Rieccoci di nuovo all'appuntamento con la Community MTC, e col Club del 27, se non vi ricordate che cos'è, vi rinfresco la memoria:
ad  ogni sfida MTC  viene collegato  un Tema del Mese inerente all'argomento su cui ci si sta sfidando,  un completo  approfondimento fatto di informazione, storia,  curiosità, aneddoti,  e anche ricette sempre molto interessanti. 
Una volta risolta la sfida tutto viene archiviato,  si passa a quella  successiva  e procedendo verso il nuovo a gran carriera coi ritmi ormai imposti dalla rete,  ci si lascia alle spalle tutto il patrimonio di approfondimenti e di ricette provate che, alla fine, rimane a prender polvere in archivio.
Così  Nostra Signora Van Pelt,  coadiuvata da persone del valore di Ilaria, Francesca eValentina  ha pensato  che potrebbe essere una bella cosa ripresentare le ricette di Temi del Mese passati, ma comunque legati in qualche modo all'argomento della sfida attualmente in corso, che questo mese è sulle Terrine.

E il 27 alfine arrivò







e io ho scelto di fare l'Erbazzone.  La prima volta che l'ho assaggiato è stato a un raduno di Coquinaria, molti anni fa,  preparato dalla Meris, reggiana doc, io non lo conoscevo e ne sono stata folgorata. Ma, mi vergogno a dirlo, in tanti anni non l'ho mai fatto.  Così quando ho visto che era  fra le ricette dei Temi del mese, mi sono buttata a pesce. L'occasione perfetta per riuscire finalmente a farlo,  ho pensato. 
L'Erbazzone è una di quelle preparazioni tradizionali di cui ogni famiglia pretende di avere la vera, unica, sola ricetta, e di versioni in giro ce ne sono tante, chi prevede strutto, chi olio per la pasta. Sinceramente non amo lo strutto, anche se sono perfettamente conscia che in certe preparazioni è indispensabile, ma pur seguendo la ricetta del Tema del Mese, ho preferito usare l'olio , memore degli insegnamenti di Meris, ho allungato il riposo della pasta.

Ho non so quante ricette da  pubblicare,  tutte in fila, che se aspetto ancora un po' va a finire che manco mi ricordo come le ho fatte.  Più i giorni passano e più la mia  vecchia memoria da elefante passa  non dal lungo termine al  breve, ma dal breve all'istantaneo. Quindi meglio che mi dia da fare.
Partirei da quello che è piaciuto particolarmente, qui, all'uomo di casa. Lo sapete, è lui il mio assaggiatore ufficiale. Capisco se è qualcosa che vale la pena pubblicare quando assaggia il primo boccone, vedo le  espressioni facciali,  conto il numero dei vari mugolii  e infine  valuto la grandezza dei sorrisi e il calore dei complimenti. Non crediate, è un critico talmente severo che  a volte mi viene la voglia di preparare solo e sempre pastina in brodo, di dado ovviamente.
Scherzi a parte, ecco un crudo di orata,  fresco e leggero che spero vi piaccia quanto è piaciuto  a noi.

Tartare di orata, mango, finocchio e frutto della passione


per due o tre persone


1 grossa orata
1/2 mango
3 spicchi  medi  di  finocchio
1 frutto della passione
3 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe macinato al momento


per accompagnare
mango, arancia
finocchi, 1 mela verde
radicchio tardivo



Sfilettate l'orata, o fatevela sfilettare in pescheria.  Eliminate anche la pelle.
Abbattete i filetti ricavati e lasciateli in congelatore per almeno 96 ore, onde evitare sorprese con  l'Anisakis.
La carcassa e la testa non buttatela, vi servirà per fare un brodetto di pesce che potrete usare in altre preparazioni.
Trascorso il tempo, fate scongelare in frigorifero i filetti. Una volta pronti, lavati e asciugati, tagliateli a coltello in modo da ricavare una tartare e trasferitela in una ciotola.
Frullate velocemente il finocchio, mondato, lavato e asciugato, fermatevi prima che diventi crema, deve essere un trito molto fine, ma riconoscibile.
Sbucciate e tagliate a pezzetti piccoli  il  mezzo mango.
Unite sia finocchio che mango nella ciotola della tartare, salate, pepate  e mescolate delicatamente tutto.
Aprite a metà il frutto della passione, e con un colino filtrate il succo dai semi. Mescolate il succo all'olio d'oliva e  versate il composto sulla tartare di orata. Mescolate bene di nuovo e mettete in frigorifero per 10 minuti.
Nel frattempo tagliate a bastoncini la mela verde lasciando la buccia, lavate le foglie di un  piccolo cespo di radicchio tardivo, tagliate a spicchi molto sottili quello che resta del finocchio, pelate a vivo una arancia e ricavatene dei piccoli spicchi puliti dalle pellicine, affettate il resto del mango.
Poi prendete un coppa pasta della misura che volete, dipende se pensate di servire la tartare come antipasto o come vero e proprio secondo,  posizionatelo sul piatto e riempitelo di tartare, premete bene  e sfilate alla fine il coppa pasta.
Decorate a piacere con la frutta e la verdura  e qualche barba verde di finocchio e servite.

Veloce,  leggero e molto molto buono. Provate!

Terrine di carne
Terrine in crosta
Terrine di verdure in gelatina.  Preparate la dose come da indicazioni sull' astuccio della compressa, profumatela con un paio di cucchiai di vino bianco, versatene una parte sul fondo della terrina, fate uno strato di circa 2 cm e mettete in frigorifero a rassodare.