe, e mescolare bene il tutto.
Scolare i carciofi dal loro bagno, asciugandoli alla bell' e meglio.
Con l'ausilio di un cucchiaino, riempire i carciofi allargando le foglie e premendo affinchè il pane aromatico penetri bene sia nel cuore che fra foglia e foglia.
Allineare i carciofi in una larga pentola, aggiungere i gambi, condirli con abbondante olio e.v. versato direttamente sulla verdura e aggiungere acqua calda in modo che arrivi a metà dei carciofi, aggiungere anche l'altro aglio, sale e pepe.
Coprire la pentola e cuocere a fuoco dolce finchè i carciofi sono completamente morbidi e cotti, aggiungendo altra acqua poca alla volta se fosse necessario. Di solito non serve, ma bisogna controllare ogni tanto che non attacchino. Sono pronti quando provando a tastare i carciofi con la lama di un coltello, questa penetra facilmente.
naturalmente, oltre ai carciofi ripieni c'erano anche patate al forno, spinaci al burro e insalatina mista, che non mi sembrava il caso di fotografare..
poi una bella coppa di fragole al Porto, e per i più golosi anche con una quenelle di panna montata....
stranamente, le fragole erano buone, belle mature e profumate. Dico stranamente perchè di solito sanno di poco, non so quanto tempo è che non assaggio fragole degne di questo nome...
invidio chi ha un orto o un giardino dove farle crescere....
il dolce....sono stata in dubbio se andare, oltre che sulla classica colomba, anche su un dolce al cucchiaio, data la mia preferenza, ma poi ho pensato che a Pasqua ci stava bene, considerato il menu tradizionale, un dolce altrettanto tradizionale. Magari fuori dalle tradizioni di casa mia, ma io credo che niente più della pastiera napoletana rappresenti la Pasqua...
per cui mi son fatta non so quanti negozi e quanti supermercati per trovare l'acqua di fior d'arancia, ormai introvabile.....
colpa mia che ho deciso troppo tardi, in ogni caso, il risultato è stato questo:
La ricetta è quella di Elisabetta Cuomo, una garanzia.
Seguendo i suoi consigli, letti su non ricordo quale sito, ho preparato la frolla e il ripieno venerdì, li ho lasciati a riposare in frigorifero per una notte, sabato ho tirato la frolla e ho cotto. Nell'unico stampo più grande che avevo, uno stampo da crostata tipo pirofila, non disponendo del ruoto classico di alluminio....dovrò procurarmente uno prima o poi...
Ve la copio pari pari, con le mie minime modifiche fra parentesi:
Pastiera napoletana
Pasta frolla:
400 gr di farina 00
200 gr di burro
130 gr di zucchero Zefiro
3 tuorli
30 gr di latte
scorza di limone grattugiata
1 bustina vanillina (non ne uso, ho messo un cucchiaino estratto di vaniglia)
1 pizzico di sale.
Montare il burro e lo zucchero con gli aromi e il sale, aggiungere i tuorli e il latte, amalgamare e incorporare velocemente la farina setacciata, raccogliere l'impasto e formare un panetto piatto, tenere in frigo 8 ore, è meglio farla il giorno prima. (Ho lasciato una notte)
Crema di ricotta:
500 gr di ricotta asciutta (l'ho lasciata un'ora in un colino cinese per farla perdere liquido)
300gr/350gr di zucchero, se vi piace più dolce anche 400 gr
3 uova da 70 gr
400 gr di farina 00
200 gr di burro
130 gr di zucchero Zefiro
3 tuorli
30 gr di latte
scorza di limone grattugiata
1 bustina vanillina (non ne uso, ho messo un cucchiaino estratto di vaniglia)
1 pizzico di sale.
Montare il burro e lo zucchero con gli aromi e il sale, aggiungere i tuorli e il latte, amalgamare e incorporare velocemente la farina setacciata, raccogliere l'impasto e formare un panetto piatto, tenere in frigo 8 ore, è meglio farla il giorno prima. (Ho lasciato una notte)
Crema di ricotta:
500 gr di ricotta asciutta (l'ho lasciata un'ora in un colino cinese per farla perdere liquido)
300gr/350gr di zucchero, se vi piace più dolce anche 400 gr
3 uova da 70 gr
1 tuorlo.
Mescolare bene ricotta e zucchero, tenere in frigo per 2 ore, setacciare la ricotta o frullarla brevemente, unire le uova e il tuorlo sbattute leggermente.
Crema di grano:
un barattolo di grano da 560gr cotto
150 gr di latte
30 gr di burro
scorza di 1 limone.
Cuocere il grano con il latte e il burro per 10 minuti girandolo spesso
con un cucchiaio per evitare che si attacchi al fondo.
Crema pasticcera:
300 gr di latte
2 tuorli grossi
80 gr di zucchero
35 gr di farina
1 arancia
3 cucchiai di Cointreau.
Mescolare bene ricotta e zucchero, tenere in frigo per 2 ore, setacciare la ricotta o frullarla brevemente, unire le uova e il tuorlo sbattute leggermente.
Crema di grano:
un barattolo di grano da 560gr cotto
150 gr di latte
30 gr di burro
scorza di 1 limone.
Cuocere il grano con il latte e il burro per 10 minuti girandolo spesso
con un cucchiaio per evitare che si attacchi al fondo.
Crema pasticcera:
300 gr di latte
2 tuorli grossi
80 gr di zucchero
35 gr di farina
1 arancia
3 cucchiai di Cointreau.
Aromi:
1/2 cucchiaino da caffè di cannella
1 bustina vanillina (non ne uso, ho messo un cucchiaino di essenza di vaniglia home made)
1 fialetta piccola di millefiori o fior
d'arancio, sconsiglio Cameo.
Preparare la crema pasticcera, farla raffreddare nel freezer, è una sorta di pastorizzazione (io non l'ho fatto, ho lasciato raffreddare in frigo).
Preparare la crema pasticcera, farla raffreddare nel freezer, è una sorta di pastorizzazione (io non l'ho fatto, ho lasciato raffreddare in frigo).
poi
frullarla con il succo di mezza arancia e il liquore, fino a renderla
fluida e senza grumi.
Mescolare tutte le creme, il grano e gli aromi, senza frullarli. Unire anche della scorza di arancia grattugiata e dei canditi se piacciono, (io non ne ho messi, non li amo per nulla..)
Per evitare che la pastiera si gonfi in cottura è preferibile far riposare l'impasto un paio di ore in frigo. (Come dicevo, io l'ho lasciato una notte).
Stendere la frolla sottile a 4 mm e foderare una teglia di 28/30 cm in alluminio alta 4/5 cm con bordi svasati, imburrata, versarvi il ripieno e decorare con strisce di pasta frolla incrociate.
Mescolare tutte le creme, il grano e gli aromi, senza frullarli. Unire anche della scorza di arancia grattugiata e dei canditi se piacciono, (io non ne ho messi, non li amo per nulla..)
Per evitare che la pastiera si gonfi in cottura è preferibile far riposare l'impasto un paio di ore in frigo. (Come dicevo, io l'ho lasciato una notte).
Stendere la frolla sottile a 4 mm e foderare una teglia di 28/30 cm in alluminio alta 4/5 cm con bordi svasati, imburrata, versarvi il ripieno e decorare con strisce di pasta frolla incrociate.
Cuocere a metà altezza a 160° per 1 ora e 40 circa, la
pastiera è cotta quando diventa color caramello.
mia figlia Serena ha provato a fare la colomba.
Ha voluto provare la convivenza col lievito madre, e grazie alla mia amica Eva che gliene ha dato un poco del suo, bello vivo, ha iniziato a confrontarsi con questa specie di Tamagochi...
il risultato era molto bello, bella la lievitazione, bella l'alveolatura, perfetta la cottura, golosissima la crosticina
l'unico neo era che si sentiva ancora un pochino il lievito madre, e l'errore potrebbe essere un ulteriore rinfresco mancato, prima di prepararla...
Ma è stata davvero brava per essere la prima esperienza e sono sicura che la prossima le verrà perfetta! Lei ha molta più manualità rispetto a me, e molta più frequentazione con i lievitati di me...
Brava Sere! So che non demorderai, per cui voglio assolutamente assaggiare la prossima...
Bene, Pasqua tanto desiata, in un giorno è passata, così recita un vecchio proverbio....
pollame
secondi
Aristocrazia
ero una bella gallina, di quelle di alto rango, infatti il mio lignaggio, molto aristocratico, è Faraona.
Sono di una stirpe antica e vengo da un altro continente. Qui in Europa mi ci hanno portato per primi i Greci , sono poi passata per l'antica Roma e i centurioni romani mi hanno fatto persino a visitare la Gallia...mi sono acclimatata tanto bene, talmente bene che ho deciso di partire anche alla conquista del Nuovo Mondo.
Ci si sta bene anche in America, ma in verità il posto che preferisco è proprio qui, in terra lombarda...
vuoi mettere? Acqua in quantità, una grande pianura dove razzolare liberamente e soprattutto senza dover dividere lo spazio con le galline della plebe.......l'aristocrazia servirà pur a qualcosa!
Però......c'è un però, la mia stirpe aristocratica non mi salva, ahimé, da un destino cinico e baro, simile a quello della gallina plebea. La pentola.
Certo, c'è pentola e pentola...... c'è modo e modo, e c'è ricetta e ricetta....
Io non finisco di sicuro lessata in un pentolone con odore di cipolla, merito ben altro, io.
Se devo finire così, esigo di venire valorizzata al massimo, che so, con delle spezie, con dei profumi particolari che esaltino le mie carni morbide e succulente...magari con della frutta che mi accompagni verso l'ultimo viaggio....
così ora sono qui, senza più un ossicino, bella stesa su un freddo pezzo di legno a farmi massaggiare che neanche un centro Messegué.....sono un poco in apprensione, la tipa che mi sta appresso mi ha garantito una fine davvero degna del mio nobile lignaggio. ...ha detto che fra poco è Pasqua e vuole fare un piatto da occasioni importanti....
Mi devo fidare?
A giudicare dalla foto, mi sembro abbastanza riuscita bene..
Così, ora son qui, tutta affettata, appoggiata mollemente in questa piscina di salsa speziata, e le mele hanno un profumo di burro che mi fa venire fame...
..fate piano, per favore...
A giudicare dalla foto, mi sembro abbastanza riuscita bene..
Così, ora son qui, tutta affettata, appoggiata mollemente in questa piscina di salsa speziata, e le mele hanno un profumo di burro che mi fa venire fame...
..fate piano, per favore...
Faraona al curry in salsa di mele
Ingredienti:
1 faraona
3 mele golden
1 cipolla un po' grossa
curry
200 gr panna fresca liquida
mezzo bicchiere di Cognac
burro, olio, sale e pepe
Disossare la faraona oppure andare dal macellaio, fargli flap flap con le ciglia, spalancare gli occhioni e farsela disossare.
Pulire e fiammeggiare per togliere eventuali piume residue, lavarla e asciugarla bene.
Allargare la faraona disossata su un tagliere e cospargerne l'interno con il sale e il pepe, massaggiare bene in modo che sia ben distribuito e spolverizzare il tutto con abbondante curry.
Arrotolarla avendo cura di richiuderne bene le estremità e legarla con dello spago da cucina.
In un tegame che poi possa andare in forno, scaldare l'olio e rosolare il rotolo in modo da fargli prendere colore, aggiungere una cipolla sbucciata e tagliata in quattro grossi pezzi.
1 faraona
3 mele golden
1 cipolla un po' grossa
curry
200 gr panna fresca liquida
mezzo bicchiere di Cognac
burro, olio, sale e pepe
Disossare la faraona oppure andare dal macellaio, fargli flap flap con le ciglia, spalancare gli occhioni e farsela disossare.
Pulire e fiammeggiare per togliere eventuali piume residue, lavarla e asciugarla bene.
Allargare la faraona disossata su un tagliere e cospargerne l'interno con il sale e il pepe, massaggiare bene in modo che sia ben distribuito e spolverizzare il tutto con abbondante curry.
Arrotolarla avendo cura di richiuderne bene le estremità e legarla con dello spago da cucina.
In un tegame che poi possa andare in forno, scaldare l'olio e rosolare il rotolo in modo da fargli prendere colore, aggiungere una cipolla sbucciata e tagliata in quattro grossi pezzi.
Nel frattempo scaldare il forno a 200°.
Quando il forno è in temperatura, infornare la faraona e cuocere per circa 35/40 minuti, girando ogni tanto il rotolo, quindi togliere dal forno e rimettere sul fuoco, aggiungere una mela tagliata a fettine e lasciar rosolare il tutto insieme.
Quando il forno è in temperatura, infornare la faraona e cuocere per circa 35/40 minuti, girando ogni tanto il rotolo, quindi togliere dal forno e rimettere sul fuoco, aggiungere una mela tagliata a fettine e lasciar rosolare il tutto insieme.
Spolverizzare il tutto con dell'altro curry,
fiammeggiare con il cognac e una volta evaporato il liquore unire la panna. Lasciar restringere l'intingolo a fuoco dolce, infine togliere la faraona e
frullare il fondo ottenuto.
Mettere una noce di burro in una padella larga, quando è spumeggiante aggiungere le due restanti mele sbucciate e tagliate a fettine. Far insaporire senza che coloriscano troppo.
Con la salsa ottenuta velare il fondo del piatto da portata, adagiarvi la faraona tagliata a fette e contornare con le mele fritte nel burro.
Mettere una noce di burro in una padella larga, quando è spumeggiante aggiungere le due restanti mele sbucciate e tagliate a fettine. Far insaporire senza che coloriscano troppo.
Con la salsa ottenuta velare il fondo del piatto da portata, adagiarvi la faraona tagliata a fette e contornare con le mele fritte nel burro.
primi
risotti
Risotto cavoletti e Castelmagno
per due persone
1 conf. cavoletti di Bruxelles
100 gr di Castelmagno
riso Carnaroli q.b.
1 scalogno
burro
poco olio, sale, pepe nero
brodo vegetale q.b.
1 cucchiaio abbondante di parmigiano
Mondare i cavoletti lavarli e tagliarli in quarti.
In una capace pentola far appassire lo scalogno tritato in olio e una noce di burro, quindi aggiungere i cavoletti e lasciarli stufare a fuoco basso.
Quando cominciano ad ammorbidirsi, aggiungere il riso e procedere al normale risotto, aggiungendo il brodo vegetale ben caldo, poco alla volta. Regolare di sale e di pepe.
Portare a cottura il risotto come di consueto, quando è quasi pronto, aggiungere il Castelmagno privato della crosta e spezzettato, un'altra generosa noce di burro e il parmigiano, mantecare bene finchè il formaggio è completamente sciolto, lasciar riposare qualche secondo e servire.
Prima che passi del tutto la stagione
voglio condividere questa ricetta, che a noi piace molto.
E' una invenzione di Uccio, uno che di risotti se ne intende, un amico che ha condiviso un poco di strada e moltissime sue ricette su Coquinaria.
Ora si è perso nelle nebbie del Po, da uomo del fiume qual'è, ma ogni volta che faccio questo risotto è un po' come averlo a tavola con noi..
gli ingredienti sono questi:
cavoletti di Bruxelles e Castelmagno
Il Castelmagno è un formaggio dalle origini antichissime, è conosciuto fin dal XIII secolo, viene prodotto in una piccola area della provincia di Cuneo, in soli tre comuni, Castelmagno appunto, Pradleves e Monterosso Grana e prende il suo nome dal santuario dedicato a San Magno, che si trova nel comune omonimo.
E' un formaggio pressato a pasta semi-dura e semigrassa non di rado erborinata, di latte vaccino crudo, eventualmente addizionato con piccole aggiunte di latte ovino e/o caprino parzialmente scremato per affioramento.
Può essere "di Montagna" quando è prodotto al di sopra dei 600m. Solo quando la produzione e la caseificazione avvengono al di sopra dei
1000 m. e il latte è proveniente esclusivamente
da vacche, capre e pecore alimentate al pascolo con almeno il 90 % di flora
locale nel periodo compreso tra l'inizio di maggio e la fine di
ottobre, si può chiamare "di Alpeggio".
In entrambi i casi è ottimo e molto versatile, a noi piace molto anche con un filo di miele...
ma stavolta vada per il risotto di Uccio, eccolo qui:
per due persone
1 conf. cavoletti di Bruxelles
100 gr di Castelmagno
riso Carnaroli q.b.
1 scalogno
burro
poco olio, sale, pepe nero
brodo vegetale q.b.
1 cucchiaio abbondante di parmigiano
Mondare i cavoletti lavarli e tagliarli in quarti.
In una capace pentola far appassire lo scalogno tritato in olio e una noce di burro, quindi aggiungere i cavoletti e lasciarli stufare a fuoco basso.
Quando cominciano ad ammorbidirsi, aggiungere il riso e procedere al normale risotto, aggiungendo il brodo vegetale ben caldo, poco alla volta. Regolare di sale e di pepe.
Portare a cottura il risotto come di consueto, quando è quasi pronto, aggiungere il Castelmagno privato della crosta e spezzettato, un'altra generosa noce di burro e il parmigiano, mantecare bene finchè il formaggio è completamente sciolto, lasciar riposare qualche secondo e servire.
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