La mia seconda scelta dal libro Mes Confitures di Christine Ferber, che stiamo esplorando questa settimana con Cook_my_Books è una ricetta perfetta per l'inverno. Naturalmente l'ho preparata in stagione, l'inverno scorso, seguendo la ricetta della Ferber, come faccio per tutte le mie  marmellate. Avevo trovato i frutti, non trattati, all'Essselunga  e non ho resistito. 
Approfitto quindi  del fatto che   Cook_my_Book dedica la settimana al libro di Christine Ferber, per condividerla.
Salvate la ricetta e preparatevi a realizzarla quando i kumquats, i mandarini cinesi, saranno di nuovo disponibili. Questa confettura ha un sapore paradisiaco, ve la consiglio caldamente.



Confettura di Kumquats


850 g di kumquats non trattati
800 g di zucchero semolato
30c cl di succo d'arancia (in pratica il succo di tre belle arance)
il succo di mezzo limone



Il primo giorno:
Spazzolate e lavate bene i frutti, armatevi di pazienza e  tagliateli  a metà  togliendo i semi interni  che andranno raccolti e messi in una mussola o tessuto leggero  pulito, legato a sacchettino.
Tagliate a pezzettini  le metà pulite dai semi e trasferite tutto in una bassine da marmellate o in una casseruola.



Nella casseruola aggiungete  400 g di zucchero,  il succo di limone,  quello d'arancia e il sacchettino con i semini.
Mettete sul fuoco e, mescolando delicatamente,  portate il tutto a un leggero bollore, deve solo fremere.
Ora trasferite il tutto in una ciotola, coprite con della carta da cucina e mettete in frigo o al fresco per una notte.

Il secondo giorno:
rimettete tutto nella bassine, o nella casseruola e ponete sul fuoco fino a ebollizione, mescolando delicatamente.  Unite i restanti 400 g di zucchero e riportate a ebollizione a fuoco vivo, mescolando  sempre  continuamente, per almeno 10 minuti. Nel frattempo schiumate con cura.

Verificate la cottura facendo scivolare un po' di confettura su un piattino freddo, inclinato. Deve essere leggermente gelificata.
Togliete il sacchettino con i semi.

Togliete la bassine dal fuoco, invasate e tappate subito.


NOTA:

La scorza dei kumquats rimane abbastanza presente e ancora un po' dura.  
Io ho preferito dare una veloce frullata con il minipimer e  ho ottenuto la consistenza che volevo, con la buccia che risulta poi piacevole al palato, come succede con la marmellata di arance.