Buon Anno, buona fortuna..

era il titolo di una vecchissima canzone di Achille Togliani il cantante preferito di mia madre, classe 1928....
mai come questa volta mi pare una frase perfetta per fare gli auguri  pensando all'anno che viene  e,   cercando allo stesso tempo di conservare un poco di ottimismo e un pizzico di leggerezza, vi dedico questa divertente filastrocca di Gianni Rodari....

 Filastrocca di capodanno

fammi gli auguri per tutto l'anno:
voglio un gennaio col sole d'aprile,
un luglio fresco, un marzo gentile;

voglio un giorno senza sera
voglio un mare senza bufera;
voglio un pane sempre fresco,

sul cipresso il fiore del pesco;
che siano amici il gatto e il cane,
che diano latte le fontane.
Se voglio troppo, non darmi niente,
dammi una faccia allegra solamente.

ma neanche una ricetta??  

Eccola, altrettanto augurale, e adatta agli ultimi giorni di festa..

è di Betti, una carissima amica.

Paté di anatra al Porto 

8-900 gr di petto d'anatra (più o meno 2 petti)

100 g. di pancetta tagliata a dadini
150 g. di burro
1 costa di sedano, 1 carota, 1 scalogno grossino

salvia timo e rosmarino

qualche bacca di ginepro
1,5 dl  Porto di ottima qualità


Incidere la pelle dei petti e rosolarli in padella, prima sul lato della pelle poi dall'altro. Scolare via il grasso, aggiungere appena un goccio di olio e le verdure tagliate grossolanamente, gli aromi e la pancetta 

Rosolare per alcuni minuti, salare, aggiungere il Porto e farlo sfumare bene. 

Coprire e proseguire la cottura lentamente per tre quarti d'ora circa aggiungendo se necessario un po' di brodo caldo.
Diopodichè spellare i petti, affettarli e frullarli ancora caldi nel mixer  (io ho usato il Bimby)  aggiungendo anche le verdure e qualche cucchiaio del fondo di cottura, fino ad ottenere un composto omogeneo. Potete lasciarlo un poco grosso, ma se volete un risultato migliore, meglio passarlo al setaccio.
A questo punto unire il burro e frullare ancora.
Comporre il patè in uno stampo bagnato con acqua fredda oppure formare un salame e avvolgerlo con carta forno bagnata e strizzata. Io ho optato per un piccolo stampo da plumcake foderato di pellicola.

Lasciarlo rassodare in frigorifero almeno 3-4 ore.

per il panbrioche ho usato la ricetta di Laura Ravaioli,  ne ho provate molte di ricette,  ma questa è quella che preferisco in assoluto.


Panbrioche di Laura Ravaioli 
 

400 gr  farina 00
100 gr  farina Manitoba
5 uova intere
60  gr   zucchero
10  gr sale
20  gr  lievito di birra
25  gr  acqua
250 gr burro ammorbidito

 

Sciogliere il lievito con l'acqua tiepida e poi aggiungerlo alle due farine setacciate con il sale e lo zucchero, aggiungere le uova e per ultimo un po' per volta il burro tagliato a pezzetti. Meglio fare tutto nell'impastatore perchè l'impasto  è abbastanza appiccicoso e non lavorabile con le mani, ma non preoccupatevi,  deve essere così.  

Lasciar lavorare l'impastatore a velocità 3 per qualche minuto, in modo che tutto sia ben amalgamato.

Una volta pronto l'impasto,  metterlo in una ciotola abbastanza capiente coprirlo con della pellicola e metterlo a riposare  in frigorifero per 24 ore. 

Il giorno dopo va ripreso,  lavorato per  un attimo e poi diviso in 4 o 6 parti uguali .

Con la mano formare delle palline, che andranno messe tutte ben vicine in uno stampo a piacere, imburrato e infarinato,  io ho usato uno stampo a corona, da ciambella, di quelli col buco in mezzo.

Per farle tutte uguali, ho pesato ogni pezzo, in modo che la cottura fosse uniforme.

Lasciar lievitare ½ ora o finché non avrà raddoppiato di volume e poi cuocere in forno già caldo  a 180°C per 45min./1ora

Naturalmente mi son dimenticata di fotografarlo intero. Amen. 

Servire il paté accompagnato dal panbrioche e chicchi di melograno, oppure con una composta di frutti rossi...

auguri di Buon Anno Nuovo a tutti voi ....che sia come lo sperate, anzi, meglio di come lo sperate.