vecchie storie e galline faraone

Ermes era un bimbo di due anni imprigionato nel grosso corpo di un uomo di 30.

Inizialmente ne avevo paura. Lo vedevo con gli occhi di bambina e mi sembrava anche più alto e più tozzo di quanto non fosse realmente.,

La sua faccia mi impressionava, un grosso naso adunco con cui evidentemente non respirava bene, gli occhi ravvicinati e senza espressione, la sua bocca sempre aperta dove intravvedevi solo un paio di denti rimasti qua e là, niente dentista per uno come lui, e quel suo vocione così grosso.....

Parlava pochissimo, e quello che diceva era quasi sempre incomprensibile, ma riusciva lo stesso a farsi capire, a versi. Ne aveva una gamma infinita...

Abitava sui Viali. Chiamare Viali una stradina sterrata che collegava due strade del paese era un pochino esagerato, evidentemente in Municipio aleggiava un po' di megalomania quando fu deciso di chiamarla così, nella notte dei tempi..

I Viali passano vicinissimo a casa mia, per cui lo incrociavo spesso , oppure lo vedevo davanti al cancello di casa, mani dietro la schiena ad osservare il raro traffico di biciclette e carri agricoli trainati dai buoi... passava ore e ore dondolandosi sul cancello a salutare, gridando a modo suo, tutti quelli che passavano davanti alla casa. A volte gironzolava nella piazza principale, affascinato dalla fontana davanti al Municipio....

Sempre  vestito uguale, un paio di calzonacci di due misure più grandi, tenuti su da una malandata cinghia di cuoio, strizzata all'inverosimile, una camiciola a quadri e ai piedi lis dalminis, i tipici zoccoli friulani, fatti a mano...

li avevo anch'io, me li faceva mio nonno...

Ermes era uno sfortunato, nato con un ritardo mentale, oltre a qualche altro grave deficit che non ho mai saputo.

In paese, oltre a lui, nelle stesse condizioni c'era anche Aldo. Un gigante di quasi due metri, dagli occhi strabici, irascibile e attaccabrighe non poco. Ma da lui giravo alla larga ben bene..

Ermes invece no, era buono, docile e allegro, l'ho imparato nel tempo.

Come succede nei paesi, lo conoscevano tutti e lo aiutavano se era in difficoltà a tornare a casa, o se si metteva a piangere di colpo in mezzo alla strada...c'era sempre qualcuno che lo prendeva sottobraccio, lo calmava e lo riaccompagnava..

A quel tempo, in quella cultura contadina e in quel sistema di famiglie patriarcali, era possibile gestire senza grossi problemi un congiunto handicappato adulto. Infatti difficilmente questi bambini venivano allontanati dalla famiglia, dove crescevano protetti.

Certo, niente assistenza, niente scuole, niente integrazione, nessuna possibilità di recupero, anche minimo, come ai giorni nostri, ma dall'altro lato, niente istituti o peggio, manicomi...

Ermes non era proprio in grado di dare una mano in campagna, sempre perso nel suo mondo lontano, così spesso rimaneva a casa da solo, coi fratelli più piccoli che lo accudivano e sorvegliavano con molta attenzione.....ma appena riusciva a sfuggire al loro controllo, andava diretto nel serraglio dei polli e dava la caccia alle galline faraone, non gli piacevano proprio, chissà cosa gli facevano balenare in testa...

Se riusciva a catturarne una, il giorno dopo c'era faraona a cena, nonostante fossero allevate per i giorni di festa...

Gli volevano bene tutti, come si vuole appunto a un bimbo. Anch'io gli ero un po' affezionata, quando arrivavo in paese per le vacanze, andavo a subito a vedere se era sul cancello, per salutarlo.

Lui allungava la sua manona per toccarmi, e rideva con quel suo riso sdentato. Il suo modo di darmi il benvenuto...

E' rimasto sempre in quella grande casa Ermes, circondato dall'affetto di tutta la sua famiglia.  Quando i suoi genitori se ne sono andati, sua cognata lo ha accudito e curato fino alla fine...

Ho pensato a Ermes mentre cucinavo,  chissà se starà rincorrendo galline faraone anche lassù...

Faraona al limone e curry verde

1 faraona a pezzi 

1 piccola cipolla

mezzo limone

1 cucchiaio di curry verde

( o più, secondo il gusto)
1 bicchiere scarso di vino bianco
brodo vegetale q.b.
 olio e.v.
1 noce di burro
sale, pepe nero



tagliare a pezzi la farona, fiammeggiare bene il tutto per eliminare eventuali piume, eliminare anche grasso in eccesso. Lavare e asciugare ben bene.

In un tegame antiaderente scaldare l'olio  e la noce di burro, quando questo spumeggia mettere i pezzi a rosolare, avendo cura che si dorino  da tutte le parti, salare e pepare. Aggiungere la cipolla tritata grossolanamente,  spremere  il limone direttamente sui pezzi di faraona, poi  tagliarlo a pezzetti con tutta la scorza e aggiungerlo nella pentola, sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare l'alcool quindi coprire con il brodo vegetale, o acqua calda.
Coprire il tegame e lasciar cuocere a fuoco basso, rigirando i pezzi ogni tanto. A metà cottura  aggiungere un cucchiaio abbondante di curry verde.  Attenzione perchè è leggermente piccante. Va un po' a gusto.
A  me non dispiace per cui abbondo.
Controllare la cottura. E' pronta quando è ben dorata e   il liquido si sarà ridotto e si sarà formato un sughetto ristretto.
Servire ben calda, filtrare il fondo e nappare i pezzi.
Accompagnare con del riso pilaf o del puré di patate.


 

Il Curry verde è molto  usato nella cucina thailandese.

Un poco piccante, con aromi molto erbosi e vegetali.

Ottimo per esaltare creme e vellutate di ortaggi come zucca e cavolo, ma anche carni bianche e pesce.

I suoi componenti sono coriandolo verde, curcuma,  prezzemolo, zenzero, aglio, zucchero integrale, kummel, fieno greco, pepe, aneto, peperoncino verde, cipolla.