Questa settimana è stata dedicata al libro Cook_my_Books   Saffron in The Souks, di John Gregory Smith, scrittore curioso e appassionato viaggiatore che, dopo aver esplorato le cucine della Turchia e del Marocco, ha dedicato al Libano il nostro libro.
Definire questa ricetta semplicemente un "rotolo di carne" (o sausage roll) sembra quasi sminuirla. Il nome arabo del piatto è *lahm bajine*, una sorta di pane farcito di carne preparato in varie forme in tutto il Libano, ma soprattutto a Saida, lungo uno dei tanti stretti vicoli in pietra del souk cittadino.

E' la ricetta che mi ha attirato subito, sfogliando pagina dopo pagina. Semplici da realizzare e gustosissimi.


Saida Sausage Rolls
(Rotoli di carne di Saida)

Ne vengono circa 8

2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per spennellare
1 cipolla, tritata finemente
250 g di carne macinata di manzo, che sia abbasatanza mista, non troppo magra
2 cucchiai di Sumac (sommacco), più un po' extra per spolverizzare
1 cucchiaino di pimento (o pepe garofanato)
¼ di cucchiaino di cannella in polvere
1 confezione  di pasta sfoglia rettangolare,  pronta
poco sale

 

Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio, aggiungete la cipolla e un buon pizzico di sale. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 6-8 minuti finché la cipolla non risulta dorata. Trasferitela poi in una ciotola e aggiungere la carne nella stessa padella insieme a 1 cucchiaio di sommacco, il pimento e la cannella. Aggiustate di sale e mescolare bene affinché le spezie si amalgamino perfettamente alla carne.
Scaldate  il forno a 200°C  statico o 180° ventilato. Appoggiate la pasta sfoglia su una superficie di lavoro pulita e leggermente infarinata, date una leggera spianata col mattarello per allargarla un po'. Cospargete uniformemente la pasta con il sommacco rimasto e premetelo  delicatamente affinché aderisca;  Tagliare la pasta a metà nel senso della lunghezza e poi suddividete ogni metà in quattro rettangoli.

 Disponete una porzione di ripieno al  centro di ogni rettangolo di pasta, creando una striscia nel senso della lunghezza. Arrotolare la pasta su se stessa per formare un cilindro e posizionatelo  – con la chiusura rivolta verso il basso – su una teglia foderata con carta forno leggermente unta d'olio. Ripetete l'operazione con gli altri pezzi. Spennellate la superficie di ogni sfoglia con olio d'oliva, quindi cospargete  ciascuna con un po' di sale e sommacco.
Cuocete  in forno per 15-20 minuti, finché non saranno dorati e gonfi. Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto prima di servire. Perfetti per gli aperitivi, saporiti e golosi!