Finita la pausa estiva, Cook_my_Books riparte alla grande con un libro che è LA bibbia in fatto di confetture e marmellate, Mes Confitures, scritto da Christine Ferber, una vera e propria artista delle confetture che,  con la sua passione e il suo talento,  ha conquistato il cuore dei buongustai di tutto il mondo.
Originaria di Niedermorschwihr, un villaggio nella regione dell'Alsazia,  ha imparato l'arte della pasticceria e della confettura  seguendo, fin da bambina, la sua passione nata nel negozio di panetteria-pasticceria della famiglia, affinando le sue competenze negli anni.

Ferber è nota per l'utilizzo di ingredienti di altissima qualità, spesso provenienti da produttori locali e selezionati con cura. Utilizza frutta fresca e di stagione, zucchero di canna e, a volte, spezie ed erbe aromatiche per esaltare i sapori. Presta molta attenzione alla scelta della frutta, alla sua maturazione e  segue la  tecnica di  cotture lente e delicate per preservare il sapore e la consistenza della frutta.
Le sue confetture sono famose per i loro abbinamenti originali e raffinati, che combinano frutta, spezie, fiori ed erbe aromatiche in modo creativo.
Il suo negozio, a Niedermorschwihr,  è un luogo magico, un piccolo paradiso per i golosi. È spesso affollato di clienti che arrivano da ogni parte del mondo per acquistare le sue prelibatezze.
Non è stato facile scegliere quale confettura fare, sono tutte meravigliose e particolari,  ma questa mi ha intrigato particolarmente per gli abbinamenti.

Non perdetevi  la pagina di Cook_my_Books questa settimana, abbiamo in serbo tantissime deliziose ricette di Christine Ferber per voi!



Confettura di fragole, menta e pepe nero


1 kg di fragole pulite da foglie e picciolo (peso al netto)
800 g di zucchero semolato
1 limone piccolo, il succo
5 o 6 foglie di menta fresca
5 o 6  grani di pepe, pestati al m0mento

Sciacquate velocemente le fragole  sotto l'acqua corrente, asciugatele delicatamente  con un panno pulito.
Mettetele in una ciotola con il succo del limone e lo zucchero. Copritele con della carta forno e conservatele in frigorifero per una notte.
Il giorno successivo  trasferitele in una casseruola o, se l'avete, in una bassine da marmellate,  mettete sul fuoco e portate a ebollizione il composto.
Togliete dal fuoco non appena arriva a bollire e coprite con carta forno. Conservate in frigorifero per un'altra notte.
Il terzo giorno, filtrate il composto e raccogliete  lo sciroppo nella bassine e tenete le fragole da parte, in una ciotola . Portatelo a ebollizione, schiumatelo spesso e continuate la cottura a fuoco vivo per qualche minuto. Se disponete di un termometro da zucchero, e dovrà arrivare fino a 105°.

Ora aggiungete le fragole tenute da parte, la menta fresca e il pepe.
Riportate a ebollizione a fuoco vivo. Schiumate ancora e continuate la cottura per circa 5 minuti, mescolando delicatamente.
Le fragole dovranno essere traslucide e un po' sfatte, come se fossero candite.

Versate subito la confettura nei barattoli precedentemente sterilizzati, e tappateli.