adoro la crème caramel, e siccome quando comincio a mangiarla non mi so fermare, cerco di farla raramente...
Credo resterà nella storia della nostro gruppo di amici una serata a Parigi, anni fa, quando io ed Enrico, un amico molto goloso, in un ristorante vicino a l'Opera ce ne siamo fatti fuori una teglia 60x40 in due...vabbè, ero più giovane...
Nel corso del tempo ne ho sperimentate molte versioni, al cioccolato, all'arancia, allo zenzero, ma quella che preferisco è al cioccolato bianco, che di solito rifuggo, ma qui ci sta benissimo. Le regala una cremosità ancora più densa e voluttuosa...




Crème Caramel al cioccolato bianco


800 gr. latte
400 gr cioccolato bianco di buona qualità,
io avevo ancora un poco di Callebaut e ho usato quello
4 uova intere
4 tuorli
50 gr zucchero
1 bacca di vaniglia

per il caramello
120 gr zucchero
3 cucchiai acqua
1 cucchiaino di succo di limone


Preparare il caramello con lo zucchero, l'acqua e il succo di limone, quando è diventato di un bel colore biondo, toglierlo dal fuoco, continuerà comunque a caramellare per via del calore,  ma non farà in tempo a bruciare, versarlo nello stampo prescelto e caramellare bene le pareti e il fondo. Lasciar raffreddare.
Mettere a scaldare il latte  con  la  bacca di vaniglia, unire il cioccolato bianco spezzettato e lo zucchero.
Far fondere il cioccolato su un fuoco molto dolce,  mescolando sempre perchè tende ad attaccarsi al tegame. Quando il tutto è sciolto e ben amalgamato, spegnere il fuoco e togliere la bacca.
In una ciotola mettere le uova e i tuorli e sbattere il tutto senza montare, io uso un cucchiaio/frusta, ma in modo che siano ben amalgamate, dopodichè versare il latte al cioccolato bianco.
Mescolare e versare il composto nello stampo caramellato filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte.
Cuocere a bagnomaria  statico a 160° per circa un'ora, dipende dal forno, comunque controllare che non bruci la superficie, in questo caso coprire con un pezzetto di stagnola bucherellato per fare uscire il vapore.
E' cotto quando al tatto sarà sì molliccio, ma consistente.
Lasciarlo raffreddare nel suo bagno e quando è completamente freddo trasferire in frigorifero.
Sformare e servire.

per fare questo dolce, bisogna tener conto di queste proporzioni:
ogni 400 gr di latte ci vanno 200 gr di cioccolato bianco, 2 uova più due tuorli e 40 gr di zucchero.   Io hin questo caso ho usato dose doppia.


E' un dolce di sicura riuscita,  basta ricordarsi di mantenere sempre le proporzioni che ho indicato.